Риба в паніровці
Риба в пануванні (плотва) - майже обов'язкова весняна страва. На мій погляд, риба в сухарях набагато смачніше смажиться, ніж у борошні
Навряд чи знайдеться місце на Землі, де в місцевих кулінарних традиціях відсутня така чудова страва, як смажена риба. Смажена просто, або в пануванні борошна або риба в сухарях. Апетитна хрумка скоринка і неповторний аромат, що лоскоче ніздрі. Іноді в Болгарії вечорами ми просто йдемо на запах смаженої риби, щоб насолодитися дивовижною дрібною рибкою: хамсою (місцеві називають - цаца) або бичками.
Безліч сонників сходяться на думці, що смажена риба, яка сниться, це натяк на швидкий успіх та благополуччя. Смажена риба – гарний знак, а смажена камбала – смачний знак. А ось у гангстерів риба (смажена риба?) це вирок.
Безліч одеських анекдотів на цю тему. Зізнатися завжди думав, що смажена риба це національне блюдо, втім, можливо, я не далекий від істини. Мама дуже любить готувати дрібну рибу, наприклад карасів. Коли дрібної смаженої риби готується багато, відірватися від неї неможливо, як від насіння. Зважаючи на достатню віддаленість від моря, смажити морську рибу у нас не популярно. Втім, скумбрія на грилі – найпопулярніша рибна страва у нас удома. Рибу зазвичай смажать у невеликій кількості рослинної чи вершкового масла — як рибу в клярі. Після підготовки (чистка, додавання спецій та солі), рибу вмочують у паніровку та смажать до готовності. Зазвичай велику рибу розрізають на шматки, для кращої прожарки, дрібну смажать цілком. Іноді рибу готують без паніровки. Крім того, досить багато суперечок на тему: чи треба знімати з риби шкіру перед смаженням і зрізати плавці.
За досвідом, готувати рибу краще на масивній сковорідці, яка забезпечуєпрогрів. Ідеально - чавунна сковорідка, або жаровня. Хоча, звичайна сучасна сковорідка анітрохи не гірша, за певної вправності. Можна приготувати рибу на грилі, якщо є мангал чи сковорідка-гриль.
Термообробка риби шляхом занурення її в розігрітий жир, простіше кажучи - жарка, процес нескладний та поширений. В результаті смаження риба відмінно готується і набуває чудової рум'яної скоринки. Щоб скоринка була чудовою, рибу перед смаженням панують. Зазвичай як паніровку використовують пшеничне борошно. Але, на мій смак, найкраще смажиться риба у сухарях. Панірувальні сухарі навряд чи варто купувати в магазині, їх простіше приготувати. Достатньо натерти на тертку шматок висушеного білого хліба, як ми завжди робимо вдома.
Так вийшло, що вже давно обіцяв друзям написати рецепт як готувати смажену плотву. Смажена в сухарях плотва — майже обов'язкова весняна страва. На мій погляд, риба в сухарях набагато смачніше готується, ніж у борошні.
На останній риболовлі був не зовсім очікуваний результат: при лові судака, на приманку клювала зовсім мирна риба — річкова плотва. Зазвичай у таких випадках плітка відпускається, але так вийшло, що цього року плітку я не ловив. Залишив одну для рецепту - риба в паніровці.
Риба в паніровці. Покроковий рецепт
Інгредієнти (1 риба)
- Плотва (350-400 гр) 1 шт
- Панірувальні сухарі 2-3 ст. л.
- Соняшникова олія 1/3 склянки
- Сіль, чорний перець, гілочка пряної зелені, лимон за смаком
- Весняна плотва – перша риба, яку ми зазвичай ловимо після сходу льоду і до нересту. Як правило, більша частина плітки солиться і велиться. Але обов'язково в меню навесні має бути плотва, смажена у сухарях. Хоча б раз. Це традиція.
- Ми готуємосвіжу і щойно спійману плотву, вагою 300-500 грам. Природно, риба не повинна заморожуватися. Підготовка плотви полягає в очищенні від луски та потрошенні. Плотва, в порівнянні з річковим окунем, чиститься від луски легко. Під проточною водою, за допомогою ножа або спеціального пристрою чиститься швидко. При потрошенні плотви, треба акуратно розрізати черево, намагаючись не пошкодити ікорні мішечки. При певному везінні плітка буде з ікрою, і це треба використовувати. Смажена ікра плітки, мабуть, смачніша ніж плітка в сухарях. Ікру відкласти окрему миску.
Зробити 5-7 неглибоких надрізів з боків тушки плітки. За смаком посолити рибу та поперчити
Плоту ретельно і рясно обваляти в панірувальних сухарях
У добре розігріте масло викласти рибу в сухарях, ікру і смажити на вогні трохи вище середнього до утворення рум'яної скоринки
Досмажити рибу та ікру до повної готовності
Як тільки риба в сухарях просмажилася, одразу викласти її на тарілку
Риба в паніровці
Риба в паніровці - добрий спосіб посмажити рибу