Рецепт ПРИГОТУВАННЯ МАТЕ (10 способів)
- Вигляд: Напої, Гарячі
- Кухня:Аргентинська
- Час:30 хв.
- Складність:Середньо
Традиційно МАТЕ заварюється так: дрібно перемелене листя зі стеблами (в яких міститься найбільша концентрація корисних речовин) міцно заварюється у спеціальній чашці, що називається "калабас". Перш ніж використовувати калабас, його слід підготувати. Якщо калабас гарбузовий, то при першому використанні його необхідно підготувати. Заповніть калабас на 2/3 об'єму Yerba Mate, налийте в нього гарячої води (приблизно 80 градусів) і дайте MATE настоятися протягом доби. Потім настій вилити та очистити калабас.
Інгредієнти:
зелений - має колір виключно темно-зелений, виглядає як дрібно порізана щойно скошена трава, просушується природним способом без будь-яких додаткових обробок. при природному сушінні зберігається колір листя, але існує ймовірність швидкого переходу найціннішої речовини матеїну в кофеїн.
смажений - той же зелений, але смажений за певною технологією в печах. має коричневий колір і нагадує обсмажену каву. містить кофеїну більше ніж усі сорти.
золотий - має золотисто-світло-фісташковий колір. дрібно мелена сировина і відсутність великої кількості гілочок і паличок, говорить вже про її високу технологію обробки. наявність тонких живців допустима. обов'язкова наявність пилу і легкість сировини.
Золотий мате називають - "зеленим золотом аргентини", головна галузь сучасної індустрії країни.
Спосібприготування
I. Класичний спосіб приготування
На батьківщині мате іноді до цього чаю додають трохи рому, який попередньо карамелізують із цукром.
Для виготовлення Ice-Mate 0,5л. необхідно: Yerba Mate - 20гр (2ст. л.)Сік Цитрусовий - 20 мл. (2 ст.л.) Цукор – 8 ч.л. 1. Засипати в чайник для заварювання 20 гр. Yerba Mate, додати цукор чи мед та залити 250 мл. окропу. 2. Наполягати від 5 до 10 хвилин. 3. Покласти на дно келиха або глечик ємністю 0,5 л. гілочки м'яти, пелюстки троянди або ваніль, додати сік і повністю заповнити шматочками льоду. 4. Залити напій, що настоявся, із заварювального чайника, проціджуючи через сито, в келих або глечик з льодом.
III Мате з молоком
Налити в ємність для варіння молоко (500 мл.) бажано не жирне, поставити на вогонь і довести до 50-60 °С. Додати 20 гр. (2 столові ложки) Yerba Mate, перемішати, додати на смак мед або цукор, довести до кипіння, але не кип'ятити. Зняти з вогню, процідити через сито, розлити чашками. 2 чашки Мате з молоком – це повноцінний сніданок, т.к. організм отримує всі необхідні елементи для енергійного початку дня.
IV Варений мате
Налити в ємність для варіння (500 мл) води, довести до 50-60 С. Додати 20 гр. (2 ст. ложки) Yerba Mate, перемішати, додати до смаку мед або цукор, довести до кипіння, але не кип'ятити. Зняти з вогню, процідити через сито, розлити чашками.
Цей варіант вареного мате заснований на звичайному. Різниця в тому, що перед варінням у каструльці обпалюється цукор, а разом із мате кладеться апельсинова цедра.
VII Лікер з мате
У посудину, що закривається, залити літр спирту і додати півкіло мате, струшуватитричі протягом дня. На шостий день витримки (не забувайте струшувати настій мате) процідити алкогольну настоянку і додати 2 літри охолодженого густого цукрового сиропу, щільно закрити посудину і витримати мінімум 2 місяці.
VIII Пунш із мате
Щоб зробити пунш з мате, необхідно покласти в посудину для пуншу 2 столові ложки мате, цедру одного лимона і 4 столові ложки цукру. Залити одним літром окропу і дати настоятися кілька хвилин. Процідити і додати|добавляти| півсклянки алкогольного напою: рому або коньяку. Подається гарячим.
IX Коктейль "Сніговий"
Закип'ятити 4 склянки молока з 2 столовими ложками йєрба мате, паличкою кориці та цукром до смаку. Процідити і поступово додати 4 попередньо збиті жовтки. Збивати до появи товстої піни, додати|добавляти| 150 гр. горілки.
X Коктейль "Сніговий"
На літр вареного маті додати 2 столові ложки меду, попередньо розплавленого для кращого змішування. В отриману суміш влити півсклянки горілки. Подавати холодним.