Рецепт приготування шнапсу та шнапсбіру
Пару слів про шнапс
Шнапс – національний німецький міцний алкогольний напій. Як правило він має кріплення від 28 до 45 градусів. Взагалі, в Німеччині та Австрії існує безліч різновидів шнапсу, причому сировиною може бути картопля і жито, ячмінь та інші злаки, також існують фруктові шнапси. У даній інструкції ми розглянемо лише один із різновидів шнапсу — так званий «пивний шнапс», де вихідною сировиною для приготування служить пиво, причому на виготовлення цього напою можна використовувати вже нетоварне пиво, збори конусів, залишки пива з кег і т.д.
Головним елементом приготування шнапсу є перегінний апарат. Не будемо сильно заглиблюватися в його загальновідомий пристрій: ви можете придбати його готовим так і виготовити його самі, припустимо з 30 або 50 літрової пивної кеги. Яка буде відповідно перегінною колбою, далі на виході з перегінного куба стоїть спеціальна трубка-охолоджувач, наскільки можна, з дефлегматором і в кінці ємність для збору вже готового напою. За вашим бажанням ви можете зробити як газове нагрівання, так і електричне і т.д.
Як приготувати пивний шнапс?
На початку ми в чисту і промиту від попередньої відгону перегінну ємність заливаємо пиво, яке має стати вихідною сировиною. Підходить будь-яке пиво, навіть уже трохи підкисле, відстої з конусів, залишки пива з кег, привезених з торгових точок і т.д. , з таким розрахунком, щоб при кипінні та початку піноутворення, піна не пішла в охолоджувач. Для зниження піноутворення можна додати краплю іншу харчового піногасника. Далі перегінний кубгерметизується та ставиться на кип'ятіння.
У момент початку кипіння, перші 30-100мл. напою «перша» краще злити, оскільки це виходять перші вищі спирти мають нижчу температуру закипання ніж етанол. Потім можна налити спробувати собі невелику стопку напою, щоб перевірити його органолептичні показники: пивний шнапс повинен мати приємний зерновий смак та аромат, при цьому зберігаючи шляхетну міцність, крапля напою підпалена запальничкою повинна горіти ледве видимим синім полум'ям. Потім продовжуємо переганяти шнапс особливо контролюючи, щоб піна не полізла в охолоджувач.
Приблизна кількість приготовленого шнапсу залежить, звичайно ж, від міцності вихідної сировини і становить приблизно 1/6 - 1/8 від початкового обсягу вихідної сировини. Ближче до кінця отримання розрахункової кількості шнапсу, необхідно провести ще одну органолептичну пробу або перевірити його на горіння і, за наявності ознак зниження міцності напою, кип'ятіння краще припинити, потім можна повторити цикл. Також отриманий шнапс крім вживання в чистому вигляді можна використовувати для збільшення міцності пива: для цього, в чисту, промиту 50 л. кегу з загвинченим фітингом, необхідно залити від 5 до 10 л. шнапс. Потім у кегі закручується назад фітинг і затягується ключем, у кезі створюється тиск СО2 в 1-1.5 атм., після чого в кегу через мікроматик розливається пиво за бажанням: світле, темне, табір або пшеничне. Найбільш приємний смак, на мій погляд, має суміш шнапсу з темним пивом. Цей напій, такий собі «йорж», дуже популярний у деяких німецьких пивних під назвою «шнапсбієр».
Сайт може містити контент, не призначений для осіб віком до 18 років.