Рецепт Тушкована капуста вірзинг (савойська) у вершковому соусі (Rahmwirsing)
Вірзинг – капуста номер один у Німеччині. Найкласичніший рецепт – це тушкована капуста у вершковому соусі. Савойська капуста тушкована ідеально підходить до м'ясних страв, а особливо до фрикадельок з фаршу.
| Продукти |
| Вірзинг (савойська капуста) – 800 грам |
| Цибуля біла - 1 шт. |
| Сіль |
| Вершкове масло - 2 ст. ложки |
| Борошно - 1,5 ч. ложки |
| Вершки - 250 мл |
| Овочевий бульйон - 100 мл |
| Насіння кмину - 1-2 ч. ложки |
| Зелень петрушки – 1 пучок |
| Перець мелений чорний |
| Сік лимона свіжий |
Вірзинг (від німецького Wirsing, Wirsig, Wirsching) - це савойська або зелена капуста, сафою (Brassica oleracea sabauda L, Br. ol. bullata DC., Br. ol.
Як приготувати тушковану капусту:
1. Ріжемо дрібно цибулю. Капусту вірзинг очищаємо від першого грубого листя, вирізаємо качан, ріжемо листя на невеликі, 2 см смужки. Кладемо вірзинг у киплячу підсолену воду і бланшируємо близько 5 хвилин. Потім воду зливаємо і залишаємо капусту в друшляку.
2. Розтоплюємо у каструлі чи казанчику вершкове масло. Підсмажуємо в ньому цибулю, додаємо борошно і трохи підсмажуємо. Потім заливаємо бульйон та вершки, за допомогою віночка все ретельно розмішуємо. Соус варимо близько 5 хвилин, помішуємо.
3. Додаємо в соус капусту вірзинг, кмин та петрушку. На середньому вогні гасимо близько 5 хвилин. Солимо, перчимо, збризкуємо трохи лимонним соком. Савойська капуста тушкована готова.
Можна додати (крок 3) ще 3-4 помідори (або 1 банку консервованих очищених помідорів зсупермаркету, 400-грамова банка). Свіжі помідори очистити від шкірки, порізати дрібно на кубики. Сік відокремити від м'якуша, в капусту йде лише м'якоть.