Рецепти гострої аренної та сирої аджики на зиму з помідорів з додаванням інших овочів.

Неможливо уявити харчування без вживання різних соусів, кетчупів, заправок та підлив. До таких ароматних і апетитних добавок відноситься аджика, яка раніше подавалася на Кавказі, але останнім часом завоювала популярність у інших народностей. Усі соуси мають низку однакових компонентів, основним з яких є гострий червоний перець. Додаткові інгредієнти входять до складу аджики залежно від переваг різних народностей чи окремо взятої сім'ї.

Пікантний смак соусу робить його незамінним для страв з овочів і м'яса, ці кулінарні поєднання високо цінуються гурманами. Приготування аджики з використанням помідорів має давні традиції, головним є поєднання смаку кислоти томатів та гостроти перцю, яке можна регулювати за бажанням. Відмінно поєднуються з помідорами овочі, використовуються кабачки та баклажани. Неповторний смак додають аджику яблука та сливи. З часом соус набуває нових яскравих відтінків завдяки оригінальним варіантам приготування.

Слід звернути увагу на той факт, що рецепт справжньої аджики у складі не має помідорів, спочатку так готувався соус в абхазькій кулінарії, основним компонентом є солодкий перець. Така традиційна страва була популярною, оскільки болгарський перець солодких сортів має нейтральний смак, на тлі чого перець і часник яскраво виявляє свою гостроту. Як спеції при варінні аджики беруть пряні трави:

коріандр (кінза);
пажитник (упхо-сунелі);
хмелі-сунелі;
базилік.

У класичній аджиці не передбачено використання помідорів, але згодом рецептура соусу змінилася і аджика набула нового смаку із застосуванням стиглих або зелених.томатів.

В результатідозування солодких і гірких компонентів можна досягти дуже гострого смаку або зробити аджику з м'яким смаком. З тих самих компонентів готують різні по гостроті соуси, тоді при подачі до столу можна подати певну баночку саме до вибраного меню.

Традиційна аджика за консистенцією нагадує густу пасту, за кольором буває червоною або зеленою з коричневим відтінком. Це залежить від вибраних компонентів для приготування, кількості помідорів, прянощів та спецій.

Особливості варіння аджики з помідорів на зиму

Деякі тонкощі приготування стають традиційними та застосовуються для приготування різних рецептів:

крім помідорів, до складу аджики входять цибуля, морква, пряні трави, перець гіркий та солодкий, яблука чи сливи;
значення має кількість часнику та перцю гіркого смаку, так як аджика, крім пряного аромату повинна мати гострий присмак;
для отримання смачного продукту на виході беруть лише стиглі та якісні продукти, застосування зіпсованих компонентів не рекомендується;
всі продукти подрібнюють на м'ясорубці або із застосуванням міксера для отримання однорідної пасти чи густого пюре;
кількість перцю надає аджику з помідорів більш менш пекучий смак, при розрахунку продуктів вибирають оптимальне співвідношення;
соус готують сирим або варять деякий час, перший варіант призначений для зберігання в прохолодному місці, рецепт кладуть велику кількість природних консервантів - часнику і солі;
для зберігання аджики на зиму переважно вибирати дрібну тару, так як гострий смак не дозволяє з'їсти багато приправи, отже, вона може забродити або скиснути після відкриття баночки;
зваренуаджику після закінчення кипіння розкладають у скляну тару і закривають на зиму герметичними кришками, якщо дотримуватися всіх правил, то консервація відмінно зберігається при кімнатній температурі.

Рецепти вареної аджики

Паста з помідорів

Для цього рецепту на кілограм томатів беруть солодкого перцю півтора кілограми. Це основні компоненти, а до них знадобиться чарка олії, 5 головок часнику. Цукру, оцту 9% і солі потрібно по ложці.

Продукти для аджики на зиму готують у такому порядку:

стиглі червоні томати обливають окропом для відділення шкірки, після чого їх звільняють від плодоніжок і розрізають на половинки;
вимитий перець солодких сортів розрізають навпіл і ретельно прибирають насіння;
часник після звільнення від лушпиння слід опустити на хвилину у холодну воду.

