Рецепти хріновини на зиму.

Хреновина – це вид дуже гострої закуски, що випускається масово на виробництвах тепер у цілому світі. А родом вона із Сибіру. Звичайно, покупна хроніка якісно відрізняється від домашньої - вона вже не містить усіх вітамінів і в принципі, смак теж так собі.

Тому найкраще восени зібрати врожай хрону з ділянки (він росте скрізь як „бур'ян”, який абсолютно не вимагає догляду та розмножується сам по собі) та зробити собі пару баночок такої закуски, потішивши себе та близьких.

Хріновіна домашнього виробництва протягом кількох тижнів зберігає всі ті корисні вітаміни, макро-і мікроелементи, що містяться в корені хрону. Тому чим свіжіше закуска, тим корисніше для організму. Вона допоможе запобігти застуді, грипу, ангіни, підняти апетит, очистити кров і нирки, а діабетикам – знизити рівень цукру.

Але і без протипоказань нікуди: вживання хрону не рекомендується людям з хворобами шлунка та шлунково-кишкового тракту. Крім того, у великих кількостях хреновина може спричинити подразнення слизових оболонок.

За складом хреновина може бути дуже різною, залежно від компонентів, що входять до неї. У традиційному варіанті приготування зазвичай використовуються корінь хрону, часник, помідори та спеції. І навіть тут людина сама може регулювати смак майбутньої хроніни: дивлячись, у яких пропорціях додавати ці інгредієнти, чим більше хрону та часнику, тим закуска вийде ядернішою.

Як вже було сказано вище, склад хрону змінюють по-своєму, відштовхуючись від традиційного рецепту. Тому і почати слід саме з нього, а вже потім перейти до рецептів із різними добавками.

Класичний рецепт хреновини (хренодер)

Зазвичай вона готується з помідорами, вони пом'якшують смак закуски та надають їй кольору.Так що в залежності від вибраного сорту та кольору помідорів колір самої закуски також може змінюватися.

Для приготування цієї відомої корисної закуски знадобляться наступні інгредієнти:

корінь хрону 100 г;
часник 100 г;
помідори 1 кг;
цукор 1 ч. л.;
сіль 1 ст.л.

Підготовкаінгредієнтів. Під час підготовки хрону його краще не мити, а спочатку очистити, а потім сполоснути. Помідори помити, висушити, почистити часник.
Подрібнення. Найнеприємніший етап приготування. Потрібно усі складові пропустити через м'ясорубку. Щоб хоч якось собі допомогти, зазвичай на неї надягають поліетиленовий пакет і в нього подрібнюють часник та хрін, а помідори прокручують окремо, і наприкінці все змішують. В отриману масу додати цукор, сіль і перемішати до повного розчинення.
Упаковка. Зазвичай хріновину закладають у баночки невеликої ємності. Хоч хрін і славиться своєю антимікробною дією, банки і кришки все одно повинні бути добре простерилізовані будь-яким із способів (на водяній бані, в духовці, мікрохвильовій печі). Кришки щільно закрити. Зберігати у холодильнику.

Тепер можна перейти до різних варіацій класичного рецепту хрону. Нижче наведено декілька таких варіантів з різними додатковими інгредієнтами, які приносять у стандартний смак нові нотки.

Відео - приготування хрону

Рецепт хріновини зі сливами

Для цього знадобляться:

хрін (корінь) 100 г;
помідори 1 кг;
часник 1 головка;
сливи 100 г;
цукор 2 ст.
сіль 1 ст.л.

Всі продукти підготувати до приготування: хрін очистити та сполоснути, помідори та сливи помити, часник очистити. Зслив зняти шкірку та видалити кісточки.
За традицією все пропустити через м'ясорубку, додати сіль, цукор та перемішати.
Розкласти по баночках, зберігати у холодильнику.

Рецепт хріновини з додаванням гірчиці.

Результат приготування в цьому випадку стосується скоріше не закусок, а приправ. Для її приготування знадобляться:

корінь хрону 1 кг;
цукор 2 ст.
оцет 9% 40 г;
вода 0,5л;
гірчиця 2 ст.

Коріння хрону очистити, обполоснути та подрібнити у м'ясорубці або блендері.
Приготувати маринадну суміш. Для цього воду перемішати з цукром, оцтом та гірчицею в каструльці. Довести до кипіння, потім каструльку зняти і вилити гарячий маринад на подрібнений хрін.
Розкласти приправу по баночках і закрити кришками. Зберігається вона теж у холодильнику.

Рецепт хріновини з додаванням моркви.

хрін (корінь) 100 г;
помідори 2 кг;
часник 100 г;
морква 600 г;
перець гіркий 1 штука;
оцет 70% 10 крапель;
сіль 1 ст.л.

Технологія приготування така сама, як і в попередніх варіантах. Тобто все подрібнити, змішати, додати сіль та оцет і готове. Також розкласти по баночках та закатати на зберігання. Варити нічого не треба.

