Рецепти ікри з баклажанів з фото, приготування в мультиварці, без стерилізації, по-одеськи,

Хоча б один рецепт ікри з баклажанів знайдеться навіть у лінивої господині. Адже взимку ця закуска нарівні з кабачковою ікрою є справжньою окрасою столу. Додаючи різні інгредієнти і трохи змінюючи спосіб приготування, можна приготувати ікру на будь-який смак: гостру або з ніжним смаком, з тушкованими баклажанами або запеченими.

Щоб ікра набула солодкуватий смак, слід покласти в неї при готуванні більше моркви, а для гостроти додають перець чилі.

Невелика збірка рецептів з фото ікри з баклажанів на всі випадки життя (для взимку і не тільки) представлена ​​в цій статті.

Ікра від одеситів

Варіантів приготування ікри з баклажанів по-одеськи існує чимало. Серед них є й досить екстравагантні – коли баклажани печуть прямо на конфорці газової плити, тримаючи їх за хвостик. Однак краще зберегти пальці цілістю і не ризикувати здоров'ям. Адже можна зробити закуску, використовуючи безпечніший рецепт ікри з додаванням помідорів.

  • сині – 1 кг;
  • томати – 0,8 кг;
  • одна цибулина;
  • олія оливкова або рослинна, сіль - за смаком.

Щоб баклажани не гірчили, краще використовувати свіжі молоді овочі, в яких міститься менше солонину – речовини, що надає їм гіркого присмаку.

Молоденький свіжий баклажан має гладку блискучу шкірку, без зморшок, і зелену плодоніжку (якщо вона коричневого кольору, отже, такий овоч був зірваний давно).

Ікра способом стерилізації

Цей рецепт баклажанної ікри на зиму дозволить побалувати домочадців смачною закускою на зимові свята і не лише. Овочі обсмажують окремо, що надає ікрі особливого смаку.

Оскільки за рецептом не передбаченододавання оцту, щоб збільшити термін зберігання, ікру перед закаткою стерилізують.

Складові на 5 літрових баночок готової ікри:

  • сині середніх розмірів – 5 кг;
  • стиглі томати – 2 кг;
  • цибуля – 1 кг;
  • перець пекучий – 2 шт.;
  • 1 кг соковитої моркви;
  • 1 кг болгарського перцю;
  • 3 ст. л. солі;
  • 1 ст. л. цукру;
  • 400 мл олії.

  1. Баклажани помити, шкірку не обрізати. Нарізувати|нарізати| кубиками і викласти в миску.
  2. Зверху налити воду (щоб повністю покрила овочі) та насипати сіль. Дати постояти хвилин 40, щоб вийшла гіркота.
  3. Цибулю дрібно покришити.
  4. У перцю видалити насіння і нарізати шматочками.
  5. На тертці натерти моркву.
  6. Помідори дрібно порізати разом із шкіркою.
  7. З баклажанів злити воду, промити, добре віджати і обсмажити на сковорідці. Готові овочі перекласти у казанок.
  8. Підлити в сковороду масло|мастило| і обсмажити в ньому цибулю. Перекласти його до баклажанів.
  9. Там же згасити моркву та відправити її до решти овочів.
  10. Ще раз підлити олії, обсмажити болгарський перець та викласти у загальний казан.
  11. Останніми із овочів обсмажити помідори.
  12. Перекласти томати до овочів, додати цукор, посолити, поперчити. Готувати приблизно 40 хвилин, щоб ікра уварилася. Якщо буде рідка, час гасіння збільшити.
  13. Накласти баклажанну ікру в ємності та поставити стерилізуватися на 15 хвилин.
  14. Готову ікру закатати, перевернути та укутати.

Баклажанна закуска без стерилізації

Тим господаркам, у кого немає часу чи бажання возитися зі стерилізацією закочення, можна спробувати приготувати ікру з баклажанів на зиму без стерилізації.

Щоб ікра в баночках була не лише смачною, а ще й гарновиглядала, всі овочі нарізають однаковими шматочками.

Для того щоб отримати 2,5 літри готової ікри, знадобляться:

  • 1,5 кг середнього розміру;
  • 0,5 кг стиглих томатів;
  • 3 невеликі моркви;
  • 3 цибулини;
  • 5 штучок жовтого перцю;
  • часник – 8 середніх зубчиків;
  • 50 г очищеної олії;
  • 1 ст. л. солі;
  • 2 ст. л. цукру;
  • перець мелений;
  • 0,5 ст. оцту.

