Рецепти для пароконвектомату Unox
Майже всі великі фабрики пропонують свої книги рецептів. Вони можуть бути закладені в пам'ять пароконвектомату (чим зазвичай користуються виробники машин VIP-класу з комп'ютерною панеллю управління) або представлені окремими брошурами. На відміну від стандартних рецептів, інгредієнти в них вказуються не завжди, попередня обробка опускається або уточнюється схематично, а детальніше розписуються етапи приготування.
У збірниках рецептів різних виробників використовуються одні й самі універсальні значення — час, температура, рівень вологості, тому вони по суті підходять для будь-якої пароконвекційної печі. Наприклад, рецепт «Цісарка смажена» виглядає у збірці рецептів Unox наступним чином:
Крок pre (розігрів камери) - температура камери 200 ° C Крок 1 - час 5 ', температура камери 150 ° C, SteamMaxi 40%, швидкість 3 Крок 2 - час 5 ', температура камери 160 ° C, SteamMaxi 30%, швидкість 3 Крок 3 - час 5', температура камери 175°C, SteamMaxi 30%, швидкість 3 Крок 4 - час 5', температура камери 185°C, SteamMaxi 20%, швидкість 3 Крок 5 - температура щупа 90°C, температура камери 200°C Крок 6 - час 10', температура камери 220°C, DryMaxi 100%, швидкість 3
- завантажити збірку рецептів для пароконвектомату Unox можна тут
Універсальна фірмова збірка з 64 рецептів від фабрики Unox можна завантажити за посиланням вище.
Пароконвекційна піч - універсальне обладнання, що дозволяє випікати продукти, смажити їх, відварювати на пару, запікати, гасити і виробляти на них ряд інших менш поширених операцій, на кшталт фламбування або брезерування. Деякі настільні печі, насамперед американського виробництва, поєднують конвекційне обдування зі НВЧ-нагріванням; такі апарати можнапобачити, наприклад, у мережі «Subway», але на європейському і тим більше на українському ринку вони (як, власне, і приготування у НВЧ-печах) не прижилися. Декілька виробників (Alto Shaam, Angelo Po, Rational) пропонують пароконвектомати з функцією копчення; Власне вона реалізована установкою в робочу камеру знімної коптильні. Однак навіть у самому функціональному апараті не можна приготувати, наприклад, шашлик; приготування у фритюрі обмежується картоплею-фрі, та й то лише за наявності обсмаженого в олії та замороженого напівфабрикату; варіння в класичному розумінні набагато менш ефективне, ніж на плиті і навіть при необхідності смаження на грилі результат виходить не зовсім таким, як при використанні поверхні смаження — навіть якщо кухар застосовує особливо для цього розроблені листи.