Рецепти з нутовим борошном
Бесан ладу Інгредієнти: Нутове борошно 500 г, 10 стручків кардамону, молоко 150 г, родзинки 50 г, цукор 400 г. Спосіб приготування:
Змішайте борошно чана дала зі 150 г олії. Додайте дрібно стовчений цукор, кешью та виноград. Обсмажте все в маслі. Тепер перемішайте з молоком для отримання маси, з якої можна скачати кульки. Це і є рава ладу. Подібним чином готуються солодощі з помаранчевим барвником (1 ложка на всю суміш), і вони називаються просто ладу.
Бесан роті Інгредієнти: кумін насіння масло гі перець чилі мелений борошно нутове перець чилі свіжий зелений стручковий борошно пшеничне сіль кінза вода
Змішайте борошно, сіль прянощі та листя кінзи у великій мисці і утріть у суміш олію. Заважаючи, поступово додавайте теплу воду. Замісіть тісто, накрийте його вологою тканиною та відставте. Не менше ніж через 30 хвилин розігрійте на вогні сковороду. Розділіть тісто на 12 частин. Розкотіть коржики і зробіть із них трикутники, потім знову розкотіть, коли сковорода нагріється, помістіть у неї роти і смажте кожну сторону 2-3 хвилини. Змастіть розтопленим вершковим маслом|мастилом|.
Драники картопляні з нутовим борошном
Інгредієнти: Картопля очищена - 1 кг, Перець болгарський дрібно порізаний - 1 шт., Яйця - 2 шт., Борошно нутове - 1,5 склянки, Сир український - 100 гр., Сіль, перець - за смаком
Картопля натерти на дрібній тертці, додати яйця, болгарський перець, дрібно натертий сир, сіль, перець і нутове борошно. Все добре перемішати, зробити коржики та смажити на повільному вогні до підрум'янювання.
Кисіль з нутового борошна
Інгредієнти: нутове борошно - 400 г сіль - 2 ч. л. цибуля ріпчаста нарізана кільцями морква – 1 шт. терта у велику тертку та обсмаженана соняшниковій олії. вода - 1 літр
2 склянки нутового борошна заливаємо 5 склянками холодної води, додаємо дві чайні ложки солі. Варимо в каструлі з товстим дном після закипання ще 30-40 хвилин на слабкому вогні, постійно помішуючи. Готовий кисіль викладаємо у форму чи глибоку тарілку. Охолоджуємо в холодильнику. Дістаємо, викладаємо на тарілку, нарізаємо скибками. Прикрашаємо цибулею нарізаний кільцями і обсмаженою тертою морквою.
Конвертики з нутовим борошном
Інгредієнти: борошно нутове - 1 склянка сирий рис - 1 склянка цибуля ріпчаста - 2 шт. морква - 3 шт. масло - 2 ст. л. сіль, зелень - на смак капустяні листи, заздалегідь відварені. вода - 1стакан
Змішати борошно нутове з водою, цибулю дрібно нарізати, моркву натерти на тертці. Цибулю та моркву посолити та притушити на воді 10 хв. Рис промити, залити водою, довести до кипіння 1-2 хв, злити воду, промити, відцідити через сито. Змішати всі інгредієнти, добре перемішати, загорнути в капустяне листя, укласти в казанок шарами, залити 2,5 ст. окропу та тушкувати на повільному вогні 30 хвилин.
Куряча печінка з нутовим борошном
Інгредієнти: Куриня печінка - 250г., Рослинна олія - 2 ст.л., Ріпчаста цибуля (нарубана) - 2 шт., Курячий бульйон - 4 ст.л., >Нутове борошно - 1/3 склянки, Петрушка свіжа дрібно нарубана - 1 пучок, Сіль - на смак, Чорний перець мелений - на смак.
Нагріти олію у великій важкій сковороді. Покласти в олію цибулю і петрушку і пасерувати на середньому вогні, часто помішуючи, хвилин 15 або доти, поки цибуля не підрум'яниться. Окремо замісити нутове борошно з|із| 4 ст.л. бульйону. Додати до цибулі та обсмажувати ще 10 хвилин, до однорідної суміші. Далі покласти курячу печінку і гасити 15 - 20 хвилин, посолити і поперчити посмаку.
ЛАДУ (СОЛОДОСТІ З НУТОВОГО МУКА) Інгредієнти: 1 3/4 чашки (460 г) вершкового масла 4 чашки (400 г) нутового борошна (або борошна зі звичайного гороху) 2 ст. л. натертого кокосового горіха 2 ст. л. волоського або лісового горіха (фундука), крупно нарубаного 1/2 ч. л. меленого насіння кардамону або 1 ч. л. меленої кориці 2 чашки (250 г) цукрової пудри Час приготування: 30 хв.
