Риба макрурус
М'ясо риби макрурус біле з рожевим відтінком, має слабоволокнисту, але досить щільну, злегка рідку консистенцію. Незалежно від обраного способу кулінарної обробки, відрізняється гарним смаком, його можна варити, смажити, готувати з нього юшку та заливне. М'ясо макрурусу засвоюється набагато швидше та легше, ніж м'ясо тварин. Наприклад, для перетравлення яловичини організму людини знадобиться більше п'яти годин, а для перетравлення нежирної морської риби, що не містить грубих волокон, макрурус - всього два-три.
На прилавки наших магазинів риба макрурус надходить у охолодженому вигляді та у вигляді замороженого філе. Якщо ви вирішили приготувати якусь страву з цієї смачної рибки, пам'ятайте, що заморожене філе макрурусу, як і будь-яке інше м'ясо, не терпить екстремальних способів розморожування, таких як гаряча вода або мікрохвильова піч. Розморожування м'яса повинно проходити природно, тобто при кімнатній температурі.
Риба макрурус: рецепти
Незважаючи на свою незвичайну назву та зовнішній вигляд, риба макрурус готується так само, як і інші океанські риби, і способів, як приготувати рибу макрурус існує досить багато.
Для приготування салату вам знадобиться: 200 грам філе риби макрурус, ароматичні коріння та спеції, 100 грам зеленого консервованого горошку, одна морква, 10 грам рослинної олії та стільки ж оцту, 2 помідори, кріп. Крім цього, для приготування соусу знадобиться: один сирий жовток, 60 г вершкового масла, цукор, сіль, 3% оцет, 50 г вершків.
Філе риби відварити у солоній воді і дати охолонути. Охолоджене філе і морквину нарізати кубиками, додати до них зелений горошок, залити сумішшю з олії та оцту, поставити в холодильник на одну годину. Тим часом приготувати соус,цього розтерти із сіллю, оцтом і цукром яєчний жовток, додати, попередньо подрібнене вершкове масло. Потім на водяній бані довести соус до консистенції сметани (постійно помішуючи). Після того, як соус охолонув, додати в нього збиті вершки.
Після перебування протягом години в холодильнику рибу залити соусом, перемішати, викласти в гарний салатник, прикрасити гілочкою кропу і кружальцями помідорів.
2. Смажений макрурус у соусі.
Для його приготування вам знадобиться: 500 грам філе макрурусу, 3-4 зубчики часнику, зелена цибуля, один лимон, олія, соєвий та кунжутний соуси.
Філе помити та розрізати на невеликі шматочки. Часник очистити та натерти, змішати із соком одного лимона, додати по одній столовій ложці соєвого та кунжутного соусів. Обсмажити м'ясо на розігрітій до появи димку олії (по 15-20 секунд кожну сторону), викласти на тарілку, прикрасити зеленню і полити соусом. Як гарнір відмінно підійде рис.
3. Філе макрурусу в клярі.
Філе вимити, розрізати поперек невеликими шматочками завтовшки 2 см і збризкати соком лимона. Приготувати густий кляр зі сметани, борошна та яєць, додати спеції. Шматочки риби вмочувати спочатку в кляр, потім у панірувальні сухарі. Обсмажувати на середньому вогні у великій кількості олії.