Рецепт Равіолі з сьомгою та креветками (Ravioli al salmone e scampi)
 |
тісто для равіоліДля начинки:350 г рикотти 8 великих варено-морожених креветок (з них 4 для прикраси) 200 г свіжого філе сьомги 8 тонких скибочок копченої сьомги (100 г) 2 ст. л. оливкової олії 2 зубчики часнику 1 цибулина 1 пучок петрушки 2 жовтки сіль, свіжомелений чорний перець, перець чилі до смакуДля соусу:250 мл м'ясного бульйону (можна з кубиків) 100 мл вершків 100 мл сухого білого вина 1/2 ч. л. порошку шафрану сіль, свіжомелений чорний перець за смаком
Час приготування:1 годину 10 хв.
Калорійність (1 порція з 4):750 ккал
| 1. | Приготувати тісто, як у рецепті равіолі. |
| 2. | Креветки заздалегідь розморозити. Начинка: креветки очистити, 4 нарізати креветки кубиками, 4 відкласти в сторону. Свіжу та копчену сьомгу нарізати кубиками. Цибулю та часник дрібно нарізати і обсмажити в оливковій олії. Додати свіжу сьомгу та обсмажити. Смажену сьомгу змішати з копченою рибою, креветками, жовтками, дрібно нарізаною петрушкою, рикоттою, посолити та поперчити. |
| 3. | Тісто розкотити в пласт завтовшки 2 мм. За допомогою склянки вирізати кружки діаметром 10 см. У центр кожного кружка покласти начинку, зігнути кружок навпіл і заліпити краї (на зразок вареників). Покласти равіолі на присипане борошном рушник і залишити на 10-15 хв. |
| 4. | Закип'ятити 4 л підсоленої води, покласти равіолі в киплячу воду і варити 3-4 хв. У цей час приготувати соус: в каструлю налити м'ясний бульйон, довести до кипіння, додати вино, трохи випарувати,додати вершки, шафран та гасити 5 хв. Равіолі розкласти по тарілках, полити соусом, прикрасити цілими креветками. |
Див. також: Паста в нашій енциклопедії Рікотта в нашій енциклопедії Креветка в нашій енциклопедії Шафран у нашій енциклопедії Оливкова олія в нашій енциклопедії