Рецепт раугеня забули незаслужено
Національна кухня білорусів зберігає багато забутих та унікальних рецептів. www.interfax.by роздобув рецепт солодко-кислого напою з житнього борошна, дуже популярний свого часу на північному заході Білорусі – раугеня (раугеня).
Ще століття тому цей напій замінював дні наших пращурів квас. Пили його і влітку, і взимку. Іноді на раугені робили закваску для випікання домашнього хліба, але найсмачніше, за словами Меланії Кікіліч, хранительки забутого рецепту, пити раугеня з вареною чи запеченою картоплею.
«І моя мама, і бабуся робили раугеня, вони і мене навчили. Я не знаю, чому зараз про нього забули. Мабуть, тому що тут потрібна пекти сільська та діжка, щоб він виходив. А який він смачний був!», – згадує Меланія Юліанівна.
Рецепт житнього напою, що був у селі Антонішки Островецького району, простий:
Береться півкілограма житнього борошна; до неї додають холодну воду і 3-4 варені картоплини. Картоплю потрібно ретельно перетерти, щоб не було грудочок. Все це перемішується і ставиться у витоплену піч паритися. За словами Меланії Юльянівни, паритися раугеня може цілий день. Потім усі переливають у діжку, додають води та чекають, поки напій закисне. За смаком додають цукор або трохи меду. Як раугеня закисне, напій можна пити.
Раугеня робили у Браславському, Мядельському, Поставському, Вілейському, Островецькому та інших районах. Цей напій має великий потенціал, як місцевий кулінарний бренд. Адже одними драниками іноземних туристів не здивуєш.
Як багато хто вже переконався на прикладі крамбамбулі, медовухи, крупника, без яких не обходиться жоден етнофестиваль у Білорусі, традиційнінапої мають велику популярність. І немає сумніву, що хтось зверне увагу і на таке рідкісне частування, як раугеня. Адже дуже важливо, щоб традиція не була втрачена, допоки живуть люди, які пам'ятають рецепти, передані ним від мам та бабусь.