Рецепт Урамаки в домашніх умовах
Незважаючи на велику кількість ресторанів японської кухні, ми, здебільшого, маємо про неї дуже приблизне уявлення. Взяти, наприклад, суші (сусі). Насправді це загальне найменування для багатьох страв, що складаються з рису, риби або морепродуктів та оцтової приправи.
Його появі передував особливий спосіб консервації риби – щоб остання не зіпсувалася, її прокладали шарами рису. Рис вступав з рибою в ферментну реакцію, в ході якої виділявся рисовий оцет, який по суті маринував рибу. Спочатку рис викидали, але пізніше почали вживати разом із рибою. Згодом рибу перестали маринувати, замінивши на свіжу, а рис та рисовий оцет залишилися – як гарніри, що відтіняють її смак. Це сталося у XVIII столітті і з того часу суші стали найпопулярнішою японською стравою. З багатьох видів суші ми сьогодні обрали урамаки. Слово це в першотворі складається з 2 - маки, тобто рулет, і ура - навпаки. Тобто рулет навиворіт: рис у ньому знаходиться зовні, а норі - начинка з риби або морепродуктів, оточена шаром водоростей, - усередині.
При вживанні урамаки зазвичай вмочують в ікру, сушену стружку тунця або підсмажене насіння кунжуту.
Урамаки - Рибка у вершках
Візьміть: 200 г рису для суші, 100 г лосося, 3 листи сушених водоростей, 70 г м'якого вершкового сиру, 70 г огірка, 1 авокадо, 50 г червоної ікри, 30 мл яблучного або рисового оцту, 10 г цукрового піску .
Спеціальний рис для суші промийте у проточній воді, щоб змити весь крохмаль. Потім залийте його 1,5 л води та варіть до готовності. Готовий рис накрийте кришкою і дайте настоятися йому близько 20 хв. У цей час змішайте оцет, сіль і цукровий пісок і перемішайте соус, що вийшов, з рисом. Тепер візьміть бамбуковий килимок для суші та оберніть йогохарчової плівкою. Викладіть на нього листок водоростей, зверху, змоченими у воді руками, викладіть третину рису та акуратно розподіліть його по всій поверхні листка. Переверніть водорості з рисом так, щоб рис опинився на харчовій плівці. На половину листа нанесіть смужку вершкового сиру. Потім вимийте та очистіть авокадо та огірки. Наріжте тонкими смужками. Викладіть смужки овочів поступово на всю поверхню сиру. Наріжте свіжого лосося тонкими смужками і викладіть на овочі. Розрівняйте начинку і почніть згортати рол, притискаючи бамбуковий килимок. Потім зніміть килимок і плівку і гострим ножем наріжте ковбаску, що вийшла, на шматочки. Готові роли обваляйте у червоній ікрі. Повторіть все те саме з листками водоростей, що залишилися. Подавайте із соєвим соусом.
Урамаки - З креветками
Візьміть: 300 г креветок, 200 г рису для суші, 200 г м'якого вершкового сиру, 3 листи водоростей, 100 г огірків, 1 авокадо, 30 г кунжуту, 30 мл яблучного або рисового оцту, 10 г цукрового піску.
Відваріть рис і заправте його соусом, як у попередньому рецепті. Відваріть креветок, остудіть їх та очистіть від панцирів. На бамбуковий килимок, обгорнутий харчовою плівкою, викладіть листок водоростей, акуратно змоченими у воді руками, викладіть третину рису і розрівняйте по всій поверхні листка. Переверніть лист рисом донизу. На половину листа намажте сир. Вимийте, очистіть та наріжте тонкими смужками авокадо та огірки. Викладіть їх на сир рівномірним шаром. Зверху рівномірно викладіть креветки. Ретельно притискаючи килимок, поверніть рол. Потім видаліть килимок та харчову плівку та наріжте його на окремі порції дуже гострим ножем. Готові роли вмочіть у кунжут і подавайте з соєвим соусом. Смачного!
Урамаки - З крабом
Візьміть:200 г рису для суші, 150 г м'яса краба, 3 листки сушених водоростей, 100 г огірків, 1 авокадо, 30 г кунжуту, 30 мл яблучного або рисового оцту, 10 г цукрового піску, 10 г солі.