Підготовлені овочіподрібнюють доступним способом, можна прокрутити в м'ясорубці або скористатися блендером. Отриману пасту перекладають у широку каструлю та ставлять на вогонь. Після того як маса почне кипіти, до неї додають покладену норму оцту, цукру солі та олії. За цим рецептом аджика готується півтори години на повільному вогні.

Після закінчення часу в соус додають розчавлений на пресі часник, гасіння продовжують ще кілька хвилин. У цей час пробують пасту на смак і при потребі солять. Після вимкнення аджику розкладають у стерилізовану заздалегідь скляну тару, закривають, перевертають і накривають теплою ковдрою на добу, доки не охолоне.

Як зробитиаджику з помідорів з часником так, щоб зменшити час приготування? Для цього першою на вогонь поставити помідорну масу, яку піддавати термічній обробці протягом 20хвилин, після цього додати решту інгредієнтів і далі готувати за рекомендаціями рецепту протягом півгодини.

Варена аджика з помідорів та яблук з часником

Для цього рецепту беруть по півтора кілограма помідорів та перцю, потрібні по 0,5 кіло інших овочів (моркви та кислих яблук). А також знадобиться 3 стручки перцю, 20 зубків часнику, півсклянки олії, 2 ложки солі, чарка оцту.

Підготовка овочів робиться, як і в минулому рецепті, яблука миють і розрізають на четвертинки, з яких видаляють перегородки та насіння, моркву очищають від верхнього шару і ріжуть шматочками.

Овочі подрібнюють на м'ясорубці, потім отриману масу перекладають у широку каструлю і після початку кипіння варять годину. Потрібно постійно заважати пасту, щоби не пригорала на дно. Гострі стручки і часник подрібнюють окремо і додають до окропу, пасту солять, додають масло. Продовжувати гасіння ще півгодини, за п'ять хвилин до кінця додають оцет. Гарячий соус наливають у закочувальну тару і закривають кришками, загортають до остигання.

Аджика на зиму з помідорів та баклажанів

На кілограм помідорів беруть по півкіло баклажанів і червоного або зеленого солодкого перцю, потрібно 3 гострі стручки перцю, 15 зубків часнику, півтори ложки солі, ложка цукру, чарка оцту і 2 чарки олії.

Баклажаниобрізають з двох кінців, чистять від шкірки і ріжуть кружальцями. Шматочки баклажанів пересипають сіллю та залишають на півгодини для видалення гіркоти. Після кухля промивають і легко віджимають. Якщо є насіння, їх позбавляються, інші овочі готують за стандартним способом.

Всі овочі пропускають через м'ясорубку. Отриману пасту кладуть у широку каструлю і доводять до кипіння, після цього додають цукор, масло, часник, перець,сіль. Варять протягом години при помішуванні ложкою іноді. Наприкінці додають оцет і варять 5 хвилин|мінути|. Готову варену аджику розкладають для зберігання на зиму попередньо стерилізовану склотару, закочують.

Пікантна кисло-солодка аджика на зиму

На 2,5 кілограма червоних зрілих томатів потрібно по 0,5 кг цибулі, моркви та болгарського червоного перцю. Для доповіді беруть 4 часникові головки, 4 гірких перцевих стручки, по склянці цукру, олії та оцту, 2 ложки солі.

Технологія підготовки овочів перед прокручуванням на м'ясорубки проходить у стандартній послідовності, отриману подрібнену пасту варять у широкій каструлі при постійному помішуванні протягом півгодини. Продовжують варити ще півгодини після поступового введення олії, цукру, солі, часнику та пекучого перцю. Наприкінці додають оцет і готують ще 10 хвилин. Для зберігання на зиму розподіляє по стерилізованій скляній тарі, закупорюють, укутують.

Рецепти аджики без термічної обробки

Пряна аджика на зиму

Беруть кілограм помідорів,для гостроти та смаку додають по 100 г часнику та червоного гострого перцю, обов'язково використовують у рецепті зелень – петрушку, базилік і кінзу, їх беруть по одному пучку. У цьому рецепті оригінально відчуваються спеції хмелі-сунелі у кількості 2 чайні ложки, ще потрібно півтори ложки солі та чарка оцту.

