Рецепт Засолювання груздів на
В українській кухні здавна популярні різні рецепти з груздів і особливе місце серед них займають солоні грузді, чудова і улюблена багатьма закуска. Крім того, соління груздів - це чудовий спосіб заготівлі грибів на зиму.
Щоб засолити грузді, гриби відсортувати, очистити і вимочувати грузді в холодній воді 2-3 дні, змінюючи воду раз на добу. Підготовлені грузді укласти в ретельно вимитий і стерилізований посуд (бочки, банки), посипаючи сіллю та перекладаючи прянощами.
Потім грузді закрити прокип'яченою тканиною, зверху укласти дерев'яне коло і легкий вантаж (вимиті та ошпарені окропом). Помістити грузді у прохолодне місце.
Коли грузді осядуть, до них додати нові. Потрібно стежити, щоб не було цвілі. При її появі тканину треба замінити, а дерев'яне коло добре промити.
Через 5-6 днів перевірити наявність розсолу у грибах, якщо його мало, збільшити вантаж. Солоні грузді готові через 1-1,5 місяці.
Скажіть, будь ласка, після того, як посолиш грузді (холодним способом) і розкладеш їх у банки, зберігати потрібно в холодильнику або можна за кімнатної температури.
Уточнюю: я мала на увазі зберігання протягом 40 днів до моменту, коли їх можна вживати.
У холодильнику, інакше закиснуть.
дуже легко чиститься теркою для миття посуду.
холодний засол грибів (пластинчастих) ні коли не заварюють окропом і не ставлять на вогонь. Достатньо зі спецій - кріп, хрін і часник. Смачного
Все таки грузді будь-які треба вимочувати в солоній воді 3 дні, міняючи воду 2-3 рази на день, загалом я роблю так: вимочую 3 дні (пробую на смак сирі прямі з корита де вимочуються від гіркоти), потім варю 20 -30 хв, знімаючи піну, в солонійводі, зливаю, промиваю під холодною водою, щоб охолодити. не шкодуючи, але і не лопатою, то що стануть солоні нічого страшного-промил або зі сметаною, зверху листя хрону, ганчірку, тарілку і вантаж (у мене каменю немає, тому ставлю катрюлю 2-х з водою, і відразу в холодильник і все Через 15 діб можна і поїсти, так під гнітом зберігатися хоч цілий рік, цвілі майже не з'являється, на колір нормальні, але місце в холодильнику займають, це для тих хто в місті живе)) А самі грузді купую на ринку, т к у ліс їздити часу немає і взагалі кліщів, комарів боюся, заблукати можна, бомжі в лісах мешкають, і до лазіння по лісу байдужа, одна втома, але гриби все люблять)))
Якщо соку не вистачає в каструлі, то підливаю кип'ячену солону воду
У мене теж один раз було, що грузді купалися 4 дні у воді і трохи забродили, але нічого страшного, промила, відварила і нормальні. Головне, щоб зовсім не згасли.))
Звичайний, найпростіший рецепт: вимиті грузді (і дурниці про вимочування теж пропускаю) опускають у киплячу воду і чекають на їх закипання. Після закипання воду зливають, деякий час чекаємо на охолодження грибів, пересипаємо сіллю і під гніть! Вранці малосольні грибочки завітайте до столу! Через тиждень з-під гніту перекладаємо в банки та у льох на зберігання! При такому засолі ви їсте гриби у первозданному вигляді!
Примітка: мабуть все-таки скрізь гриби (і грузді теж) різні, може десь і інакше потрібно солити (+вимочувати). У нас, у Заураллі, груздями не труяться, а при зборі ніжки груздів їдять сирими – смакота.
Це точно, повністю згодна. Перший раз чую про вимочування!!
Друзі, посолилирижики сухим способом, на 3 день почалося бродіння, сьогодні 5 день, гриби розкладені в банки та прибрані в холодильник, а бродіння продовжується. Підкажіть, що робити? Чи це нормально? І якщо не нормально, то як можна виправити?
До речі, друга партія грибів не бродить. Може солі було замало.
Гіркота повинна вийти, інакше викличе отруєння, про що і писалося вище в одному з постів. Подобатися - робіть, якщо здоров'я не шкода
Друзі, підкажіть рецепт гарячого соління?
Вас почитаєш, взагалі не посолиш, найкращий спосіб запитати у бабусі, дай боже їй здоров'я.
Терміново. Шановні, що робити. Посолив, уклав щільно в банки, але закрутив метал. кришками. Сьогодні заліз у підвал, всі банки потекли, між шарами-повітря. Це-катастро можна витягнути і перекласти по іншому. На смак, розсіл начебто нормальний.
Чи можна врятувати ситуацію? Якщо потекли-бомбаж?
Дякую величезне багато взяла на замітку
Всім привіт-))) Солю грузді, хвилі та інші млечники, а також молоденькі валуї (іноді суміш сортів) вже років 25. Завжди виходить чудово. Використовую лише холодний спосіб.
Спочатку гриби замочуються на 0,5-4 години для полегшення їх миття та чищення. У процесі чищення видаляємо всі червивості, перезрілості та забруднення. Великі чорні грузді можна розрізати на частини.
Далі - вимочування - основний сенс якого - не стільки видалення гіркоти (піде сама в процесі ферментації) скільки у наданні грибів еластичності. Хвилі мочаються приблизно 2 доби, білі грузді і валуї 3 доби, чорні грузді 3-5 діб. Вранці та ввечері зливаємо воду, промиваємо і знову заливаємо холодною водою. Бажано чимось придавлювати гриби в ємності для вимочування. Призміні води - оцінюйте ступінь еластичності грибів - чи не пора вже солити.
Я солю гриби у скляних банках, можна використовувати будь-які ємності. Укладаємо гриби шарами, пересипаючи сіллю і добре утрамбовуючи руками. Зараз сиплю сіль на око, спочатку користувався рецептом із старої книги. Не використовуйте йодовану – зіпсуйте гриби.
Щодо спецій, дивіться самі - не раджу використовувати лавровий лист, гвоздику і щось подібне. Я використовую листя смородини, хрону, гілочку базиліка (можна сушені) часточку часнику та сушені стебла кропу (їх засовую вгору банки і придавлюю ними гриби).
Верхній шар посипати сіллю рясніша, при необхідності долити холодної кип'яченої води (гриби повинні бути обов'язково покриті розсолом). Закриваємо поліетиленовою кришкою та в холодильник (льох)
Це ще не все – стежимо за нашими банками у холодильнику. Там йде процес ферментації та квашення, якщо розсіл підбирається до краю банки - відливаємо його та підтрамбовуємо гриби, або додаємо нову порцію в неповну ємність, коли процеси загасають рівень розсолу знижується в цьому випадку доливаємо кип'яченої води та підсипаємо трохи солі.
Якщо згори з'явиться цвіль - видалити, долити, підсипати, або з'їсти.
Вийшла довга історія, але насправді все досить просто. Смачного))))