Рецепти здорових страв для дітей, Компетентно про здоров’я на iLive

Фруктові та овочеві соки

Сік зі свіжих яблук

Свіже яблуко без плям і вад вимийте, обдайте окропом, натріть на пластмасовій тертці. Отримане пюре покладіть у складену марлю і відіжміть сік за допомогою ложки. Перелийте його в склянку або чашку і закрийте кришкою. Цукор злегка змочіть водою, зваріть сироп і, коли він охолоне, з'єднайте із соком.

Сік із чорної смородини

Стиглі ягоди вимийте кип'яченою водою, обдайте окропом у друшляку, висипте в складену вдвічі марлю і, натискаючи ложкою, відіжміть сік. Цукор змочіть водою, зваріть сироп (доведіть до кипіння). Коли сироп охолоне, змішайте його із соком у співвідношенні 1:2.

Сік зі свіжої суниці або малини Зовсім стиглі і дуже свіжі ягоди переберіть, вимийте кип'яченою водою, обережно розімніть, щоб не роздавити зернятка, і вичавте сік через марлю вперекрутку. Зваріть сироп, процідіть його через марлю та змішайте з рівною кількістю соку. Зі 100 г ягід виходить 50 г соку.

Сік із апельсину або лимона

Відіжміть сік і змішайте його з|із| приготовленим сиропом. З 1 апельсина виходить 40-50 г соку, з 1 лимона – 30 г.

Сік із мандарину

Мандарин вимийте, обдайте окропом, очистіть, розділіть на часточки, вийміть зернятка і вичавте сік через марлю, натискаючи на неї ложкою. З 1 мандарину виходить 25-30 г соку.

Сік із винограду

Виноград переберіть, вимийте кип'яченою водою, розріжте, вийміть кісточки, розімніть ложкою, вичавіть через марлю сік і процідіть його. Зі 100 г винограду виходить 50 г соку.

Стиглий, без вад помідор вимийте, обдайте окропом, розріжте на чотири частини, розімніть і відіжміть сік. Його можна також додавати до інших соків.

Сік із молодої моркви"Каротель"

Моркву вимийте щіткою, обшпарте окропом, натріть на тертці, відіжміть через марлю сік. Його можна пити натуральним, підсолодити або додати до інших соків. Зі 100 г моркви виходить 50 г соку.

Салат качаний переберіть, відріжте грубі частини, кілька разів промийте кип'яченою водою, покладіть на сито, щоб стекла вода, перенесіть на олиту окропом дрібну тарілку і порубайте ножем. Відіжміть сік через марлю. Зі 100 г салату виходить 50 г соку. Його можна додавати до інших соків (морквяного, журавлинного) у співвідношенні 1: 9.

Морквяний (виноградний) сік змішайте з лимонним (томатним) і сиропом у співвідношенні 4: 2: 3. Можна змішати суничний сік з морквяним, відвар шипшини – з морквяним та журавлинним тощо.

Шипшина – 1 ч. ложка, вода – 1 склянка.

Шипшину очистіть від зернят і ворсинок, заваріть окропом і під кришкою прокип'ятіть 10 хвилин. Дайте настоятися протягом 3 годин, процідіть крізь марлю. Отриманий відвар можна давати з цукром (бажано підкислити лимонним або журавлинним соком) або додавати до соків, киселів, компотів для їх вітамінізації.

Кисель із сушеної чорниці

Чорниця сушена - 1 ст. ложка, вода – 1,5 склянки, цукор – 1 ст. ложка, крохмаль – 1 ч. ложка.

Чорницю переберіть, обмийте в ситі холодною водою, залийте окропом і варіть близько півгодини, поки ягоди не стануть м'якими, потім відкиньте на сито, процідіть (ягоди не протирайте, а 2-3 рази обліть процідженим відваром і викиньте). Частину відвару остудіть, перемішайте із крохмалем; решту, додавши цукор, доведіть до кипіння, відставте і, помішуючи, влийте в нього розведений крохмаль. Потім знову поставте на плиту і, коли кисіль закипить, зніміть його і розмішуючи вилийте у порцеляновупосуд.

Солодкі страви

Пюре з абрикосів

Абрикоси – 50 г (або курага – 25 г), вода – 1 склянка, цукор – 1 ч. ложка.

Абрикоси або курагу вимийте, залийте водою та відваріть до м'якості. Потім протріть через сито, змішайте із цукром і доведіть до кипіння.

