Рецепти других страв при харчовій алергії пюре, суфле, биточки

Харчування при харчовій алергії

Загальні правила
Рекомендовані продукти та страви
Рецепти дієтичних страв при харчовій алергії:

Овочеві страви
Перші страви
Другі страви
Соуси та напої

Рецепти страв для конкретних дієтичних столів наведено у розділі "Рецепти".

Бефстроганів із відвареного м'яса

Продукти:яловичина 120 г; вершкове масло|мастило| 6 г; молоко 50 г; пшеничне борошно 6 г; сметана 15 г; томатний сік 15 г; зелень петрушки;
Рецепт приготування:варене охолоджене м'ясо нарізати шматочками. Приготувати соус білий, залити їм м'ясо, додати томатний сік, посолити, перемішати. Варити на слабкому вогні 12 хвилин|мінути|, заправити сметаною. Перед подачею на стіл додати вершкове масло|мастило| і посипати дрібно нарізаною петрушкою.

М'ясне пюре

Продукти:яловичина 120 г; соус бешамель 40 г; вершкове масло|мастило| 5 г;
Рецепт приготування:варене м'ясо пропустити через м'ясорубку, додати соус бешамель, розтерти. Подавати із вершковим маслом.

Гуляш із відвареного м'яса

Продукти:яловичина 120 г; вершкове масло|мастило| 6 г; борошно 6 г; зелень;
варене м'ясо нарізати шматочками, залити соусом бешамель, посолити, варити на повільному вогні 1 годину. Перед подачею на стіл посипати зеленню петрушки.

Парові курячі биточки

Продукти:курятина 250 г; черствий батон 20 г; молоко 25 г; вершкове масло|мастило| 10 г;
Рецепт приготування:куряче м'ясо без кісток пропустити через м'ясорубку, додати батон, змочений у молоці, перемолоти, покласти трохи олії, добре вимішати, обробити биточки,варити на пару.

Варена яловичина

Продукти:м'ясо на кістки 300 г; коріння 100 г, сіль;
Рецепт приготування:вимиті овочі очистити, нарізати, залити невеликою кількістю окропу, посолити, варити. Мите м'ясо покласти в киплячий овочевий відвар, варити до м'якості. Розробити на порції.

М'ясні парові котлети

Продукти:м'ясо 150 г; пшеничний хліб 20 г; пшеничні сухарі 6 г; вершкове масло|мастило| 6 г; вода 30 г;
Рецепт приготування:м'ясо, відокремлене від кісток, нарізати маленькими шматочками і пропустити через м'ясорубку разом з хлібом, вимоченим у воді і віджатим. М'ясний фарш посолити, перемішати, додаючи столову ложку холодної води. Зробити котлети з котлетної маси та готувати в пароварці.

Телятина, запечена у молочному соусі

Продукти:варена (смажена) телятина 500 г; картопля 7 шт; вершкове масло|мастило| 1 ст.л.; молочний соус 1 склянка; сухарі;
Рецепт приготування:телятину нарізати скибочками, укласти рядами в посуд, попередньо змащену олією і посипану сухарями, для запікання. Обкласти скибочками смаженої картоплі або пюре, заправленим сирим яйцем, залити молочним соусом, посипати тертим сиром несоленим, полити вершковим маслом і смажити в духовці 20 хвилин, до запікання. Подавати в тому ж посуді, в якому запікалася телятина.

М'ясне парове суфле

Продукти:яловичина 120 г; молоко 25 г; вершкове масло|мастило| 5 г; чверть яйця;
Рецепт приготування:відварене м'ясо пропустити через м'ясорубку, попередньо очистивши його від плівок, сухожиль. З'єднати фарш з молочним соусом, перемішати, додати жовток, вершкове масло|мастило|, ще раз перемішати, обережно ввести в масузбиті білки. Розмішати, покласти у форму, змащену вершковим маслом. Довести готовність на водяній бані.

Відварена підсмажена курка

Продукти:курятина 500 г; морква 1 шт; петрушка, вершкове масло|мастило| 1/2 ст.л.; лавровий лист, сіль;
Рецепт приготування:добре вимиту очищену курку розрізати на частини, покласти в гарячу воду, додати очищену крупно нарізану моркву, петрушку, лавровий лист, варити на повільному вогні 1 годину, до готовності м'яса. Коріння та прянощі лягають наприкінці варіння. Зварену курку розрізати на шматки, покласти на сковороду з|із| розігрітим маслом|мастилом| і смажити до підрум'янювання. Перед подачею на стіл м'ясо укласти на підігріту страву, полити розтопленим маслом, поруч викласти варену картоплю, підсмажену на олії. Окремо подати зелений салат, свіжі огірки та помідори.

