Риба при діабеті - яку вибрати, користь, рецепти, риб’ячий жир

Вітаю вас, дорогі читачі! Рибу вважають джерелом необхідних для організму поживних речовин, макро-і мікроелементів. Цим продуктом має бути доповнено раціон кожної людини. Часто у діабетиків, які «страждають» від серйозних обмежень у харчуванні, виникає питання, чи можна урізноманітнити свою дієту рибною продукцією. Завдяки цій статті можна дізнатися про вплив речовин, що містяться в рибних стравах, на стан діабетиків, про правила вибору відповідного для дієти «зразка», а також ознайомитися з деякими корисними рецептами.

Про користь рибних продуктів

Набір продуктів, дозволених для вживання цукрового діабету, є досить обмеженим. При цьому діабетикам, для підтримки нормального функціонування вже ослаблених органів і систем, необхідно в так і «ущемленому» меню досягти балансу по всіх поживних речовин. За кількістю білка з рибою практично не вдається зрівнятися жодному доступному для споживачів продукту. Цей білок є повноцінним і добре засвоюваним. Ця речовина, разом з вітамінами та амінокислотами, має у достатній кількості надходити в організм діабетиків. Адже саме білкам належить головна роль синтезі інсуліну.

Риба багата на необхідні діабетики жирними кислотами Омега-3 і Омега-6. Ці речовини необхідні для:

оптимізації міжклітинних процесів;
боротьби із зайвою вагою;
запобігання серцево-судинним патологіям;
надання протизапальної дії;
відновлення регуляторних механізмів та трофічних порушень.

Риба є корисною і завдяки багатому вітамінному набору (групи B, A, D і E), а також мікроелементам (калію, йоду, магнію,фтору, фосфору та іншим).

Незважаючи на всю користь рибних продуктів, за їх надмірного вживання можна довести організм до білкового перенасичення. Функціонування травного тракту і видільної системи (особливо при діабеті 2 типу) занадто утруднено у зв'язку з атеросклерозом, що розвивається. А при надмірному надходженні білка і так виснаженим системам доводиться справлятися із надмірними навантаженнями.

Яку рибу слід вживати діабетикам?

Дуже часто людям із цукровим діабетом доводиться боротися ще й з ожирінням. Саме через «супутню» недугу може розвиватися другий тип діабету (інсулінонезалежної форми). Тому, згідно з дієтичними рекомендаціями, хворим слід віддати перевагу маложирним, низькокалорійним сортам риби, як річковим, так і морським. Продукт може подаватися у тушкованому, вареному, пареному та запеченому вигляді, а також у вигляді заливного. Вживання морепродуктів у смаженому вигляді є вкрай небажаним. Це пов'язано не тільки з високою калорійністю страви, але і з перевантаженням підшлункової залози, яка буде нездатна належним чином обробити їжу панкреатичними ферментами.

Рибний раціон доцільно урізноманітнити:

У меню можна увімкнути і сьомгу. Хоча її і відносять до жирних сортів, при дозованому вживанні сьомга зможе заповнити нестачу Омега-3, яка «дбає» про нормальний гормональний фон.

Вживана риба при діабеті не обов'язково має бути прісною. Її можна доповнити нежирною сметанною заправкою, лимонним соком або приправами без гострого перцю.

Також діабетикам можна час від часу балувати себе рибними консервами у власному, томатному чи будь-якому іншому натуральному соку.

А ось деякою рибою при цукровому діабеті краще не захоплюватися, асаме:

Про риб'ячому жирі та його значенні в лікуванні «цукрової» недуги

У зв'язку з порушенням метаболізму, спричиненого нестачею інсуліну, діабетикам потрібно більше вітамінів, ніж здоровій людині. За концентрацією вітамінів A і E риб'ячому жиру вдалося дати значну фору свинячому, яловичому та баранячому жиру. Завдяки рекордному вмісту вітаміну A, як еталонний вітамінний «препарат» можна розглядати тріску (печінка). На 100 г продукту припадає близько 4,5 мг вітамінів. Риб'ячий жир відноситься до класу поліненасичених жирів - до речовин, що борються з атеросклерозом. Якщо насиченим жирам властиво підвищувати концентрацію холестерину, завдяки риб'ячому жиру, навпаки, можна «керувати» холестерином. Це, у свою чергу, не дозволить атеросклеротичні бляшки утворюватися на судинних стінках.

Таким чином, риб'ячому жиру відводять особливу роль у харчуванні при діабеті. Однак слід враховувати, що страви з цією речовиною мають високу калорійність. Тому вживання риб'ячого жиру, як і морепродуктів, має бути помірним.

Кілька корисних рецептів

Як уже говорилося раніше, вживання риби при цукровому діабеті обов'язкове, проте не повинно бути жирним. Найдешевшим варіантом вважається мінтай, дорогим – судак. Крім жирності риби необхідно дотримуватися рекомендацій щодо її приготування.

До найбільш корисних для діабетиків рибних страв можна віднести:

Тушкована рибка в сметанному соусі.

Промиту, нарізану шматочками рибу укладають у широку та глибоку сковороду.

Далі слід додати трохи солі та нарізаного кільцями цибулі-порею (можна ріпчастої).

Цибуля «покривається» нежирною сметаною (до 10%), змішаною з дрібно нарізаним часником і гірчицею. Сковородуможна заповнити кількома такими шарами.

Після додавання невеликої кількості води рибу слід гасити протягом 30 хвилин на помірному вогні. Рибна запіканка «по-козачому».

Будь-яку рибу, розібрану на філе і запечену в духовці, необхідно трохи натерти сіллю, перцем або спеціями.

Далі риба покривається цибульними кільцями, змішаними з картопляними кружальцями.

Далі рибу з гарніром покривають сметанною заливкою і ставлять в духовку. Страва випікається, поки вона не придбає коричневу скоринку.

Риба є продукт без вуглеводів. Отже, хлібними одиницями вона не заповнена. Але це відноситься до самостійних страв. При поєднанні рибних страв з інгредієнтами, що містять вуглеводи, без підрахунку ХЕ не обійтися.