Рецепт шоколадного - Пташиного молока - на Смачному Блозі
Віддаю те, чим встигла зацікавити декого в інстаграмі :)
Інгредієнти на форму 20-21 см:
Для бісквіту
Рецепт приготування:
Агар-агар замочуємо у воді та відставляємо убік.
Готуємо бісквіт. Відокремлюємо білки від жовтків. Білки збиваємо з половиною цукру до м'яких піків.
Окремо збиваємо жовтки із другою половиною цукру до отримання пишної світлої маси.
Дбайливо з'єднуємо жовтки та білки. Додаємо борошно, що просіює, і замішуємо легке повітряне тісто.
Перекладаємо у форму та відправляємо в попередньо розігріту до 200 градусів духовку. Випікаємо до сухого сірника, близько 20 хвилин. Виймаємо з форми, остуджуємо та розрізаємо на 2 коржі. Акуратно обрізаємо краї – діаметр коржів вийде трохи менше діаметра форми.
Готуємо суфле. Вершкове масло кімнатної температури збиваємо зі згущеним молоком до кремоподібної однорідної консистенції.
Додаємо розтоплений шоколад і какао і знову збиваємо до однорідності.
Ковшик із агар-агаром ставимо на середній вогонь. Доводимо до кипіння та розчинення агару і варимо ще 1 хвилину.
Додаємо весь цукор і варимо, помішуючи, до 110 градусів.
Знімаємо з вогню і даємо трохи охолонути (до 80-90 градусів).
Білки збиваємо до отримання піни і, не припиняючи збивати, починаємо тонким струмком вливати агарний сироп. У результаті у вас має вийти маса, схожа на щільну меренгу.
Додаємо шоколадний олійний крем. І на повільній швидкості втручаємо міксером до однорідності.
На дно роз'ємної форми кладемо кружок пергаменту. На нього кладемо один тонкий корж і виливаємо поверх нього суфле.
Накриваємо другим коржем і тиснемо його в масу.
Ставимо в холодильник до застигання суфле. Це триватиме близько 1 години.
Білий шоколад розтоплюємо на водяній бані. Виливаємо його на застиглий торт. Поверх наносимо сітку із розтопленого молочного шоколаду. Ставимо в холодильник на 10-15 хвилин до застигання шоколаду. Виймаємо, проводимо тонким ножем уздовж борту форми, потім знімаємо борт та перекладаємо торт на тарілку.
Насолода торта ідеально відтінює полуницю, яка зараз якраз входить у сезон ;)