Парове суфле з риби з олією

Продукти:риба 150 г; вершкове масло|мастило| 20 г; пшеничне борошно 5 г; половина яйця; молоко 40 г;
Рецепт приготування:очищену від шкіри та кісток рибу - половину відварити, охолодити та пропустити через м'ясорубку з другою (сирою) половиною. Приготувати соус у вигляді киселя з молока та борошна, з'єднати з рибою, додати сирий жовток і 10 г рослинної олії, добре збити, з'єднати зі збитим білком (злегка), вижити у форму, змащену олією, довести до готовності на пару. Перед подачею на стіл рибне суфле полити розтопленим маслом.

Тушкована риба з овочами

Продукти:безголова риба 200 г; морква 15 г; цибуля 10 г; лавровий лист, вершкове масло 6 г, сметана 10 г;
Рецепт приготування:очищену та вимиту моркву та цибулю нарізати скибочками і кожен з них розрізати ще на чотири частини.Очищену від кісток і шкіри рибу сполоснути в холодній проточній воді, нарізати невеликими шматками, додати овочі, 1 склянку гарячої води, лавровий лист, викласти в каструлю, закрити кришкою і гасити на повільному вогні (спочатку поставити каструлю на сильний вогонь, після того, як вміст закипити - встановити мінімальний вогонь при щільно закритій кришці). Готова риба заправляється сметаною та вершковим маслом. Як гарнір подається відварена картопля, зелений консервований горошок.

Відварена картопля зі сметаною

Продукти:картопля 150 г; зелень петрушки 6 г; сметана (вершкове масло) 15 г;
Рецепт приготування:зварити очищену картоплю на пару, теплу картоплю посипати дрібно нарізаною зеленню, полити сметаною (вершковим маслом).

Сирники з морквою

Продукти:сир 140 г; пшеничне борошно 35 г; половина яйця; урюк 20 г; морква 25 г; вершкове масло|мастило| 10 г; сметана 25 г;
Рецепт приготування:дрібнонашинковану моркву гасити з п'ятьма грамами олії і невеликою кількістю води доки вся рідина не випарується, після цього охолодити. Дрібно порубаний урюк і протертий сирого з'єднати з половиною борошна, частиною сметани, цукром, яйцем, морквою. Вимішати, розділити на 3 частини, обваляти в муці, надати форму сирника, запікати в духовці, попередньо полив сметаною.

Морквяні котлети

Продукти:морква 110 г; молоко 25 г; цукор 3 г; борошно 7 г; яйце 1/4; вода 15 г; рослинна олія та сметана по 7 г;
Рецепт приготування:моркву очистити, нарізати дрібними шматками, гасити до м'якості в молоці з водою при щільно закритій кришці. Готову моркву пропустити через м'ясорубку, додати сіль, цукор, довести до кипіння.У киплячу морквяну масу всипати струменем борошно, і варити помішуючи до загусання, охолодити, додати|добавляти| збите яйце, розмішати і зробити котлети. Котлети обсмажити з двох сторін до появи скоринки, поставити в духовку на 5 хвилин|мінути|. Перед подачею на стіл котлети полити сметаною чи молочним соусом.

Овочеве рагу

Продукти:картопля 100 г; морква 75 г; помідори 100 г; капуста 120 г; ріпа 100г; зелень 6 г; цибуля 40 г; вершкове масло|мастило| 20 г; бульйон 200 г;
Рецепт приготування:дрібно нарізати очищені коренеплоди, залити невеликою кількістю води (бульйону), закрити щільно кришкою, гасити на повільному вогні до напівготовності. Нарізані шматочками картопля, помідори, цибуля, капусту додати до коренеплодів, посолити і тушкувати до готовності. Перед готовністю до овочів покласти вершкове масло. Перед подачею на стіл рагу посипати дрібнонарізаною зеленню.

Продукти:яйце 2 шт; молоко 140 г; вершкове масло|мастило| 5 г; пшеничне борошно 5 г;
Рецепт приготування:ретельно розтерти борошно в 20 г молока, з'єднати з добре збитим яйцем, додати молоко, що залишилося, розмішати, вилити в сковорідку, змащену маслом, поставити в духовку із середнім жаром. До омлету подають свіжі помідори, овочеве пюре.

УВАГА! Інформація, представлена на цьому сайті, має довідковий характер. Ми не несемо відповідальності за можливі негативні наслідки самолікування!