Рецепти грузинських страв із риби

Олена Терьошина on 08 Січень 2014 . Опубліковано в Грузинська кухня

Вже прочитали: 6784 разів

Рецепти грузинських страв із риби

Бозартма з лососини

  • лосось
  • ріпчаста цибуля
  • зелень кінзи, петрушки, кропу та естрагону
  • вода
  • сік лимона
  • лимон
  • сіль

  1. Лосося почистити і випатрати, нарізати на порційні шматки.
  2. Цибулю нарізати кільцями, перемішати з нарізаною зеленню кінзи, петрушки, кропу та естрагону.
  3. На дно великої каструлі з товстим дном укласти половину суміші з ріпчастої цибулі із зеленню, зверху викласти порційні шматки лосося, посолити і вкрити цибулею із зеленню, що залишилася.
  4. Залити вміст каструлі водою, так щоб вона не зовсім покривала рибу із зеленню.
  5. Закрити кришкою і поставити на найменший вогонь. Готувати рибу близько 30-40 хвилин.
  6. Страву подавати як у гарячому, так і в холодному вигляді. При подачі збризкати рибу соком лимона і прикрасити скибочками самого лимона.

Чахохбілі з червоної риби

  • 1 кг червоної риби
  • 2 шт. цибулі
  • 150 мл винного оцту
  • зелень кінзи чи кропу
  • 100 мл води
  • сіль

  1. Червону рибу обробити на філе, нарізати|нарізати| на кубики і нанизати на дерев'яні шампура. Приготувати рибу на грилі чи духовці.
  2. Цибулю нарізати дрібно, залити оцтом і залишити на 20 хвилин маринуватися. Потім влити воду і поставити гасити на середній вогонь.
  3. Рибу, можна з шампурами, викласти в сотейник до цибулі, посолити на смак і заправити рубаною зеленню.
  4. Закрити кришкою сотейник і прогріти близько 2-3 хвилин. Подавати рибу, полив цибульним соусом.

Рецепт Цоцхалі

  • 1 кг цоцхалі- сорт форелі
  • зелень петрушки та селери
  • 1-2 зуби. часнику
  • 2 ст. л. мацони
  • вода
  • сіль
  • перець

  1. Форель випатрати і вимити. Нарізати на порційні шматки. Укласти рибу у велику каструлю, посолити та поперчити. Залити водою та відварити до готовності.
  2. Потім вийняти рибу шумівкою з бульйону, на тарілку, збризкати холодною водою і остудити.
  3. Зелень порубати дрібно, потім розім'яти пюре за допомогою ступки.
  4. Часник розтерти у ступці або пропустити через прес.
  5. Змішати зелень, часник та мацоні.
  6. Викласти соус на шматки форелі і подавати до столу.

Минь у горщику з овочами

  • 2 кг миня
  • 2 великі моркви
  • 0,5 кг цвітної капусти
  • 300 гр. стручкової квасолі
  • 2 шт. цибулі
  • 0,5 кг шпинату
  • 2 шт. червоного болгарського перцю
  • 100 мл оливкової олії
  • зелень кінзи, кропу та базиліка
  • перець
  • вода
  • сіль
  • для соусу: винний оцет, сухі пряні трави, хмелі-сунелі сушений часник

  1. Розробити миня на 2 філе. Філе посолити, поперчити, збризкати оливковою олією і залишити на 10 хвилин. Потім обсмажити до готовності та вийняти на тарілку.
  2. Відварити шпинат, капусту, моркву та квасолю.
  3. Перець запекти на грилі, зняти шкірку та видалити насіння. Нарізати соломкою.
  4. Нарізати всі варені овочі однаковими шматочками.
  5. Цибулю розрізати на 4 частини.
  6. Горщики змастити оливковою олією. На дно горщиків викласти шар із овочів, присолити за смаком.
  7. Філе розрізати на потрібну кількість горщиків і покласти в кожен по порції.
  8. Зверху викласти овочі, що залишилися.
  9. Забрати горщики в холодильник на 12 годин.
  10. Передподачею поставити горщики в духовку та запекти близько 30 хвилин. Перед подачею залити в горщики теплий соус з оцту, пряних трав та солі.

Камбала у винному соусі

  • камбала
  • 1 ст. столового червоного вина
  • 1 ст. води
  • зелень петрушки та кінзи
  • ріпчаста цибуля
  • лавровий лист
  • 4 шт. гвоздики
  • 0,5 ст. ядер волоських горіхів
  • часник
  • сіль

  1. Камбалу випатрати і вичистити, нарізати на порційні шматки. Викласти рибу у каструлю.
  2. Зелень дрібно порубати, цибулю нарізати кубиками. На рибу укласти цибулю, зелень, гвоздику, лавровий лист, залити вином та водою. Посолити за смаком.
  3. Гашити камбалу під кришкою на слабкому вогні близько 20 хвилин.
  4. Готову камбалу вийняти, а бульйон процідити. Перелити бульйон в іншу каструлю, прокип'ятити.
  5. Горіхи стовкти з часником у ступці і викласти в бульйон. Прокип'ятити протягом 1-2 хвилин і зняти з вогню.
  6. Подавати камбалу, полив соусом і посипавши свіжою зеленню.

Успіхів Вам і приємного апетиту!

Завжди Ваша Олена Терьошина.

Цікаві статті:

Дивіться ще схожі рецепти: