Рецепти з вином – оригінально та смачно

Різні алкогольні напої здавна використовуються в кулінарії. Особливо популярні рецепти з вином у країнах із розвиненими традиціями виноробства. Додавання вина не лише надає страві вишуканого аромату, але й збагачує його смак, а найчастіше – змінює консистенцію та прискорює приготування страви.

Правильний вибір вина

Як правило, немає необхідності використовувати для приготування страв дорогі марочні вина - підійдуть і дешевші різновиди. Головне, щоб вино було натуральним та ароматним. Чим раніше додається вино у блюдо, тим менше вимог до його якості. Так, для маринування шашликів можна використовувати найдешевші вина, а ось для додавання в желе або для просочення десертів бажано вибрати шляхетні сорти вина з вираженим ароматом.

Існують перевірені століттями традиції поєднання страв та напоїв. Так, червоні вина зазвичай подають до м'яса, причому чим жирніше м'ясо, тим більше міцне і терпке вино слід віддати перевагу. До риби та морепродуктів більше підходять білі вина. Підійдуть білі вина та до страв із білого м'яса птиці. При приготуванні страв слід керуватися тими самими правилами: у страви з червоного м'яса додавати червоні вина, рибні страви – білі, для десертів підійдуть солодкі сорти вин. Як супровід до страв, приготованих з додаванням вина, подається той же напій.

Міцні вина прийнято додавати в невеликій кількості до супів, використовувати для приготування яловичини та соусів. Сухі білі вина додаються у вершкові та сирні соуси, вони поєднуються з рибою, морепродуктами, птахом, рідше – з телятиною та свининою. Цікавого смаку набувають овочі, приготовані з білим вином. До страв з яйцями добре підходять білі та рожеві вина. Ароматні солодкі вина чудово поєднуються з фруктовимита вершковими десертами. У шоколадні десерти додавати вино не прийнято – яскравий аромат какао Какао та його властивості – корисно та смачно забиває легкий запах вина. Для десертів із шоколаду більше підійде міцний запашний алкоголь – наприклад, коньяк, ром, різні лікери.

Секрети використання вина

Як можна використовувати вино у кулінарії? Зазвичай із благородного напою роблять маринади, використовують його як основу страви (наприклад, тушкують у вині м'ясо) або ароматизують вином вже майже готову страву.

На основі вина виходять дуже смачні та оригінальні соуси. Найпростіше – налити трохи вина на сковорідку, на якій смажилося м'ясо, додати сіль та спеції та прокип'ятити. Змішане з м'ясним соком вино втратить свою міцність і набуде багатого, насиченого смаку. Воно буде гарним доповненням до біфштексів та лангетів. Щоб загуснути такий соус, до нього можна додати трохи борошна або крохмалю. Для цього невелика кількість соусу остуджується в чашці і ретельно, щоб не було грудок, змішується з борошном. Після цього борошняна суміш додається до соусу і доводиться до кипіння при помішуванні.

Для приготування рибного соусу на сковороду після смаження риби виливається вино, уварюється до половини об'єму і поєднується з густими вершками. Оскільки кислота, що міститься у вині, допомагає згорнутися білку у вершках, вершкові соуси з вином виходить густими та ніжними. Можна зробити ще простіше, змішавши концентрований рибний бульйон, біле вино і сирний сир – такий соус з делікатним смаком дуже добре підходить до відвареної та припущеної риби.

Приготування супів із вином має свої особливості. Так, вино дуже добре підходить до сирних супів, оскільки знижує температуру плавлення сиру. А ось коренеплоди, зварені у вині,виходить жорсткими через винні кислоти. Тому в такі супи краще додавати вино наприкінці приготування, коли картопля, морква та інші овочі вже зварилися.

Коли у вині тушкується м'ясо, краще додавати напій на початку приготування. У такому разі м'ясо просочиться ароматом і приготується швидше, а смак вивареного вина стане більш щільним.

Ароматне вино облагородить і найпростіший десерт. Так, свіжі фрукти або ягоди з цукровою пудрою та молодим ігристим вином – один із найпопулярніших десертів у країнах, де розвинене виноробство. На приготування такої страви потрібно всього кілька хвилин. Трохи більше часу потрібне для того, щоб зварити у вині сушені фрукти. Наприклад, дуже хороший інжир Інжир: корисні властивості та протипоказання смачного фрукта, зварений у червоному вині з додаванням меду Про користь меду: смачне оздоровлення. Після готовності фруктів винний сироп уварюють і поливають готову страву. Як правило, для десертів застосовуються солодкі та напівсолодкі вина. Невелика кількість такого вина також надасть особливої ​​вишуканості фруктовому желе або мусу.

У випічку вино додають порівняно рідко. Натомість винні сиропи добре підходять для змочування бісквітів, ромових баб, просочення готових тортів.

Додаючи до страви вино, не слід керуватися принципом «чим більше, тим краще». Як правило, для ароматизації супів достатньо двох столових ложок вина на порцію, для приготування порції соусу вистачить однієї столової ложки, для гасіння на кілограм м'яса слід взяти половину склянки вина, а для гасіння риби - половину склянки на літр бульйону. Це рекомендації не є обов'язковими, кожен кулінар додає вино, відповідно до власного смаку.

Оскільки вино при заморожуванні не втрачає своїхВластивостей, залишки напою можна розлити у формочки для льоду і зберігати в морозильнику, при необхідності додаючи крижані кубики в маринади, супи, соуси, печеня або десерт.

---