Рибні консерви
Натуральні рибні консерви
Натуральними ці консерви називають тому, що вони приготовані без усіляких соусів та заливок, з мінімальною кількістю спецій, а в інших випадках і без усяких додавань, окрім солі.
Само собою зрозуміло, що без застосування приправ і спецій можна використовувати тільки ті продукти, які самі по собі мають відмінний смак і привабливий аромат.
При нагріванні (стерилізації) шматків чи тушок риби виділяється сік – міцний бульйон відмінного смаку.
Натуральні консерви використовують для бутербродів, як самостійну закуску з різними гарнірами (круті яйця, салати, цибуля і зелена цибуля, відварені овочі тощо). Їх можна додавати в салати, вінегрети та готувати з них смачні рідкі та напіврідкі солянки тощо.
Натуральні рибні консерви дають можливість швидко приготувати супи, оскільки їх додають за кілька хвилин перед подачею страви на стіл.
Зважаючи на відсутність у натуральних консервах гострих приправ, їх можна застосовувати і в харчуванні дітей, а в деяких випадках і для дієтичного харчування.
Рибні консерви в олії
Для приготування цих смачних поживних консервів використовують різноманітну рибу цілими тушками, так і шматками.
До широко поширених рибних консервів в олії відносяться шпроти, сардини, корюшка, тріска, камбала.
Для вироблення цих консервів застосовують високоякісну олію, а рибу попередньо залежно від рецептури або обсмажують, або піддають гарячому копченню або сушінню гарячим повітрям.
Якщо консерви в олії використовують як закусочну страву, до них подають на гарнір гарячу відварену картоплю, зелений або овочевий салат, солоні та мариновані овочі та плоди.
Смачніта апетитні бутерброди з цими консервами. З них можна приготувати масу для бутербродів.
Добре поєднується зі смаком усіх рибних консервів у олії лимон. Кухлі або часточки лимона служать не тільки прекрасною приправою, але і гарною прикрасою цієї закуски. Такі консерви, як шпроти та сардини, можна використовувати і для начинки пиріжків.