Рибний бізнес -Агротехніка та технології
Звичайно, деякі види розводити вигідніше за інших. Наприклад, осетрові завжди коштували дорожче, тому у них вища рентабельність.
Збувати ж рибу можна відразу кількома шляхами: виловлювати і продавати її живою, заморожувати та переробляти весь «нестандарт» (ушкоджений, дрібний товар), продавати квитки на риболовлю.
Незважаючи на те, що на ринку відчувається дефіцит живої риби, бізнесменам, які бажають зайняти своє місце в цій ніші, не завадить наперед прорахувати всі можливі ризики. Одна з найпоширеніших помилок підприємців-початківців — неправильна оцінка попиту на ринку та вибір напряму рибогосподарської діяльності, попереджає директор Всеукраїнського науково-дослідного інституту іригаційного рибництва (Московська область) Григорій Серветник. За його словами, наразі найбільш затребуваним видом діяльності є організація господарств з надання послуг платної риболовлі із широким спектром супутніх пропозицій. "З економічної точки зору це дуже вигідний захід", - говорить учений.
Щодо вибору видів риб, то головний спеціаліст відділу сільськогосподарського консультування «Кубанського інформаційно-консультаційного центру» (Краснодар, консалтинг) Андрій Єрмак радить для початку зайнятися коропом. Це досить невибаглива риба, пояснює він, тому на півдні України вона найбільш популярна серед рибників. Найважча, але найприбутковіша справа — розведення осетрових, вважає експерт. При цьому він рекомендує починати розводити риб з мальків, а не з ікри, оскільки це простіше.
Перший заступник голови асоціації «Державно-кооперативне об'єднання рибного господарства» Юрій Мамонтов упевнений, що розводити сьогодні вигідно будь-яку рибу.«Живої риби не вистачає — у магазинах її практично немає, тільки на ринках можна зустріти та й то рідко. Переважно переважає морожена риба з інших держав. Тому не так важливо, яку породу ви розводитимете», — не сумнівається він.
На підтвердження своїх слів Мамонтов наводить статистику. У 1989 році в країні виростили 200 тис. т живої риби, які всі залишилися пішли на реалізацію. Зараз щорічно виробляється лише 132 тис. т. «Виходить, що у нас утворився дефіцит у 68 тис. т живої риби», — робить висновок експерт. Якщо виходити з медичних норм, то дефіцит становить сотні тисяч тонн.
За словами фахівців, розведення риби, особливо за відсутності готової водойми, — досить дорога справа. Однак жоден із них не наважився назвати конкретні цифри. Витрати на вирощування сильно варіюються в залежності від виду риби, що розводиться, підкреслює Мамонтов. Наприклад, ціна кормів для різних порід коливається в діапазоні від 5 до 70 руб/кг. «У будь-якому випадку ви роститимете рибу як мінімум два роки, перш ніж отримаєте перший прибуток», — зауважує експерт.
Для отримання уявлення про можливі витрати він наводить співвідношення ціни кормів і кінцевого продукту: Якщо хочете отримати 2 т коропа з 1 га ставка, то треба запустити в ставок 200-300 кг риби. Його ціна - приблизно 70 руб. / кг. Потім коропа можна буде продати по 80-90 руб./кг залежно від регіону».
Також витрати залежать від типу рибництва, додає Єрмак. Вони бувають повносистемними та неповносистемними. Останнє, як правило, є невеликою фермою, що займається або вирощуванням рибопосадкового матеріалу (сьогорічки), або виробництвом товарної риби. Повносистемне господарство вирощує рибу від личинки до товарної риби.
Для створенняставка потрібно викопати яму, внести добрива, включаючи гній та вапно, і залити її водою. Подальше залежить від виду риби. «Якщо риба не хижак і їсть «підніжний корм» - водорості, що ростуть у ставку, то чекати на отримання першої «товарної партії» доведеться три роки. Якщо ж вона харчується кормами, то прибуток буде вже за два роки», — порівнює Єрмак. Останній варіант вважає більш ефективним з економічної точки зору.
З тим, що треба виходити з економічної доцільності, погоджується і Серветник. «Вкладення у вирощування риби залежать від дорожнечі технології, що застосовується. Найменш витратна — ставка (класична), потім йде садкова, найдорожча — садково-басейнова з використанням теплих вод енергетичних об'єктів та УЗВ (установки замкнутого водопостачання)», — порівнює він.
