Рецепт Тандир самсу (шарові пиріжки з м’ясом по-узбецьки)
Самса із листкового тіста або самса узбецька – це узбецькі пиріжки з м'ясом, зазвичай бараниною, які випікаються у тандирі. Рецепт пиріжків "самса" заснований на поєднанні листкового тіста та начинки з рубаної баранини з цибулею. Важливою частиною традиційного рецепту самси з м'ясом є узбецький тандир - спеціальна глиняна піч, але в домашніх умовах можна випекти самсу в духовці.
| Продукти (на 5 порцій) |
| Для тесту: |
| Борошно (400-450 г) - 3 склянки |
| Вода – 1 склянка |
| Сіль – 1 ч. ложка |
| Олія - 30-50 г |
| або Бараний жир - 30-50 г |
| Олія вершкове (для змащування) – 50-100 г |
| Фарш: |
| Баранина жирна (м'якоть) – 300 г |
| Цибуля - 3-4 шт. |
| Сіль – 0,25 ч. ложки |
| Перець чорний мелений - 0,25 ч. ложки |
Підготувати продукти для самси з листкового тіста.
Як приготувати самсу з листкового тіста (пиріжки узбецьки):
Приготувати листкове тісто для самси. У воді розчинити сіль|соль|.
Всипати муку|борошно| в миску. Зробити ямку, влити туди воду.
З борошна та підсоленої теплої води замісити не дуже круте тісто, як на локшину. Загорнути в плівку чи рушник і залишити на 30-40 хвилин.
Очистити і дуже дрібно нашаткувати цибулю.
М'якуш відокремити від кісток і нарізати.
Для фаршу м'ясо дрібно порубати мотузкою або пропустити через м'ясорубку
З'єднати цибулю та м'ясо, покласти мелений чорний перець, сіль. Перемішати.
Влити дві столові ложки води, добреперемішати.
Стіл присипати борошном, викласти тісто, розкачати качалкою велике тонке коло. Товщина тесту має бути приблизно 1 мм
Якщо немає великої поверхні, де можна розкотити все тісто, його можна розділити на кілька частин і розкотити окремо.
Змастити його рафінованою або прожареною та охолодженою рослинною олією.
Можна змастити тісто розпущеним баранячим салом.
Накрутити на качалку.
Розрізати навпіл уздовж качалки.
Отриману смужку розрізати по довжині на дві половини, потім поперек прямокутні квадратики (6x8 см).
З|із| сирого фаршу обробити пиріжки чотирикутної або круглої форми. Для цього розкачати качалкою підготовлені квадратики до товщини 1,5-2 мм. На середину кожного квадратика викласти 1 ст. ложку фаршу.
Зліпити самсу, формуючи квадратик, трикутник чи коло.
Випікається самса з листкового тіста в тандирі чи духовці на аркуші. Щоб спекти самсу в духовці, її потрібно розігріти до температури 190-200 градусів. Випікають самсу 30-35 хвилин, поки не зарум'яниться.
Деко застелити пергаментом. Викласти самсу.
У каструльці розтопити вершкове масло|мастило|.
Коли узбецькі пиріжки з м'ясом зарум'яняться, їх виймають, змащують топленим маслом, можна навіть полити олією.
Потім укладають на блюдо та подають до столу гарячими.
Щоб узбецькі пиріжки були більш м'якими, їх гарячими складають у пакет, і залишають самсу з листкового тіста на 30 хвилин "пропаритися".
тандир це піч, в якій печуть самсу!
| Ярослав Неділя, 24 Квітня 2011 р. 18:27 # |
Як зробити в домашніх умовах тандир.
| 111 Середа, 29 Червня 2011 р. 10:55 # |
треба викласти його з каменю чи цегли.
| 111 Середа, 29 Червня 2011 р. 10:57 # |
проста піч. хтось збоку робить отвір. щоб пироги та м'ясо закладати..хто зверху. головне. це камінь і вогонь.. а правильніше всього узбеків запросити вони викладуть тандир.або підкажуть як.
| вася Субота, 09 Липня 2011 р. 21:05 # |
ці рецепти абсолютно безпонтові для новачків. людині, яка вперше робить самсу, треба наочно і докладно в картинках показати, як краще порізати-подрібнити, як загорнути. що таке "не дуже круте тісто, як на локшину", "накрутити на качалку, розрізати навпіл уздовж качалки, отриману смужку розрізати по довжині на дві половини," - ви знущаєтеся чи як? Хочу, щоб і вам, коли ви навчаєтеся, таким же чином пояснювали надалі. "Тут накрутив, там загорнув, розпустив, розжарив і готово".
| Ната Понеділок, 11 липня 2011 р. 17:46 # |
вася, а мені ось зрозуміло, як нарізати тісто! і навіть без картинки. Хоча теж новачок, а не шеф-кухар)) просто трохи вникнути в текст потрібно. А ось щодо м'якості тіста і картинка не допоможе, тут все на дотик
| Алінка Четвер, 26 січня 2012 р. 12:51 # |
ага, все зрозуміло звичайно, але де ж зіра? без неї не те.
| Іра Середа, 20 Червня 2012 р. 11:32 # |
Я згодна з Васею - тут треба покроково та з картинками інакше успіх не гарантований.
| Маруся Середа, 20 червня 2012 р. 13:11 # |
| Маша П'ятниця, 28 Лютого 2014 р. 03:47 # |
кому як, а мені все зрозуміло
| Шухратбек Понеділок, 01 Грудня 2014 р. 15:12 # |
Я узбек з Узбекистану. Тандир - це піч з особливої глини. має масу 20-35 кг і габарити. Тому при першому розпалі зазвичай потрібно бути подалі. знає? Бетон та камінь абсолютно не підходять.
| Рома Субота, 14 Березня 2015 р. 23:17 # |
начебто норм все