Пюре із сухофруктів

Сухофрукти – 40 г, вода – 0,5 склянки, цукор – 1 ст. ложка вода – 0,5 склянки, лимонний сік – 0,5 ч. ложки.

Сухофрукти добре промийте, залийте холодною водою. Наступного дня згасіть у цій воді і протріть гарячими через дуже густе сито. Зваріть сироп, процідіть через марлю, додайте лимонний сік, з'єднайте з пюре і збийте виделкою.

Мус із бісквітного борошна з яблуками

Печиво галетне – 2 шт., вода – 0,5 склянки, цукор – 1 ст. ложка, яблуко – 1 шт. (або курага, або сушені яблука – 20 г).

Печиво підсушіть у духовці, виштовхніть у ступці, просійте через сито, залийте гарячим сиропом і накрийте кришкою, щоб набухло борошно. Яблуко очистіть, натріть на тертці, змішайте з борошном, що набрякло, і збийте виделкою або віником. Замість яблучного пюре можна приготувати пюре з кураги чи сухих антоновських яблук. Сухофрукти добре вимити, на 3 години залити холодною водою, в ній відварити до м'якості, потім протерти.

Відвари, бульйони, супи

Морква, бруква – 70 г, картопля – 50 г, горох, квасоля – 10-12 г, вода – 1 л, гриби – 3-4 г, масло вершкове, сіль.

Овочі ретельно вимийте щіткою, очистіть, наріжте великими шматками, залийте холодною водою і варіть 3 години під кришкою з таким розрахунком, щоб відвару залишилося 250-300 г. Овочі викиньте, а посоліть відвар і ще раз прокип'ятіть. Олію додайте перед самою подачею до столу. Відвар можна засипати манноюкрупою, домашньою локшиною, приготувати на його основі борщ, щі, кашу, соус. Для дітей старше 3-х років при варінні можна додати трохи сушених грибів.

Міцний курячий бульйон

Кістки з м'ясом – 200 г, курка молода – 400 г, білі коріння – 50 г, сіль.

М'ясо (від стегна або лопатки курки) звільніть від жиру та кісток, наріжте дрібними шматочками, кістки розрубайте, залийте холодною водою. Коли закипить, зніміть піну, покладіть біле нарізане коріння, посоліть, дайте піні знову піднятися, зніміть її і опустіть м'ясо. Поставте на сильний вогонь, щоб швидше закипів, потім вогонь зменшіть і варіть 1,5-2 години, поки м'ясо не стане м'яким (вилка вільно входить у м'якоть). М'ясо вийміть і опустіть у холодну солону воду, щоб не потемніло. Бульйон процідіть через серветку, знову поставте на вогонь, засипте манною крупою, локшиною домашньою або рисом і дайте залишити хвилин 20. Дітям старше року можна додати до крупи подрібнене куряче м'ясо, дітям старше 2-х років - курку подати окремо з|із| . Перед варінням бульйону з курки можна зрізати грудку (філійну частину) та приготувати ще й котлети.

Суп-пюре картопляний з грінками

Картопля - 2 шт., вода - 1 склянка, цибуля - 15 г, крупа манна - 5 г, молоко - 0,25 склянки, яйце (жовток) - 0,2 шт., масло вершкове - 0,5 год. ложки, булка біла, сіль|соль|.

Картоплю очистіть, наріжте, залийте водою, додайте туди нарізану цибулю-порей (і білу, і зелену частини) і варіть під кришкою півгодини. Гарячим протріть через волосяне сито, дайте знову закипіти, всипте відразу, весь час заважаючи, манну крупу, дайте покипіти ще 10 хвилин. Жовток розітріть з маслом, розведіть молоком і вилийте цю суміш в суп, весь час заважаючи, щоб жовток не заварився. Подайте до столу згріночками з нарізаної кубиками та підсушеної в духовці булки.

Суп-крем із вівсяної крупи та грінками або зеленим горошком

Вівсяна крупа – 2 ст. ложки, вода - 1 склянка, молоко - 0,5 склянки, масло вершкове - 1 ч. ложка, молодий зелений горошок - 2 ст. ложки, яйце (жовток) – 0,2 шт., Сіль.

Крупу промийте кілька разів залийте водою і варіть у воді на слабкому вогні без кришки 45 хвилин. Влийте молоко, доведіть до кипіння, процідіть, посоліть і знову прогрійте. У готовий суп покладіть масло|мастило|, підсушені кубики білого хліба або відварений у підсоленій воді зелений горошок, заправте жовтком, розтертим з|із| маслом|мастилом|.