Крім моркви та злив часто також додають яблука та буряки, а як приправ крім солі та цукру можна внести гвоздику, корицю, імбир, та все, що завгодно.

Як зберегти хроніку?

Головною умовою є наповнення невеликих баночок, щоб у відкритому стані закуска довго не стояла. В іншому випадку, якщо її не з'їсти за кілька днів, весь запах і ядерність випаруються.

У закритомуУ стані всі баночки потрібно ставити на нижні полиці холодильника або в будь-яке інше холодне місце. Оскільки хреновина зберігає свої корисні властивості до трьох тижнів, краще її готувати порційно і в міру з'їдання закуски.

Але для цього необхідно саме коріння хрону десь зберегти, тому що вони мають здатність висихати. Зазвичай їх зберігають у ящиках, залишаючи відстань між ними та пересипаючи вологим піском. Для цього ідеально підходить льох. Якщо такої можливості немає, тоді можна зробити заготовку на зиму з використанням оцту для тривалого зберігання. Ось один із можливих способів її приготування.

Рецепт хрону для тривалого зберігання

корінь хрону 150 г;
часник 2 головки;
помідори 2 кг;
сіль 2 ч. л.;
цукор 1 ч. л.;
оцет 9% 1 ч.л.;
гострий червоний перець (приправа) - 1 щіпка.

Помідори обдати окропом, а потім зняти з них шкірку. Корінь хрону почистити, сполоснути у воді. Часник очистити.
Як завжди, все пропустити через м'ясорубку. В отриману масу додати сіль та цукор. Все добре перемішати. Влити суміш у каструлю та варити 5 хв на слабкому вогні. Під час варіння додати оцет. Якщо є бажання отримати густішу хроніку, то потрібно варити довше до отримання необхідної консистенції.
Готову гарячу суміш розлити банками з капроновими кришками (звичайно, все заздалегідь простерилізувати). Банки поставити остуджуватись до кімнатної температури під ковдрою або, як ще називають, під шубою, до кімнатної температури. Потім винести їх у прохолодне місце. Така закуска зберігається більше року завдяки вироблену термообробку всієї маси, а також доданню оцту. Вже за тиждень після приготування хреновину можна їсти.

А наступний рецепт буде досить парадоксальний - хроніна без хрону! Або інакше „Цицибелі”. Не така гостра закуска виходить, але також дуже смачна, підходить і для пельменів, і для інших страв.

Ось список інгредієнтів:

помідори 5 кг;
болгарський перець 1 кг;
часник 300 г;
гіркий перець 2-3 стручки;
сіль 1-2 ст.л.

Почати слід з помідорів, тому що вони будуть варитися довше за решту складових. Звичайно, промити, просушити і перекрутити на м'ясорубці. Масу закинути в каструлю та варити протягом години на середньому або слабкому вогні.
Після цього додати очищений і подрібнений на невеликі шматочки болгарський перець. Варити все разом ще півгодини.
За цей час очистити часник і помити гострий перець. Потім додати|добавляти| в каструлю. Усю суміш варити ще 15 хв. Потім посолити на смак і перемішати.
Розкласти по заздалегідь простерилізованих банкам, закрити, всі банки накрити ковдрою і залишити так до кімнатної температури. Потім прибрати для зберігання.

Наприкінці цих рецептів можна навести деякий перелік порад, які можна врахувати при приготуванні того чи іншого виду хрону. Деякі їх були описані вище, а деякі ні.

Корисні поради:

Корінь хрону рекомендується подрібнювати в останню чергу, і цьому сприяють дві причини: по-перше, це його різкий сльозогінний запах, а по-друге, щоб хрін за час підготовки та подрібнення інших компонентів не видихся.
При прокручуванні хрону через м'ясорубку можна надіти на неї пакет, або замочити перед приготуванням коріння в холодній воді на 2 год.
Якщо використовується спосіб приготування хріновини з термообробкою, то замість помідорівможна використовувати таку ж кількість, згідно з рецептурою, аґрусу.
Швидко та легко простерилізувати баночки можна за допомогою мікрохвильової печі. Спочатку їх добре промити, налити всередину кожної баночки трохи води, поставити в мікрохвильову піч і включити її на максимальну температуру. Час такої обробки – близько двох хвилин. Вода наливається для того, щоб баночки не тріснули.
Перед подачею хріновину для пом'якшення смаку можна змішувати зі сметаною.
Обов'язкове зберігання у холодному місці: у льоху або в холодильнику.

Ось такі нескладні рецепти приготування хрону та невеликі рекомендації до них допоможуть переробити осінній урожай хрону на ділянці та отримати свою дозу вітамінів та гострих відчуттів. Звичайно, головною труднощами при приготуванні закусок, соусів і приправ із хрону є його дратівливий ніздрі та очі запах. Але кілька хвилин мук при подрібненні коренів стоять того, щоб узимку мати в холодильнику баночку цього пекучого та корисного для здоров'я продукту.