Рецепти для дієтичного харчування при захворюванні підшлункової залози

При запальному процесі в підшлунковій залозі порушується травлення їжі. Це проявляється непереносимістю багатьох продуктів, розладом діяльності кишечника, загостренням захворювання при переїданні чи вживанні подразнюючої їжі. Тому лише за допомогою дієтичного харчування можна нормалізувати самопочуття та уникнути ускладнень. Дотримуватись дієти хворий змушений тривалий час. Тому знання рецептів дієтичних страв при панкреатиті допоможе урізноманітнити харчування за рахунок корисної та смачної їжі.

Принципи дієтотерапії панкреатиту

Призначення харчування при панкреатиті залежить від форми хвороби. У перші дні загострення призначається голодування та прийом мінеральної води у теплому вигляді або слабкого чаю. Потім можна їсти протерту рідку їжу без цукру, солі, олії та приправ. Після нормалізації стану та покращення показників аналізів ця дієта може поступово бути доповнена дозволеними продуктами. Побудову меню проводять відповідно до правил дієти №5п за Певзнером. Основні принципи харчування:

• Частий прийом їжі у певний час.
• Питний режим: вода приймається по 100 мл поза їжею, за день до двох літрів. Рекомендована лужна негазована вода – Боржомі, Слов'янівська, Лужанська, Нарзан, Смирнівська, Єсентуки 4.
• Кулінарна обробка: відварювання, на пару, гасіння без олії, запікання. Заборонено обсмажування. При гострому панкреатиті все ретельно подрібнюють, надалі можливе приготування цілісним шматком.
• Дієта передбачає обмеження тваринних жирів, простих вуглеводів, основне джерело енергії – білок (60% тваринного та 40% рослинного) та складні вуглеводи з каш, хліба та фруктів.
• Всі нові продукти включають у дієтичнірецепти невеликими порціями.

Харчування у стадії загострення

Харчування при панкреатиті в гострому періоді передбачає механічне (подрібнення), хімічне (без подразнюючих продуктів) та термічне (тепла їжа). Рекомендується шестиразове харчування, об'єм порції 250 г. До складу дієтичних страв при панкреатиті входять:

• М'ясо без жиру, плівок, сухожиль: курка, страви з кролика, яловичини, індички та телятини.
• Рибу можна нежирну: щука, судак, тріска, мінтай.
• Білка яєць.
• Кисломолочні продукти без добавок, цукру та ароматизаторів: кефір, йогурт, кисле молоко, сир.
• Гречана, рисова, манна та вівсяна каші. Можна готувати вермішель на воді.
• Овочі: страви з кабачків, картоплі, цвітної капусти, гарбуза та моркви у відвареному вигляді або пюре.
• Запечені або варені яблука.
• Підсушений пшеничний хліб 200 г на день, сухарі.
• Фруктовий компот або кисіль із сухофруктів та солодких фруктів, вода без газу.

Сніданок: вівсяна в'язка каша з гарбузовим пюре, компот. Перекус: сирне суфле, чай. Обід: овочевий суп із гречкою, тефтелі з кролика, відварена морква. Полудень: рисова запіканка з яблуками. Вечеря: рибні котлети парові з картопляним пюре, кисіль. На ніч: кисле молоко.

Рецепти страв у період загострення панкреатиту

Щоб правильно дотримуватися дієти при панкреатиті, рецепти страв у гострому періоді не повинні містити цукор, сіль та олію. Усі продукти потрібно добре розварювати.

Вівсяна каша в'язка з гарбузовим пюре.

• Склянка вівсяних пластівців.
• 2 склянки води.
• Склянка молока.
• 300 г гарбуза.

1. На дно каструлі налити трохи води і помістити гарбуз, нарізаний кубиками. Гасити 20хвилин.
2. Воду закип'ятити, влити молоко та засипати пластівці, варити на 5 хвилин більше, ніж зазначено на упаковці.
3. Кашу та гарбуз пропустити через блендер.

• 250 г сиру
• 2 ст. ложки йогурту.
• 2 таблетки цукрозамінника.
• Білок одного яйця.

1. Замінник цукру розчинити в йогурті та ретельно розмішати з сиром.
2. Білок збити та обережно перемішати з сиром.
3. Готувати у формі на пару 20 хвилин.

Овочевий суп з гречки.

• 500мл води.
• ¼ склянки гречки.
• 1 шт. картоплі.
• ½ моркви.
• ¼ кабачка.

1. У киплячу воду кинути гречку та варити 10 хвилин.
2. Кабачок, картопля та морква нарізати кубиками і додати в суп. Готувати 15 хв.
3. Пропустити через блендер.

Рисова запіканка з яблуками.

• ½ склянки рису.
• Склянка води.
• Крупне яблуко.
• Білка яйця.
• Цукрозамінник.

1. У киплячу воду кинути рис і готувати на слабкому вогні 20 хвилин|мінути|.
2. Яблуко нарізати часточками і варити в невеликій кількості води 10 хвилин, додати замінник цукру.
3. Білок збити.
4. З'єднати рис, яблука та білок.
5. Випікати у духовці 10 хвилин.

Рибні котлети парові.

• 300 г філе мінтаю.
• 2 шматочки білого хліба.
• Білка яйця.
• 30 г молока.

1. Хліб намочити у молоці та разом з філе пропустити через м'ясорубку або блендер.
2. У фарш додати|добавляти| яйце і мокрими руками сформувати котлети.
3. Готувати на пару 20 хв.

Харчування при хронічному панкреатиті

• сметану чи вершки до 10% жирності 15 г;
• оліївершкового 5 г або рослинне – 10;
• солі 5 г та цукру 30 г на день;
• мед 5 г;
• цільне яйце (3 шт. на тиждень).

Допускається гасіння та запікання без олії. Їжу можна не перетирати, але добре розварювати та подрібнювати. Рецепти при панкреатиті можуть включати перші страви з м'яса або риби, але на вторинному бульйоні. Краще м'ясо зварити окремо та додати до супу.

На наступному етапі додають свіжі овочі та фрукти: морква, томати, огірки, зелень, солодкі абрикоси та сливи. Дозволяється м'який сир типу «Адигейський». Можна пити розведені свіжоприготовлені соки.

Меню на стадії хронічного панкреатиту може бути таким:

Сніданок: ліниві вареники з йогуртом. Перекус: гарбуз відварений з яблуком та фініками. Обід: суп курячий з вермішеллю, каша гречана, відварений кабачок з морквою. Полудень: омлет з цвітною капустою, компот. Вечеря: рибна запіканка з картоплею.

Рецепти страв при хронічному панкреатиті

Дієтичні рецепти при панкреатиті поза загостренням припускають додавання до страв молочних продуктів, яєць, зелені у більшій кількості, що покращує смакові характеристики та стимулює апетит.

Ліниві вареники з йогуртом.

• 200 г сиру.
• 45 г борошна пшеничного.
• 10 г цукру.
• Один білок та половина жовтка.
• 50 г йогурту.

1. Сир перетерти з цукром, яйцем та борошном.
2. Розкачати в тонку ковбаску та нарізати.
3. Варити в окропі до випливання вареників.
4. Під час подачі на стіл полити йогуртом.

Гарбуз відварений з яблуком та фініками.

• 400 г гарбуза.
• 2 середні яблука.
• 30 г фініків.
• 50 г води для гарбуза та 30 г для родзинок.

1. Гарбузпорізати кубиками, яблука – часточками.
2. Фініки проварити протягом 10 хвилин|мінути|, видалити кісточки.
3. У каструлю налити воду, кинути гарбуз, яблука та родзинки.
4. Готувати 20 хв.

Суп курячий з вермішеллю.

• ½ курячої грудки.
• 2 шт. картоплі.
• 1 шт. морква.
• ¼ склянки вермішелі.
• 1 л води для супу.
• 1 л води для курки.

1. Філе курки помістити в холодну воду, довести до кипіння і злити воду.
2. Залити філе свіжою водою і варити 30 хвилин.
3. Готове філе перемолоти на м'ясорубці або блендері.
4. У воду для супу кинути нарізану картоплю та моркву.
5. Варити 15 хв. Картопля та морква розім'яти.
6. У суп засипати вермішель та курку. Готувати 10 хв.
7. При подачі додати сіль, сметану та зелень.

Омлет із цвітною капустою.

• Одне яйце.
• 45 г цвітної капусти.
• 30 г молока.
• 1 г солі.

1. Цвітну капусту відварити та подрібнити.
2. Яйце збити з молоком, сіллю.
3. У формочки покласти капусту і залити яєчною сумішшю.
4. Готувати пару 15 хвилин.

Рибна запіканка з картоплею.

• 200 г філе тріски.
• 350 г картоплі.
• 1 яєчний білок та половина жовтка.
• 5 г вершкового масла|мастила|.
• 40 г молока.
• 1 г солі.

1. Філе тріски відварити і перекрутити через м'ясорубку, посолити, додати олію.
2. Картоплю почистити, зварити та відкинути на сито. Зробити пюре та додати яйце та молоко. Розділити на дві частини.
3. У форму викласти картоплю, рибу та зверху другу частину картоплі.
4. Запекти в духовці 10 хвилин|мінути|.

Неправильний раціон харчування, прийом жирної їжі таалкоголю при панкреатиті ведуть до прогресування хвороби та розвитку ускладнень – цукрового діабету, холециститу та навіть пухлинних процесів.

---