  1. Сині нарізати на кубики і трохи посолити. Дати постояти, щоб вийшла гіркота.
  2. Цибулю та солодкий перець також порізати кубиками, а моркву – на тертку.
  3. З помідорів зняти шкірку і покришити.
  4. У великий казан або каструлю налити олії та 10 хвилин тушкувати цибулю. Додати перець та моркву, тушкувати ще 10 хвилин. Покласти сині, перемішати.
  5. Додати в заготовку помідори та дрібно нарізаний часник. Влити оцет, посолити, додати цукор і поперчити.
  6. Усі інгредієнти перемішати та готувати на повільному вогні близько півгодини. Щоб ікра не підгорала, періодично підливати небагато води.
  7. Накласти ікру в попередньо стерилізовану тару та закатати.

Баклажанна ікра через м'ясорубку

Ікра з баклажанів на зиму через м'ясорубку виходить дуже ніжна, оскільки овочі подрібнені до пюре. Таку ікру добре мазати на білий хліб. Час гасіння вказано зразкове - ікру тушкують, поки вона не набуде бажаної консистенції. Вихід готової продукції - 6 півлітрових баночок.

Підготувати овочі: з баклажанів (2 кг) зрізати шкірку та з одного кілограма помідор зняти шкірку. Один кілограм солодкого перцю очистити від плодоніжок. Овочі перекрутити через м'ясорубку.

Заготовку вилити в казан з товстим дном, до смаку посолити, поперчити і покласти цукор.

Гасити ікру після закипання близько 50 хвилин, додати 100 мл рафінованої олії і дати проваритися ще 5 хвилин. Під час гасіння слід періодично знімати пінку.

Перед тим, як зняти казан з вогню, влити 20 мл оцту, перемішати і розлити ікру стерильними ємностями.

Закатати, укутати та залишити на добу.

Ікра з печених овочів

Ікра із запечених баклажанів особливо смачна, адже на відміну від традиційних рецептів, овочі не обсмажують на сковороді, а запікають у духовці. Таку закуску подають на стіл у охолодженому вигляді, присипавши зверху петрушкою.

Для ікри знадобляться:

  • 1 кг синіх;
  • 100 г соняшникової олії;
  • 3-4 зубчики часнику;
  • 50 г соку лимона;
  • сіль перець.

Роботи з приготування ікри:

  1. Баклажани надрізати вздовж, викласти на деко. Запікати в духовці близько години до м'якості.
  2. З охолілих запечених баклажанів дістати м'якоть.
  3. Додати до баклажанної м'якоті масло|мастило|, сік лимона, подрібнений часник, а також посолити і поперчити.
  4. Готову ікру охолодити перед подачею.

Для того, щоб швидко зробити ікру для бутербродів, 2 кг синіх розрізати на половинки і кожну всередині надрізати навскіс, не дістаючи при цьому до шкірки. Натерти надрізи баклажан сіллю і залишити на півгодини, щоб вийшла гіркота.

Після закінчення зазначеного часу овочі добре промити, трохи присолити і поставити запікатися в духовці до готовності.

У готову ікру можна додати подрібнений часник та зелень.

Продукти для ікри:

Ікра в мультиварці

Сучасні технології роблять процес приготування абсолютним непомітним і легким. Щоб приготувати ікру з баклажанів у мультиварці за рецептом, описаним нижче, потрібнозовсім небагато часу. Півгодини на те, щоб нарізати овочі, а інше розумна помічниця зробить сама. До речі, таку ікру ще можна закатати на зиму, якщо її попередньо простерилізувати протягом півгодини.

Необхідні продукти на 8 порцій ікри:

  • 1 кг баклажан;
  • 0,5 кг перцю болгарського;
  • 0,3 кг моркви;
  • 0,3 кг цибулі;
  • 2 зубчики часнику (можна більше, якщо хтось любить гостріше);
  • томатний сік чи паста – 100 г;
  • 1 ст. води (якщо використовується томатна паста);
  • олія рафінована - у кількості, необхідній для обсмажування овочів;
  • цукор, сіль|соль|, перець.

  1. Цибулю нарізати середніми кубиками, а моркву крупно натерти.
  2. Баклажани та перець дрібно накришити.
  3. Якщо використовується томатна паста, розвести її у гарячій воді.
  4. Увімкнути режим "Випічка", на таймері виставити 30 хвилин. Налити на дно чаші масло|мастило| і тушкувати цибулю, поки|доки| він не стане золотистого кольору.
  5. Додати моркву, готувати 6-7 хвилин|мінути|.
  6. Покласти баклажани, жарити ще 10 хвилин.
  7. Додати перець, перевести мультиварку в режим "Гушіння" і виставити таймер на 40-45 хвилин.
  8. Хвилин через 20 з початку гасіння ікру посолити, насипати цукор та перець та вилити томатну пасту (або сік). Перемішати інгредієнти.
  9. Після сигналу мультиварки ікра готова.