У товстодонній сковороді розтопіть олію на слабкому вогні. Додайте|добавляйте| нутове борошно і обсмажуйте його 15 хв, безперервно помішуючи дерев'яною ложкою. Через 15 хв борошно буде досить підсмажене і почне розповсюджувати горіховий аромат. Додайте, помішуючи, кокосовий горіх, волоські горіхи та мелений кардамон. Ще дві хвилини смажте, добре перемішуючи. Потім зніміть сковороду з вогню та додайте цукрову пудру. Ретельно перемішайте вилкою, розбиваючи грудки та рівномірно розподіляючи цукрову пудру. Відставте на кілька хвилин|мінути| для охолодження.
Коли суміш досить охолоне, змочіть руки і зробіть з неї 12-15 кульок завбільшки з волоський горіх. Можна розкласти суміш формами. Коли цукрова пудра розчиниться, гаряча суміш знову стане рідкою та рівномірно заповнить форму. Поставте форми холодильник і, коли ладду застигне, наріжте його на квадрати чи ромби.
* Якщо немає кокосового горіха, візьміть більше лісового горіха, або додайте 2 ст. л. дрібно нарубаного мигдалю або 2 ч. л. подрібненого гіркого мигдалю.
Коржики з нутового борошна (Бесан роті) Інгредієнти: 2 чашки (200 г) пшеничного борошна грубого помелу 2 чашки (200 г) нутового борошна 1 1/2 ч. л. солі 1/2 ч. л. меленого чорного перцю 1/2 ч. л. насіння куміну 1-2 стручка свіжого гострого перцю, нарізаного 3 ст. л. нарубаного листя коріандру або шпинату 1 ст. л. вершкового масла 2/3чашки (150мл) теплої води.
Змішайте борошно, сіль, прянощі та листя коріандру у великій мисці. Ввітріть у суміш вершкове масло. Заважаючи, поступово додавайте в борошно теплу воду. Місіть тісто, поки воно не стане однорідним та еластичним. Накрийте його вологою тканиною та відставте.
Не менше ніж через 30 хв. поставте важку сковороду на середній вогонь, а тісто розділіть на 12 частин. Кожну частину розкотіть у коржик. Складіть і знову розкотіть, як паратху. Коли нагріється сковорода, помістіть на неї роти і смажте кожну сторону 2-3 хв. Якщо роти пристають до сковороди, додайте трохи гі або вершкового масла. Змастіть розтопленим вершковим маслом (1/2 ч. л.) обидві сторони рота, втираючи масло тильною стороною ложки.
Оладки з нутового борошна Інгредієнти: 2 чашки (200 г) нутового борошна або борошна зі звичайного гороху 1/2 чашки (50 г) пшеничного борошна тонкого помелу 1 ч. л. насіння куміну 1 стручок свіжого гострого перцю, очищений від насіння і дрібно нарізаний 1/4 ч. л. асафетиди 3/4 ч. л. куркуми 1 1/2 ч. л. солі 1/4 ч. л. чорного перцю 1 ч. л. меленого коріандру 2 ст. л. дрібно нарізаного листя коріандру або петрушки 1 1/4 чашки (300 мл) холодної води 1 ч. л. натертого імбиру 2 помідора середнього розміру, дрібно нарізаних 1 болгарський перець (за бажанням) топлене або вершкове масло для смаження 3 ст. л. лимонного соку.
У великій мисці змішайте разом нутове борошно, борошно пшеничне і наступні 8 компонентів. Помішуючи, повільно додайте холодну воду, доки не вийде густе тісто для оладок. Якщо тісто видасться вам занадто густим, пам'ятайте, що сік помідорів зробить його рідше. Покладіть у тісто натертий імбир, шматочки помідорів та болгарський перець. Відставте.
Розтопіть столову ложку топленого чи вершковогоолії у сковороді діаметром 20-26 см на середньому вогні. Налийте тіста стільки, скільки потрібно, щоб зробити за один раз три оладки діаметром 6-8 см. Не обов'язково щоб оладки були абсолютно круглими, але намагайтеся, щоб вони були однакової товщини. Смажте на слабкому вогні з обох боків, поки вони не стануть золотисто-коричневими і хрусткими (4-5 хв).
Продовжуйте, доки не витратите все тісто, використовуючи приблизно 1 ч. л. ги чи вершкового масла на кожну пудлу. Збризкайте оладки соком лимона. Подавайте гарячими. Пудли добре поєднуються з будь-якими овочевими стравами.
Оладки з нутового борошна Інгредієнти: 1 яйце? ч. л. соди 200 г борошна пшеничного цільнозернового 100 г нутового борошна 400 мл кефіру 1 ч.л. меленого імбиру 1 ч.л. солі 1 ч.л. коріандру 1 ч.л. червоний мелений перцю.