Страви з м'яса, птиці, риби, яєць

Котлети з телятини чи курки

Телятина – 100 г, молоко – 2 ст. ложки, олія вершкове - 1 ч. ложка, булка черства, сіль.

М'ясо очистіть від плівок і жиру, двічі пропустіть через м'ясорубку (другий раз - з скибочкою черствої булки, вимоченої в молоці), додайте сіль, холодне молоко, олію. Розділіть котлети, обсмажте їх у розтопленій олії та поставте на 5-10 хвилин у духовку.

Пудинг з м'яса, курки або риби (для дітей віком від 10 місяців)

Філе – 50 г, булка суха – 15 г, яйце – 0,5 шт., масло вершкове, сухарі мелені, сіль.

Філе і вмочену в молоці булку двічі пропустіть через м'ясорубку, протріть через волосяне сито, посоліть, розведіть молоком до густини кашки, додайте жовток, збитий білок в міцну піну і обережно перемішайте. Викладіть масу в змащену олією кухоль, посипте сухарями і прикрийте промасленим кухлем паперу. Опустіть кухоль у каструлю, наповнену окропом до половини висоти кухля, накрийте кришкою і поставте на плиту на 40-45 хвилин. Подайте до картопляного пюре,полив бульйоном.

Печінка яловича - 200 г, масло вершкове - 1 ч. ложка, цибуля ріпчаста - 15 г, борошно пшеничне, сіль.

Печінку вимочіть у проточній воді, щоб видалити кров, зніміть плівку, видаліть канальці, наріжте кубиками, посоліть, присипте борошном. У каструлі розпустіть масло, дайте зарум'янитися, підсмажте цибулю, потім печінку, швидко перевертаючи (не пересмажити!), протушкуйте під кришкою в духовці (хвилин 5), остудіть, пропустіть двічі через м'ясорубку, потім протріть крізь волосяне сито. Це "печінкове борошно" можна додавати в каші, пюре, супи; розтерту із вершковим маслом можна намазувати на булку у вигляді паштету.

Страви з картоплі та овочів

Картопляне пюре з жовтком

Картопля – 2-3 шт., молоко – 0,5 склянки, олія – 0,5 ч. ложки, жовток – 0,2 шт.

Картоплю вимийте і відваріть на пару або випікайте в духовці. Потім очистіть, протріть гарячим крізь сито, залийте киплячим молоком, посоліть і добре збийте, щоб пюре вийшло пишне, біле, без грудок. Олію розітріть з жовтком і введіть у пюре.

Картопляне пюре на бульйоні

Кістки яловичі "цукрові" - 150-200 г, вода - 2 склянки, зелень і коріння - 30 г, картопля - 3 шт., молоко - 0,25 склянки, вершкове масло - 0,2 ч. ложки, сіль.

Кістки вимийте, дрібніше роздробіть, залийте холодною водою, дайте закипіти і зніміть піну, коли вона підніметься шапкою. Покладіть "букет" із зелені та коріння (петрушки, моркви), сіль, дайте бульйону ще раз закипіти, зменшіть вогонь і варіть під кришкою 2,5 години. Після цього бульйон процідіть через вологу серветку, залийте їм очищену і нарізану невеликими скибочками картопля (він повинен бути тільки покритий) і варіть під кришкою хвилин 25. Потім протріть крізь волосянусито (через м'ясорубку не пропускати!), Влийте кипляче молоко, збийте віником або вилкою, прогрійте до пари і додайте олію.

Картопля - 2 шт., Шпинат - 100 г, цукор - 0,5 ч. ложки, молоко - 0,5 склянки, сіль.

Картоплю ретельно вимийте щіткою, залийте окропом, щоб вода тільки покрила картоплю, і відваріть під кришкою. Шпинат переберіть, промийте, відкиньте на решето, потім перекладіть у каструлю, додайте цукор і тушкуйте у власному соку, не додаючи води. Картоплю очистіть, гарячим протріть крізь сито (відвар, якщо його трохи процідіть через марлю в пюре), туди ж протріть шпинат. Розбавте отриману масу киплячим молоком, приправте сіллю, поставте каструльку на край плити і віником або виделкою збийте пюре до пишності, не даючи закипіти. Потім викладіть на тарілку і додайте олію. Є лише гарячим. Підігрівати не можна. Пюре зі шпинату можна класти в манну кашу, суп, подавати як гарнір до котлети, омлету. Замість шпинату можна взяти молодий салат.