РЕЦЕПТИ, Солоні помідори
5 людей зберегли
Солоні помідори
на10 кгпомідорів: 100-200 г прянощів, у тому числі:
на100 г прянощів:зелень кропу - 30 г листя хрону - 30 г зелень селери - 40-50 г 1-3 стручка гіркого перцю кілька зубчиків часнику
Рассол:для зелених та бурих томатів: 700-800 г солі на 10 л води
для червоних помідорів:800-1000 г солі на 10 л води
Солені помідори Оцінка: 4.80 , проголосувало 15, відгуків 26
Як солити помідори?
Помідори солять так само, як і огірки.
Для засолювання використовують помідори різного ступеня зрілості, але зелені, бурі та червоні томати солять окремо.
Помідори промити в проточній воді та відсортувати за розміром та ступенем стиглості, одночасно відбраковуючи м'яті та пошкоджені.
Солити помідори можна в дубових або букових бочках (заздалегідь замочених і пропарених гарячим содовим розчином, з наступним промиванням холодною водою), або в 10-літрових пляшках з широким шийкою.
Для засолювання бажано використовувати червоні томати м'ясистих сортів та солити їх у невеликих бочках (до 50 кг).
На дно бочки кладуть прянощі. Відсортовані помідори укласти в бочку, причому при наповненні бочки помідори потрібно кілька разів пересипати прянощами, зверху теж укладають шар прянощів.
Зверху на прянощі покласти полотно, підгнітний щит, гніт.
Помідори залити розсолом так, щоб він повністю покрив їх.
Кількість солі в розсолі залежить від ступеня зрілості помідорів (червоні помідори менш стійкі при зберіганні), а також від передбачуваної температури зберігання.
Залиті розсолом бутлі зпомідорами накривають підготовленими кришками, виносять у льох і зберігають у холодному місці так само, як і томати, засолені у бочках.
Через 15-20 днів солоні помідори готові до вживання.
Плісню, що з'являється на поверхні розсолу, потрібно періодично змивати. Появи плісняви можна уникнути, якщо на поверхню розсолу налити 1-2 ложки олії.
(за матеріалами книги"Домашнє консервування")