Змішайте разом нутове борошно, пшеничне борошно, червоний мелений перець, коріандр. Помішуючи, повільно додайте кефір, доки не вийде густе тісто для оладок. Покладіть у тісто мелений імбир.
Вилийте на сковорідку 1 ст. олії. Випікайте оладки на середньому вогні діаметром 6-8 см. Збризкайте оладки соком лимона. Подавайте гарячими. Добре поєднуються з будь-якими овочевими стравами.
Пападики з нутового борошна
Інгредієнти: 1 склянка пшеничного цільнозернового борошна 1 склянка нутового борошна 1 ст.л. сухого базиліка ? ч. л. меленого чорного перцю 1 велика цибулина, нарізана якомога дрібніше. 1 склянка води Сіль за смаком
Змішати всі інгредієнти до отримання густого тіста. Важливо: кількість води може відрізнятися, вона залежить від вологості борошна. Орієнтуйтесь на консистенцію тесту. Воно буде густим та липким, і це нормально. Розпливатися практично не повинно. Накрити та дати тесту постоятихвилин 20. Перемішати. Ложкою зачерпувати тісто, кульки, що вийшли, обваляти в нутовій муці і розплющити до товщини 2-3 мм. У процесі доводиться перевертати і ще пиляти борошном. Викласти на сковороду змащеною оливковою олією, обсмажувати на повільному вогні до підрум'янювання.
Помадка з нутового борошна (дворак-бурфі).
Інгредієнти: 400 вершкового масла|мастила|, 300 г просіяного нутового борошна, 250 мл молока, 250 мл води, 250 г цукру, 2 ст. л. кокосової стружки, 3 ст.л. мелених волоських горіхів, Очищені волоські горіхи та фундук для прикраси
Розтопіть олію в товстодонній каструлі середнього розміру. Змішайте борошно з|із| маслом|мастилом| і, помішуючи, смажте її на повільному вогні. Слідкуйте за тим, щоб борошно не підгоріло. Через 15 хв, коли борошно стане світло-коричневим, зніміть каструлю з вогню. В іншій каструлі зробіть сироп. Налийте в неї молоко та воду, покладіть цукор, і варіть доти, доки він не почне тягнутися. Додайте|добавляйте| в нього горіхи і кокос і влийте сироп в муку|борошно|. Варіть обережно помішуючи на найменшому вогні, поки суміш не загусне. Зніміть каструлю з вогню, дайте помадці трохи охолонути, викладіть на тарілку і надайте будь-яку форму завтовшки приблизно 2 см. Коли бурфі затвердіє, наріжте його на шматки. На кожен шматок покладіть половину волоського горіха або трохи товченого фундука.
Інгредієнти: Нутове борошно - 300 г., Йогурт натуральний - 2 склянки, Цибуля ріпчаста дрібно нарізана - 2 шт., Часник - 3 зубчики, Петрушка - 1 пучок, Перець чорний мелений - щіпка, Яйця - 2 шт., Борошно пшеничне цільнозернове - ? склянки, Рослинна олія для смаження, Помідори – для гарніру, Салатне листя для гарніру.
Соус: Змішати одну склянку йогурту з 2 дрібно нарізаними зубчиками часнику, додати половину пучкаподрібненої петрушки. Приправити чорним меленим перцем та сіллю, поставити в холодильник.
Фалафелі: Нутове борошно замісити з 1 склянкою йогурту, розім'яти, додати пшеничне борошно, дуже дрібно нарізану цибулю, подрібнену петрушку, що залишилася, і дрібно нарізаний 1 зубчик часнику, вимішати до однорідності. Додати яйця, сіль та перець, ще раз вимішати. Розігріти олію. І з маси, що вийшла, сформувати фалафель - кульки розміром з м'ячик для пінг-понгу, зробити їх злегка плоскими, обваляти в борошні, що залишилося, і обсмажити в маслі до золотистої скоринки. Подавати з помідорами та листям салату.
Хлібочок з нутового борошна (Рецепт для хлібопічки). Інгредієнти: 2 ч.л. сухих дріжджів 2 склянки пшеничного хлібопекарського борошна 1 склянки нутового борошна 1,5 ч.л. солі 2 ст.л. цукру 2 ст.л. олії 210 гр води
Завантажити всі інгредієнти в хлібопіч (відповідно до інструкції). Випікати в режимі "Основний – швидка випічка".
Хумус Інгредієнти: нутове борошно - 400 г сік - 1 лимона оливкова олія - 7 ст. л. кунжут обсмажений - 2 ст. л. часник - 1 зубчик петрушка суха - 0,5 ст. л. паприка (мелена) - 1/2 ст. л.
Покласти борошно з нуту в блендер, додати решту інгредієнтів, крім оливкової олії. Розмолоти до стану однорідної маси. Не виключаючи блендера, ввести тонким цівком масло. Перш ніж подавати, дати постояти щонайменше 1 годину.