Рецепти приготування домашнього сидру з яблук з фото та відео

Яблучний сідр є популярним слабоалкогольним напоєм. Придбаний у магазині, він, безперечно, має гарний смак, а приготований у домашніх умовах – є ще й корисним продуктом без вмісту добавок та хімії. Досить не складний процес приготування сидру дає можливість виготовити ароматний напій кожному, хто бажає.

В даний час стають дуже популярними слабоалкогольні напої, виготовлені на основі натуральних компонентів. Серед лідерів серед них є яблучний сідр. Традиційно цей напій готують із яблук, але можна використовувати й інші інгредієнти, або комбінувати декілька.

Історія появи яблучного сидру

Історія створення сягає глибини століть і приписується багатьом народам світу. Людина піддавала яблука різним видам переробки: різала, віджимала, варила, додавала ягоди та інші фрукти. Наприклад, у стародавньому Ізраїлі виготовляли міцний яблучний сік, званий також вином. Але вважається, що саме кельти створили традиційний сідр.

Яблучний сидр, міцний сік чи вино з яблук

Напій вийшов легким, поживним та насиченим сонцем, як самі яблука, з яких він виготовлений. Фруктові дерева удосталь виростають північних країнах Європи, тоді як у південних - воліють вирощувати виноград. Саме наявність великої кількості сировини дало поштовх розвитку фруктового виноробства, зокрема й сидру.

Його шанували як «божественний дар». Вже в ті далекі часи люди знали, що помірне вживання сидру сприяє зміцненню травної системи та омолодження організму. Про фруктове вино йдеться у скандинавських міфах. Його не лише пили, а й використовували для обмивань. А в середньовіччі у церквах навіть хрестильнукупіль для немовлят наповнювали сидром, бо вважалося, що воно чистіше, ніж вода.

Користь та шкода яблучного сидру для здоров'я організму

Яблучний сидр є не лише смачним, а й корисним напоєм. У процесі виробництва всі необхідні речовини переходять з яблук у напій, тому він позитивно впливає на здоров'я людини:

Поліпшує апетит;
Знижує тиск, сприятливо впливає на судинну систему;
Поліпшує роботу ШКТ;
Прискорює обмін речовин;
Сприяє виведенню токсинів.

Наукові дослідження підтвердили корисність сидру для організму, а лікарі рекомендують своїм пацієнтам включати його до свого раціону. У спа-центрі напій використовується для приготування ванн. Після таких процедур шкіра очищається, стає м'якою та еластичною, розгладжуються дрібні зморшки.

Також яблучний сидр використовують для лікування та профілактики таких захворювань як цукровий діабет, розлад шлунка, порушення обміну речовин.

У складі напою містяться наступні вітаміни та мінерали:

пектинові та дубильні речовини;
лимонна, оцтова та яблучна кислота.

У 100мл продукту міститься:

Калій – 11мг;
Магній – 1мг;
Натрій – 14мг;
Фосфор – 12мг;
Залізо - 0,03 мг;
Мідь - 0,015 мг;
Цинк - 0,3 мг.

У яблучному сидрі міститься весь набір мікроелементів, необхідні щоденного нормального функціонування організму, а доза вітаміну З становить 25мг на 100мл продукту, що досить високим показником. Сидр не містить токсинів, консервантів та різних добавок. Це натуральний продукт.

Шкода та протипоказання до вживання

У складі сидруміститься невеликий відсоток алкоголю, від 1% до 6%, тому рекомендується помірне вживання напою, щоб не завдати шкоди організму. Також не рекомендується зловживати людям підвищеною кислотністю шлунка.

Процес приготування яблучного сидру в домашніх умовах

Процес приготування сидру в домашніх умовах досить простий. Необхідно знати послідовність виконання роботи та мати вихідні матеріали та інгредієнти.

Етап 1. Підготовка яблук та отримання соку

Вибір яблук: для приготування використовують стиглі, тверді яблука. Переважно плоди зривати прямо з дерева, щоб не було необхідності їх мити, (у процесі чищення губляться природні дріжджові культури). Для приготування сидру краще брати осінні сорти яблук кисло-солодкого смаку.
Подрібнення та віджимання соку: на м'ясорубці з дрібними ґратами яблука перемелюють. Отримане пюре поміщають у ємність, накривають кришкою (але не щільно) і ставлять тинятися на тиждень, при температурі в приміщенні від 18 до 20ºС. Слід щодня перемішувати масу. Цукор додають за бажанням, залежно від смакових уподобань. Час бродіння при додаванні скорочується на два дні.

Наполягаємо яблучний сік до бродіння, щодня перемішуючи.Етап 2. Постановка на бродіння

Через тиждень шапку мезги видаляють.
Сік із залишками м'якоті переливають у скляну сулію і ставлять під гідрозатвор.
Через 3-4 дні сусло слід «провітрити», переливаючи з пляшки в каструлю і назад, потім знову ставлять під гідрозатвор.

Настояний нефільтрований сидр із шапкою мезги

Етап 3. Фільтрація

Приблизно через пару тижнів бурхливе бродіння перейде в помірну стадію, а потім тиху.
Шар осаду, що випав на дносвідчить про те, що настав час першої фільтрації.
Береться невеликий шланг і сидр зливається до осаду до іншої ємності, а залишки виливають.
Кожне таке переливання проводиться раз на два тижні, поки осад не зменшиться до мінімуму або не зникне повністю.

Фільтрування яблучного сидру через марлю

У цій "недозрілій" стадії напій вже готовий для дегустації.

Етап 4. Дозрівання

Але все-таки сидр ще не прозорий, це говорить про те, що тихе бродіння ще триває, а отже, випадатиме осад. Оскільки основний етап роботи вже завершено, надалі потрібно лише регулярно проводити фільтрацію. Якщо цього не робити – то ті речовини, які утримуються в осаді, можуть сильно погіршити смак напою.

Яблучний сидр у ємності під гідрозатвором

Процес очищення може значно розтягнутися у часі та становити від 3 до 6 місяців. Але кожен наступний перелив наближає до заповітного позитивного результату. Готовий сидр розливають у пляшки по саму шийку, щоб напій не окислювався повітрям, і зберігають у льоху.

Готовий яблучний сидр - освіжаючий та корисний напій.

Сидр, приготований власноруч із домашніх яблук – це криниця вітамінів та мікроелементів. Смачний, бурштиново-прозорий і трохи газований напій сподобається і старому, і малому. Рекомендується вживати охолодженим до 8-10ºС, а наливати чашку з великої висоти, щоб збільшити піноутворення та повніше розкрити смак.