Режими проведення миття обладнання CIP, СІП миття

Ефективність миття та дезінфекції залежить від ступеня забруднення поверхонь, від якості та концентрації миючих розчинів, режимів миття та ополіскування, жорсткості води та ін. Концентрація миючого розчину підбирається залежно від його температури. Так, для температури 60-65С оптимальною є концентрація миючого розчину 0.8%; для температури 40-45С оптимальною є концентрація миючого розчину 1.0%.

Для миття застосовуються лужні хімічні речовини та кислоти (наприклад, засоби Ecolab), які повинні:

• бути безпечними для здоров'я;
• мати гарний миючий ефект;
• мати хорошу змочуючу і емульгувальну здатність;
• викликати набухання білків;
• добре змиватися водою.

Миття обладнання дозволяє змити забруднення, але не дозволяє знищити мікрофлору. Для знищення мікрофлори застосовується дезінфекція обладнання. У цьому відбувається затримка зростання мікроорганізмів чи його знищення. Як дезінфікуючі розчини використовуються речовини, що містять хлор або активний кисень. Температура таких препаратів – 0-10С. Препарати, які не містять хлор, дезінфікують при 55-60С. Крім того, для дезінфекції часто застосовуються фізичні способи стерилізації:

• ополіскування гарячою водою;
• пропарювання;
• ополіскування окропом;
• обробка ультрафіолетовими променями;
• обробка ультразвуком.

Основні представники мікрофлори на устаткуванні - це бактерії групи кишкових паличок, стафілококи, стрептококи, плісняви, дріжджі, бактеріофаг. Після миття та дезінфекції залишок миючих і дезінфікуючих розчинів видаляється гарячою доброякісною водою в бактеріальному відношенні (наприклад,осмотичної). Миючі розчини при несильній забрудненості обладнання можна використовувати кілька разів, що значно скорочує витрати на їх придбання. Як приклад наведемо таку схему миття та дезінфекції обладнання:

---