Рецепт пасти з рагу з кролика
У гастрономічній ієрархії кролика важко віднести до ссавців - це, швидше, свійський птах, ще більш дієтична версія індички, хоча уявити щось дієтичне досить складно. Тим дивовижніша та метаморфоза, яку переживає кролик у цій страві: соковиті волокна м'яса потопають у густому, насиченому, ароматному соусі з помідорів, який обволікає пасту, «одружує» білки та вуглеводи, перетворюючи ваш вечір з важкого на запам'ятовується.
Пасту з рагу з кролика готують у різних регіонах Італії — власне, це один із прабатьківців рецепту пасти з соусом болоньєзе, про який ніхто в Болоньї ні сном, ні духом. Щоправда, там її готують, як правило, із дикого кролика, ми ж візьмемо звичайного домашнього, але смак пасти від цього не постраждає, обіцяю. А ось дієтична сутність кролика від цих кулінарних хитрощів нікуди не подінеться, що, напевно, сподобається тим, хто стежить за своїм харчуванням.
Тальятелле з рагу з кролика
Поставте глибокий сотейник на середній вогонь і обсмажте на оливковій олії дрібно нарізану панчетту - наша панчетта домашнього приготування цілком підійде, а якщо її немає, можна взяти бекон. Коли панчетта зарум'яниться, додайте подрібнену цибулю та часник, і обсмажуйте, помішуючи, ще кілька хвилин. Укладіть в сотейник посіченого на шматки кролика (для 4 порцій вам вистачить 400 г кролика на кістки) і обсмажте його по дві-три хвилини з кожного боку до золотистості.
Закінчивши з обсмажуванням кролика, збільшіть вогонь, влийте в сотейник вино і потріть лопаткою дно сотейника, відтираючи невеликі шматочки м'яса і овочів, що пристали до нього. Додати помідори, лавровий лист, розмарин, трохи перцю, щіпку солі, зменшити вогонь і тушкувати рагу з кролика протягом двох годин, зрідкапомішуючи.
Дістаньте кролика з соусу - він має стати абсолютно м'яким, - дайте трохи охолонути і розберіть на волокна за допомогою двох виделок. Кістки викиньте, а м'ясо поверніть назад у соус, з якого, до речі, можна виймати лавровий лист і гілочки розмарину: вони нам більше не потрібні і можуть поділити долю кролячих кісток.
| Читайте також: Навіщо потрібна вода, в якій варилася паста? |
Відваріть тальятелле або іншу пасту у формі широких стрічок - наприклад, паппарделле або феттуччині - у підсоленій воді до al dente. Воду злийте (можна залишити ополоник води з-під пасти, щоб розбавити соус, якщо він вийде занадто густим), а додайте пасту до соусу і добре перемішайте. Розкладіть пасту по тарілках, збризкайте оливковою олією, приправте свіжомеленим перцем, припорошіть тертим сиром - і швидше за стіл!