Рецепт Огірки солоні, По-домашньому
Здрастуйте, мої друзі та читачі! Цього року з урожаєм огірків напружено, але дещо виросло. А посолити кілька баночок огірків на зиму - це святе. А часом і просто так хлопці можуть з'їсти за вечір літрову банку огірків. Раніше солили у трилітрові банки, тепер у літрові. Тому розмір банки диктує розмір огірка. Намагаюся брати середні та дрібні. Наводжу огірки з дачі додому, на годинку замочую у воді. Підуть зайві нітрати, і легше відмити забруднення.
За цей час готую банки. Як правило, вони заздалегідь уже чисті, просто обробляю парою по кілька хвилин. Готую приправу. Промиваю листя хрону, смородини, вишні, кріп разом із парасольками, поділяю на часточки часник.
Раніше поруч із дачею ріс дуб. Для фортеці та хрускоту непогано покласти в кожну банку по дубовому листочку. Але зараз дуб пропав, обходимося без нього. Далі добре помили наші огірочки, перевірили, щоб вони були без пошкоджень.
Все готове до початку дій.
На дно банки кладу кріп, листочки, часник. Потім залежно від розміру огірків укладаю їх вертикально або горизонтально.
Але дуже щільно. Тому що після просолювання вони зменшаться в розмірі, і доведеться в кожну банку додавати пару-трійку штук>Все разложили. Тепер треба залити розсолом, щоб усі огірки були вкриті рідиною. Я користуюся проточною водою з питного крана. На літрову банку розводжу 2 їдальніложки кам'яної солі з невеликою гіркою. Заливаю солоним розчином огірки і залишаю їх у відкритому вигляді, поки не з'явиться пінка на поверхні.
Оскільки вдома було спекотно, то процес пішов швидко і через 2 дні можна спостерігати таку картину.
Тепер беру невелику стару каструльку, зливаю в неї розсіл з однієї банки і починаю його кип'ятити. Видно, що огірків у банку поменшало за обсягом.
Тому докладаємо з іншої банки до повного і щільного заповнення. Рассол у міру закипання починає утворювати піну, яку треба прибирати.
Закипів і заливаємо його назад у банку. Накриваємо підготовленою кришкою та відставляємо стояти на 5-7 хвилин.
Потім маніпуляція повторюється. Зливаємо розсіл для повторного кип'ятіння, він закипає, заливаємо назад у банку і закочуємо кришкою. Зазвичай, щоб не гаяти час, я роблю паралельно дві банки.
Банку герметично закрили кришкою і в перевернутому вигляді відправляємо під ковдру або ще щось тепле до охолодження. Зазвичай на це йде доба.
За цей час огірочки змінилися в кольорі, із яскраво-зелених стали коричнево-зеленими. Зберігати їх краще у прохолодному місці.