Рецепт приготування
Таратор (не плутати з "тартаром" - класичним французьким соусом, який традиційно подають до риби та морських гадів) - холодний суп, популярний у літню пору в Болгарії.
З деякими варіаціями ця страва популярна й у сусідніх країнах — Туреччині (проте там подається та сервірується як закуска, мезе) та Албанії (де зазвичай не використовуються горіхи, кріп та вода). Іноді таратор їдять і в південних областях України, без горіхів і замінюючи нарізані огірки перетертими.
Таратор найбільше нагадує окрошку, але не з квасом, а з кислим молоком (несолодкий рідкий йогурт, кефір, кисле молоко і т.д.). Основні інгредієнти: огірки, часник, волоський горіх, кріп, рослинна (часто оливкова) олія, вода, сіль, спеції. Може подаватись з льодом. Рідкий таратор у Болгарії іноді наливають у склянку і подають із другою стравою.
Сказати, що цей суп замінив у нашій сім'ї окрошку чи витіснив із раціону наш улюблений холодний суп, окрошку, було б надто великим перебільшенням. Познайомилися ми з цією стравою болгарської кухні у Туреччині, на відпочинку. Щоправда, там таратори готували на айрані і було дуже смачно. (або ситуація так діяла?)
Повернувшись до Москви і знайшовши у супермаркеті "айран", вирішили згадати золоті деночки - куди там. Чомусь наш айран ні в тараторі, ні в чистому вигляді не прижився. Хаяти не буду, але це зовсім не той айран, до якого ми звикли в турецькому готелі.
Відплювалися і спробували все те саме, але з нежирним кефіром, як на окрошку - вийшло! З тих пір, періодично, я його і готую на загальне задоволення.
Хоча цей суп і дуже схожий на нашу окрошку, але готується набагато швидше. При цьому ця перша холодна страва містить мінімум калорій. Чим і приваблює, додатково.Щоправда, здебільшого моїх подруг. ***
Для таратора нам знадобиться:
- один літр нежирного кефіру; - 800 г огірків; - пучок зелені кропу; - одна невелика головка молодого часнику; - сіль, універсальна овочева приправа - за смаком.
Ось усі інгредієнти для нашої страви.
Рецепт приготування
Часник натираємо. Посипаємо масу невеликою кількістю солі, щоб кріп пустив сік.
Додаємо до зелені один натертий огірок.
Додаємо до суміші 50 мл кефіру, чайну ложку овочевої приправи.
Все перемішуємо і давимо, щоб овочі максимально пустили сік.
Вливаємо в зелень кефір, все перемішуємо і солимо до смаку.
Половину огірків нарізаємо кубиками, іншу – натираємо на тертці. Так суп вийде густу консистенцію.
Заливаємо огірки кефіром із зеленню.
Даємо страві настоятися у холодильнику близько 15 хвилин. Таратор готовий!
Подаємо таратор до столу холодним. Як і належить.