Рецепти. Бутерброди з рибою. Про страви із солоної риби
Попередньо рибу очищають від нутрощів, відрізають голову та плавці. Потім опускають у чисту воду на добу. У процесі вимочування воду потрібно міняти 2-3 рази. Вимочена у воді риба стає менш солоною, але втрачає свої смакові якості. Тому краще швидше замість води використати свіже молоко.
Для цього рибу чистять, розрізають уздовж навпіл, видаляють хребет, кістки, знімають шкірку. Підготовлене таким чином філе кладуть у миску і заливають молоком. При такому способі вимочування вона готова до вживання через 4-6 год. Також можна використовувати міцну чайну заварку.
Філе жирного оселедця можна вимочити у гарячій воді. Для цього знадобиться не більше ніж 5 хв. Оселедець стає більш м'яким і ніжним на смак.
Сьогодні ми з вами поговоримо про те, як використовувати солону рибу в кулінарії, розглянемо деякі особливості приготування закусок із неї.
Особливості приготування страв
Наприклад, закускам із оселедця, скумбрії олія надає соковитості і відмінно гармонує з ними. Відомо, що жирна риба містить у своєму складі ненасичені жирні кислоти, зокрема лінолеву та арахідонову кислоти. У рослинних оліях арахідонова кислота відсутня повністю. Зате вони багаті на олеїнову та лінолеву кислоти.
Тому використовуючи оселедець, салаку або кільки з олією, ми підвищуємо харчову цінність приготовленої закуски, оскільки страва виходить збалансованою за вмістом жирних кислот.
Як гарнір до таких закусок зазвичай подають відвареною,смажена картопля, ріпчаста, зелена цибуля, свіжа зелень кропу, петрушки. Добре поєднуються з солоним оселедцем відварені буряки, морква, солоні або мариновані гриби, свіжі кислі яблука, варені яйця, мариновані огірки.
Солону морську рибу (тріску, оселедець, зубатку, палтуса, скумбрію, сайру) часто використовують для приготування різних тушкованих, смажених страв. Якщо солону рибу необхідно зварити, роблять це на повільному вогні, щоб вона не стала твердою. Попередньо велику рибу ріжуть шматками, надто солону – вимочують.
Найчастіше я її використовую при приготуванні бутербродів та всіляких закусок. Давайте розглянемо кілька таких рецептів:
Начинка для бутербродів із сиром
Для приготування знадобиться: філе не дуже солоної риби (400 г), 100 г вершкового масла|мастила|, 200 г тертого твердого сиру, свіжі міцні помідори.
Філе пропустіть через м'ясорубку, змішайте отриману масу з розм'якшеним вершковим маслом, додайте тертий сир, добре збийте за допомогою блендера. Підвченою масою змастіть скибочки білого хліба, прикрасьте листочками петрушки та кружальцем помідора (можна замінити помідор свіжим огірком).
Начинка для бутербродів із солоної скумбрії
Для приготування знадобиться: 200 г філе (якщо риба дуже солона, попередньо її вимочіть), 2 круто зварені яйця, 100 г розм'якшеного вершкового масла, дрібно порізану зелену цибулю.
Філе подрібніть за допомогою м'ясорубки, змішайте з розкришеними яєчними жовтками, олією, дрібно порізаною цибулею, ретельно перемішайте. Отриманою масою намажте бутерброди, прикрасьте кружечком свіжого огірка (це не обов'язково, але виходить нарядніше).
Святковий салат із риби
Приготуйте із солоного рибного філе нарізкутонкими скибочками, викладіть на тарілку. Окремо складіть порізані тонкими кружальцями картоплю, яйця, мариновані огірки. Сир натріть на великій тертці. Філе судака зваріть у підсоленій воді до готовності, воду злийте, рибу остудіть, поріжте скибочками.
Перед подачею на стіл на шматочки білої риби викладіть по 1 ч. л. ікри та подавайте до столу. Салат надзвичайно смачний, незвичайний та дуже красиво виглядає на святковому столі. Смачного!