Рецепти сирної тарілки

Сирна тарілка – це асорті з різних сортів сиру, нарізаного та розкладеного на дошці чи тарілці у визначеному порядку.

Основний рецепт сирної тарілки полягає в тому, що сири розташовують за годинниковою стрілкою - від найніжніших до пікантних, а щоб позначити точку відліку між контрастними сортами розміщують горіхи, гілочки зелені або шматочки фруктів.

Починати пробувати сир слід відповідно до порядку розташування – від найніжнішого до гострого: адже якщо спочатку спробувати сир із насиченим смаком, ви не зможете оцінити більш ніжні сорти.

Існує ще один рецепт викладки – тверді по краю, м'які – у центрі.

Щоб смак сиру максимально розкрився, його потрібно вийняти з холодильника та звільнити від упаковки заздалегідь – приблизно за годину до подачі.

На думку фахівців, оцінити всю повноту сирного смаку можна лише якщо продукт кімнатної температури.

Важливо та правильно нарізати сир.

Для різних сортів є свої ножі для сиру.

Дорогоцінний рокфор та інші блакитні сири ріжуть спеціальним пристосуванням із ліскою, щоб не пошкодити плісняву.

Для твердих сирів використовують масивні ножі із ручками на обох кінцях.

Для асорті сир нарізається сегментами, щоб у кожному шматочку були присутні край, скоринка та серцевина.

Але можна нарізати сир та просто маленькими порційними шматочками. В цьому випадку в кожний встромляється дерев'яна шпажка.

До сирної тарілки подається щонайменше два ножі, щоб не змішувати смаки ніжних та гострих сирів.

Ніж для м'яких сирів має на кінці два зубчики – за допомогою цієї «вилки» зручно перекладати шматочки із загальної страви до себе в тарілку.

Базовий рецепт сирної тарілки

Виділяють шість смаків,які повинні бути присутніми на сирній тарілці:

свіжий (білі сири)
нейтральний (реблошон, томм)
ніжний (молоді козячі або овечі сири)
виражений (камамбер, бри, шаурс)
гострий (витримані тверді сири)
дуже гострий (блакитні сири)

Як «запрошена зірка» можна рекомендувати на вашу сирну тарілку такі сорти.

Адемаус - "живий" сир зі смаком парного альпійського молока яскраво-жовтого кольору з ажурними дірочками - чудовий початок для сирної тарілки.

Шаурс – французький м'який сир зі смаком грибів та лісових горіхів.

Горгонзола – італійський сир із пліснявою.

Бофор - благородний твердий сир, коло якого завжди має увігнуті краї.

Брен д'Амур – овечий сир із скоринкою з розмарину та ялівцю.

Ліваро - нормандський сир, прозваний "м'ясом бідняків" за його поживні властивості.

Брі - маслянистий, французький сир, що тане в роті, з м'якою скоринкою, відомий і улюблений в Україні ще з пушкінських часів.

Камамбер – сир із білою пліснявою та гострим запахом, улюблений сир Наполеона.

Чеширський м'який білий англійський сир.

Нешатель – м'який коров'ячий сир у формі серця, що використовується в середні віки нормандськими селянками для демонстрації своїх почуттів солдатам, що проходять повз.

Стілтон – гострий англійський сир із блакитними прожилками.

Парміджано – яскравий смак із відтінком лісового горіха, що посилюється у міру дозрівання сиру. М'який ароматний аромат може набувати гострого відтінку.

Сент агюр – найніжніший блакитний сир із мармуровими прожилками, смак трохи пікантний.

Бельвю - альпійські трави видно тільки на їстівній трав'яній скоринці, але їх чудовий чистий смак відчувається і всередині сиру.

Фоль епі – твердий сир, просочений щедрим сонцем Франції – з великими дірочками та оригінальним солодкуватим смаком.

Популярні рецепти сирної тарілки

1. З медом та горіхами:

Камамбер 80 г
Амадеус 80 г
Фоль епі 80 г
Гауда 80 г
Горіхи 40 г
Мед 30 г

Сири нарізати, викласти на тарілку, прикрасити горіхами та як соус до сирної тарілки подати мед.