Так як цей рецепт не передбачає термічну обробку, то інгредієнти підбирають ретельно, наприклад, помідори повинні бути без слідів псування. Перед чищенням гарячих стручків надягають рукавички з гуми або целофану для захисту шкіри рук від дії гострого соку.

З зелені слідприбрати зіпсовані гілочки, її миють кілька разів у холоднійводі для видалення ґрунтових частинок, потім кладуть на рушник для висихання. Всі овочі разом із зеленню крутять на м'ясорубці, потім вводять інші компоненти, спеції, оцет, сіль. Отриману масу добре змішують до отримання однорідності та розкладають у суху склотару. Така аджика зимує в льоху або холодильнику, при кімнатній температурі вона через деякий час приходить у непридатність.

Секрети вдалої аджики

Для отриманнясмачної ароматної пасти, яка з легкістю йде до багатьох страв слід дотримуватися деяких правил приготування:

помідори вибирають щільні, в яких мало соку, але переважає м'якоть, якщо таких немає, то соковиті томати після подрібнення уварюють до половини, тоді аджика виходить з додаванням томатної пасти, що дуже добре для смаку;
перець солодких сортів потрібний для смачної аджики товстостінний і м'ясистий, залежно від кольору перців соусу можна надати будь-який відтінок, можна приготувати кілька баночок різного кольору для подачі до святкового столу;
для подрібнення компонентів застосування м'ясорубки краще, оскільки використання блендера дає дещо незвичну консистенцію для пасти;
гострота перцю укладена саме в насінні, тому видаляти його зі стручків не рекомендується;
пекучість перцю може бути різною залежно від сорту та способу запилення, тому слід спробувати його на смак перед кількісним розрахунком компонентів;
кожна господиня після багаторазового приготування аджики з помідорів знаходить для себе оптимальне поєднання пряних компонентів, які ніколи не бувають зайвими у складі соусу;
якщо додати в пасту при варінні трохи більше цукру, ніж належить за рецептурою, то смак аджики прице тільки виграє.

Оригінальні рецепти аджики з помідорів на зиму

Рецепт аджики з додаванням горіхів

Цей рецепт здатний здивувати найвибагливіших гостей і змусити говорити похвали господині будинку. Щоб приготувати оригінальний соус, потрібно 3 кг томатів, по половині кілограма солодкого перцю, кислих яблук, волоських горіхів. Крім цього, беруть по 2 ложки цукру, дрібно порізаних трав кропу та коріандру, пекучого меленого перцю, по ложці солі та олії, 2 гірких стручки.

Всі овочі готують стандартним способом і крутять на м'ясорубці, залишають тільки часник. Горіхи мелють і додають у масу, кладуть олію, спеції, сіль, цукор. Всю отриману пасту варять на невеликому вогні, постійно заважаючи ложкою. Час приготування складає дві години, після цього додають посічений часник і кип'ятять ще кілька хвилин. Соус розливають у суху чисту склотару, закупорюють і після остигання відправляють зимувати в комору.

Рецепт пекучої гострої аджики

Беруть по кілограму червоних м'ясистих томатів та пекучих стручків перцю, півкілограма часнику, 0,75 склянки великої солі, по 2 ложки кропу, хмелі-сунелі, коріандру.

Вогненну пекучість додадуть перець та часник, пряний смак забезпечений використанням спецій та трав. Перед закладанням у загальну масу помідори крутять на м'ясорубці, а потім уварюють до половини обсягу на вогні.

Всі компоненти подрібнюють, додають томатну пасту, сіль і кип'ятять протягом півгодини, потім гарячими розкладають у склотару, закривають кришками і зберігають у прохолодному місці. Цей соус можна вживати людям, які не мають проблем із шлунком та кишечником. Щоб зробити аджику на зиму трохи м'якшим, рекомендується замінити частину гіркого перцю солодким болгарським.сортом.

Приготування аджики завждиє творчим процесом, але після кількох рецептів кожна господиня за порадою домочадців готуватиме той, який припаде до смаку найбільше.