Рецепти приготування кролика в казані, рецептів приготування покроково
У кулінарії кролятина визнана делікатесним та дієтичним м'ясом у всіх народів. Її можна смажити, запікати, гасити.
Перший секрет приготування кролика полягає в тому, що різні частини потрібно по-різному готувати. Наприклад, задня частина підходить для смаження, а для гасіння краще віддати перевагу передній частині тушки. Кролика краще готувати частинами, бо так виходить смачніше.
Перед тим як готувати м'ясо, його краще замаринувати. Це робить м'ясо м'якшим, ароматнішим, надає додаткових смакових ноток. Молодого кролика замочіть у сироватці чи воді. Якщо м'ясо віддає неприємним запахом, то додайте яблучний чи винний оцет із розрахунку чайна ложка оцту на літр води. Вимочувати кролика модно у молоці. Час вимочування становить від шести до десятої години. Також маринувати кролятину можна білим вином, що надає їй м'якість, аромат і ніжний смак. Молочна сироватка видаляє неприємний запах і жорсткість. Маринування в оливковій олії та часнику протягом трьох годин надає особливого смаку та аромату, пом'якшує м'ясо.
Кролик вийде особливо ароматним, якщо додати спеції. Це можна зробити під час маринування або безпосередньо під час приготування. Відмінно підходять до кролика лавровий лист, чорний перець, сіль, цибуля, кріп, часник, петрушка, базилік, гвоздика, селера, кориця, розмарин, лимон.
Тепер перейдемо безпосередньо до рецептів приготування кролика у казані. Тушку кролика натираємо сумішшю часнику, солі та перцю. Залишаємо маринуватися на півгодини. Після цього в сковороді з маслом вершковим обсмажуємо кролика з усіх боків по 7 хвилин. Поки смажиться кролик, розтоплюємо у посуді 100 г вершкового масла. Змащуємо казан топленим маслом, викладаємо частину смаженогокролик. Поливаємо зверху маслом топленим у невеликій кількості та викладаємо другу частину м'яса. Знову поливаємо олією. Ставимо казан на вогонь, нагріваємо м'ясо три хвилини, потім заливаємо вершками і гасимо півтори години до готовності м'яса.
Подавати кролика можна з картопляним або рисовим гарніром, або як самостійну страву.
Неймовірно смачним виходить кролик у сметані. Маринуємо кролика в суміші соку лимона та води. На літр води – чайна ложка соку. Після маринування натираємо кролика перцем, сіллю та подрібненим часником. Залишаємо його так на годину. Після цього обсмажуємо на сильному вогні кролика до скоринки. У тому ж маслі обсмажуємо одну крупно натерту морквину і одну цибулю, нарізану кільцями. У казан укладаємо м'ясо, зверху кладемо овочі. Заливаємо все сметаною у кількості –0,5 літра на 2 кг м'яса. Коли закипить, ставимо вогонь на мінімальний, накриваємо кришкою та гасимо до готовності. Готову страву прикрашаємо гілочками кропу. Смачного!