Рецепт в’яленого м’яса в домашніх умовах
Loading. Інгредієнти| Продукт | Кількість |
| Свиняча вирізка | 1.5 кг |
| Прованські трави | 3 ст. |
| Кмин, коріандр, сухий кріп | за смаком |
| Сіль перець | за смаком |
Рецепт в'яленої свинини
Візьміть свинячу вирізку (або шию) та промийте м'ясо під проточною водою. Обов'язково видаліть прожилки та трохи підсушіть свинину паперовим рушником. Сіль змішайте з рештою приготовлених спецій. Сумішю, що вийшла, натріть свинину.
М'ясо помістіть у посуд із кераміки чи скла. Заберіть у холодильник на два дні. Свинина має виділити сік вже через суки після розміщення в холодильнику. Якщо цього не сталося, краще одразу додати ще трохи солі.
Після закінчення зазначеного часу витягніть свинину з холодильника і загорніть у щільну марлю. Покладіть м'ясо в місце, що добре провітрюється на тиждень. Через 7 днів в'ялене м'ясо буде готове до вживання.
Рецепт домашньої бастурми з яловичини
Якщо свинині ви надаєте перевагу дієтичній яловичині, спробуйте приготувати смачну бастурму в домашніх умовах.
Loading. Інгредієнти| Продукт | Кількість |
| Яловичина (шийна частина) | 2 кг |
| Сіль | 500 г |
| Часник | 4 зубчики |
| Яблучний оцет | 400 мл |
| Перець, розмарин, паприка, коріандр | за смаком |
Яблучний оцет змішайте з чорним меленим перцем, подрібненим часником та розмарином. Всі спеції розітріть у ступці і добре перемішайте їх із сіллю. Ретельно промийте яловичину в розсолі. Вимочене в розсолі м'ясо розкладете на пергаментному папері і присипте спеціями.
Загорніть шийку в пергамент і заберіть у холодильник на 25 діб. Пам'ятайте: шматок м'яса не повинен бути надто широким у діаметрі. Замість шийної частини можна використовувати биточну. Для приправи також відмінно підійдуть подрібнений кмин та мелений лавр, але все залежить від індивідуальних смакових уподобань.