2. Сирна тарілка із фруктами:

Горгонцола (блакитний сир) - 30 г
Моццарелла (Буффало - сир із сироватки) - 30 г
Парміджано Реджано - 30 г
Брі (м'який сир) - 30 г
Емменталь - 30 г
Груша - 50 г
Полуниця - 30 г
Виноград - 50 г
Волоські горіхи - 20 г
Фізаліс - 5 г
Мед - 30 мл
Хліб житній - 50 г

Сири та фрукти нарізаємо на сегменти та красиво укладаємо на тарілку. З чорного хліба вирізаємо горщик і наливаємо в нього мед. Все красиво оформляємо та прикрашаємо фізалісом та горіхами.

3. Сирна тарілка зі свіжим інжиром:

Інжир - 300 г
Сир козячий - 100 г
Сир швейцарський - 100 г
Сир дор-блю - 100 г
Емменталь - 100 г

На велику страву за годинниковою стрілкою викласти всі бажані сорти сирів нарізані невеликими шматками. Сир із найяскравішим смаком повинен знаходитися на місці уявної цифри шість. По краях слід розташувати тверді та напівтверді сири, у центрі тарілки – м'які сорти. Сирну тарілку прикрасити часточками інжиру, виноградом та волоськими горіхами.

4. Сирна тарілка у стилі модерн:

сири ваших улюблених видів, 3-4 види по 150 г
300 г винограду зеленого
50 г цукру
0,3 ч.л. солі
20мл. фруктовогооцту
2-3 горошини чорного перцю
1 горошина запашного перцю
2 груші середньої твердості
2 ст. меду
горіхи, тости

Виноград прямо на гілках моєму, проколюємо кожен зубочисткою. У сотейнику кип'ятимо маринад: 1,5 склянки води, цукор, сіль, оцет, перець. Складаємо гілочки винограду у банку, заливаємо гарячим маринадом. Накриваємо кришкою, залишаємо остигати на 2 доби при кімнатній температурі, потім прибираємо в холодильник. Перед подачею готуємо груші. Кип'ятимо 500 мл води з медом. Кладемо груші в сироп і варимо 5 хвилин, знімаємо з|із| вогню і залишаємо ще на 10 - 15 хвилин|мінути|. Виймаємо груші та нарізаємо тонкими скибочками. Дістаємо виноград, сир нарізаємо, розколюємо шматочками, ріжемо кубиками залежно від сортів. За бажанням можна додати горіхів та прісних білих тостів.

5. Сирна тарілка «Вибране»:

Сир "Lazur" Золотистий Blue
Сир козячий «Chevrefin»
Сир BRIE
Сир Брушетта із в'яленими томатами
Сир коричневий «Gudbrandsdalen
Виноград - маленька гілочка
Груша - половинка
Яблуко - половинка
Мандарин - 1 шт.
Крекери

Нарізати сир на власний розсуд і укласти фрукти на ваш смак.

6. Сирна тарілка з виноградом:

Сир кравасаль 50 г
Сир маасдам 50 г
Сир дор-блю 50 г
Сир камамбер 50 г
Сир гауда 50 г
Виноград 100 г
Крекер

Сири нарізати трикутниками, гауду пластинками. Викласти на тарілку, прикрасити виноградом та крекером.

8. Сирна тарілка із каштанами:

500 г різних видів сиру
6 скибочок імбирного кексу
18 зацукрованих каштанів
2 ст. л. макових зерен

Підігрійте у тостері шматочки імбирного кексу і наріжте скибочками. Сири наріжте кубиками та/або скибочками. Обваляйте шматочки сиру та каштани у макових зернах і викладіть на тарілки. Подавайте з скибочками кексу.

9. Японська сирна тарілка:

300 г тофу
3-4 помідорки чері
4-5 паростків відвареної спаржі
4-5 свіжих молодих морквин (тоненьких) із зеленню
Японські трави - сисо, міцуба (можна замінити мелісою, базиліком, кервелем)
Паприка до смаку
Чорний мелений перець за смаком
Рожевий перець за смаком
Насіння кунжуту
Васабі
Соєвий соус
Квіти для прикраси

На тарілку сервіровки викласти частину пряних трав, тофу, порізаний тонкими скибочками. Посипати тофу сумішшю спецій, насінням кунжуту. Між рядами сиру покласти відварену спаржу, моркву, помідори чері. Прикрасити квітами братків або волошок. Посипати зверху меленим рожевим перцем, на край тарілки викласти гору готової приправи васабі. Подавати із соєвим соусом.