Регідратація сухих дріжджів

Регідратація (також регідрація) дріжджів - це процес повторного насичення водою зневодненої речовини, тобто розмочування та активації дріжджів.

Найчастіше багато хто з нас (пивоварів любителів) з невідомих мені причин зовсім не проводять регідратації при постановці пивного сусла на первинне бродіння. Тим самим перетворюючи процес бродіння на нестабільний і непередбачуваний. Крім цього, я поки не знаю іншого способу переконатися як і життєздатність дріжджів перед внесенням їх у сусло. Дуже часто на просторах інтернету можна натрапити на неправильну інструкцію процесу.

Для регідратації нам знадобиться:

Місткість (я використовую звичайну літрову банку);
Йод;
Фольга чи харчова плівка;
Вода (кип'ячена або фільтрована);
Дріжджі;
Цукровий сироп.

Процес регідратації дріжджів

Перше, що нам потрібно зробити – продезінфікувати нашу ємність (колбу). Дезінфекцію проводитимемо йодним розчином (можна також використовувати розчин марганцівки або слабкий хлорний розчин). Для цього наливаємо в ємність воду і додаємо туди йод у кількості, щоб вода стала середньо-коричневою. Залишаємо розчин на 10-15 хвилин. Увага! У мене немає фото дезінфекції ємності.

Зливаємо розчин, ополіскуємо підготовленою водою і наливаємо кип'ячену або фільтровану воду. Температура води має бути в межах 18-26 градусів (бажано 18-24 гр.).

1) Додаємо у воду дріжджі та закриваємо банку фольгою або поліетиленом.

Важливо! Не потрібно перемішувати дріжджі. Вони повинні насититися киснем. Згодом ви побачите, як вони самі почнуть осідати на дно.

2) Через 10-15 хвилин дріжджі повністюпотонуть. Як тільки візуально спостерігатиметься активність дріжджів (приблизно 30 хв.), можна додавати цукровий сироп. Додаємо 1-2 столові ложки сиропу і перемішуємо. Закриваємо фольгою або плівкою та відставляємо.

3) Ще за 30 хвилин можна буде візуально спостерігати дріжджову шапку. Це означає, що наші дріжджі стали активними.

4) Можна задавати дріжджі в сусло, причому бажано, щоб температура сусла була така сама, як і води в банку з дріжджами.

Вносимо дріжджі до сусла. Через 4-12 годин гідразатвора почне булькати - процес бродіння почався.

Через тиждень я обов'язково розмістю фотографії процесу регідратації, на жаль, востаннє я не сфотографував цю справу. А поки що ви можете ознайомитися з підсумками експерименту - бродіння пива без регідратації.