Рецепт Шурпа по-мисливськи, з лосятиною, овочами та домашньою локшиною
Вважається, що м'ясо диких тварин, у тому числі і лосятина – екологічно чисте. Жаль, що це м'ясо рідко буває у вільному продажу, я не зустрічала ні в магазинах, ні навіть на ринку. На мій стіл делікатес потрапив як бартер від любителя-мисливця. Від нього я дізналася багато цікавого. Як, наприклад, на вигляд зрізу м'яса визначити вік тварини, як правильно підготувати, щоб страва вийшла смачною, а м'ясо соковитою і м'якою, адже, як виявилося, м'ясо диких тварин відноситься до пісних сортів, до того ж має своєрідний специфічний смак. Хоча, якщо чесно, останнього мій нюх як не намагався, але так і не вловив.
Будь-яке «дике м'ясо» слід відмочити. Термін залежить від віку. Природно, що молодша тварина, тим коротший час замочування. Вік легко визначається кольором м'яса. Якщо розріз темного, чи не бурякового кольору та з волокнами жовтого кольору – Вам не пощастило. Це м'ясо старої тварини. Що з ним не роби, а жорсткість нікуди не подінеться. Молоде м'ясо - рожеве з великими білими волокнами. Як у мене.
Мисливці у воду для замочування додають різноманітні ароматні трави, коріння, ягоди. Я обійшлася цибулею та лимоном. За добу воду замінила двічі.
З лосиного м'яса можна приготувати різноманітні страви. З однієї частини я зробила відбивні. Котлетки вийшли просто смакота – м'які та соковиті. А з другої частини за рекомендацією знайомого вирішила приготувати мисливську юшку – шурпу. Супчик відомий тим, що його можна варити із будь-яких продуктів. Кажуть, що шурпа з лосиного м'яса виходить дуже смачною, якщо при варінні додати пару подрібнених солоних огірків, але я не наважилася. Сім'я замовила здомашньою локшиною, на цьому й зупинилися.
Крім м'яса та локшини, на 3-літрову каструльку я використовувала ось такий набір овочів: картопля, морква, помідори, цибуля, часник, болгарський перець, багато зелені. Із сіллю слід бути обережним. Як відомо, лосі великі любителі солоненького. Хоча, якщо бути чесною, мені навпаки, м'ясо здалося навіть солодкуватим.
Лосятину нарізала великими шматочками. Взагалі для шурпи всі складові шаткуються крупно, так як шурпа по-мисливськи це супчик для справжніх чоловіків.
Лосятина вважається пісним дієтичним м'ясом, тому за бажання багато страв готуються з додаванням смальцю або сала.
Невеликий шматочок сала висмажила на сковорідці і на цьому жирі швидко обсмажила шматки лосятини до золотистої скоринки.
Обсмажене м'ясо залила окропом, зменшила вогонь і залишила варитися. Варити доведеться довго, близько години, і тільки після цього поетапно додавати овочі. У вільний час мені чим зайнятися. Я зробила домашню локшину.
Тісто для яєчної локшини робиться майже так само, як для пельменів, тільки з меншою кількістю води. До речі, вода має бути обов'язково теплою, тоді розкочене тісто вийде тонким-тонким.
У жовток додала щіпку солі, трохи олії, чверть склянки води, поступово всипала склянку борошна та замісила м'яке тісто. Перед розкочуванням тісто має дійти приблизно близько півгодини.
З розкатаного тіста нарізала великі прямокутники. Вирішила, що, якщо все шаткується крупно, нехай такий же буде і локшина.
Перевірила на готовність шматочок м'яса, якщо м'ясо майже м'яке, до бульйону відправила нарізану картоплю.
Через 10 хвилин -морква, нарізану кільцями, та помідори – кубиками. Далі шурпу вариться майже до готовності.
За 10 хвилин до кінця варіння додала цибульні півкільця, кубики перцю та часнику. Можна підсолити до смаку.
Останніми – локшину, зелень та листок лаврового листка.
Шурпа вийшла наваристою, а смак – пальчики оближеш.
М'ясо лососини виявилося надзвичайно смачним, соковитим, солодкуватим, смак не порівняти з м'ясом яловичини чи свинини, вигодуваних людиною. Є в ньому щось від матінки природи.