Видовий склад риб, що вирощуються за однією із зазначених технологій, визначатиметься залежно від попиту та вартості товарної продукції. У ставках, за словами експерта, найчастіше розводять коропа, білого амура, а також білого та строкатого товстолобиків. Для вирощування в садках (цей спосіб застосовують у північних та північно-західних районах Укаїни) найбільше підходять форель, пелядь, чудський сиг, сталевий лосось та інші холодноводні види. Якщо господарство розташоване в центральній смузі України, то найбільш підходящими для нього будуть осетрові — стерлядь, осетри, безтер, стербел та білуга. «Температурний оптимум для них – +15-25ОС. Найбільш перспективними вважаються сибірський осетр, стерлядь і безтер», – уточнює Серветник. Нарешті, теплолюбні види риб, такі як короп, товстолобики, білий амур, канальний сом та тиляпії, вирощують у скидних каналах та водоймах-охолоджувачах ГРЕС, АЕС (такий варіант також можливий), а також в установках із замкнутим цикломводопостачання, каже експерт.
За даними Серветника, в даний час собівартість товарної риби, що отримується при вирощуванні в садках і басейнах, приблизно вдвічі вища за собівартість риби, вирощеної в ставкових умовах. «Це відбувається через необхідність використання повноцінних високопротеїнових кормів, вартість яких помітно вища, ніж комбікормів, що застосовуються у ставковому рибництві. Тому в садочках вирощують цінні дорогі види (осетрові, форель)», — пояснює він.
На виборі видів риб позначаються також регіональні уподобання, зауважує Серветник. Так, на півдні України найефективніше вирощувати коропових (короп, товстолобики, білий амур) у ставках. Риб там розводять з максимальним використанням природної кормової бази ставків при незначних витратах на комбікорми (найчастіше зернофураж). У садках, розташованих на скидних каналах або водоймах — охолоджувачах ГРЕС, найчастіше вирощують осетрових та канального сома, рідше тиляпію.
Однією з найпоширеніших помилок при розведенні є економія кормів, вважають у компанії «Аквафід» (Калінінград, постачання кормів, обладнання для рибоводних господарств, постачання живої ікри для розведення товарної риби). Представники фірми стверджують, що господарства (особливо на півдні України) часто нехтують нормами та рекомендаціями щодо годування та дають менше кормів, ніж потрібно рибі. У результаті це позначається темпі її зростання і, отже, на прибутку.
Щодо обладнання для промислового рибництва, то воно підбирається під розмір і тип ставка, але не під вигляд риб, пояснює Сергій Шевель, головний інженер підприємства «Ставропольський дослідно-механічний завод» (Ставропольський край, обладнання для рибництва). Від виду риб залежить лише вибір моделі інкубатора для виведення личинок,зауважує фахівець.
З відомих українських виробників обладнання для рибництва Шевель назвав Кипецький та Тобольський заводи. З іноземних компаній в Україні, за його словами, найбільш відомі Merke (Німеччина) та Konver (Нідерланди).
Одна з найбільших проблем рибників - хвороби риб. Директор компанії «Салмо» (Москва, зариблення водойм та перевезення живої риби, аератори, боротьба із заморами риби) Микола Бєлковський вважає, що майже вся виставлена на продаж у магазинах риба має ті чи інші відхилення від фізіологічної норми.
Найпоширеніші хвороби коропа - це краснуха, зяброве захворювання, інвазійні хвороби. У форелі часто реєструються аліментарні хвороби, вірусні інфекції та самі інвазійні хвороби.
Щука може стати джерелом дифілоботріозу. «Це захворювання викликається гельмінтом Diphyllobothrium latum, який у кишечнику людини досягає величезних розмірів – до 20 м, – попереджає Бєлковський. — Зараження відбувається найчастіше через ікру, коли рибалки готують так звану п'ятихвилинку. Зовні паразит віддалено схожий на ікринку, що роздулася, і рибалки можуть не помітити його». Щука - це хижак і кінцева ланка харчового ланцюга у водоймі, тому зазвичай у неї захворювань більше, у тому числі небезпечних для людини, наголошує фахівець.
Однак більшість збудників захворювань риб не загрожують людям, запевняє Бєлковський: «Паразитоносійство — звичайне в природі явище, і наявність того чи іншого паразита у риби ще не означає, що вона хвора. У партії завжди є заражені особини, але покупцям не треба цього боятися: якщо піддавати рибу термічній чи іншій кулінарній обробці, паразити безпечні».
Однак небезпека багатьох захворювань, на думку Бєлковського, полягає в тому,що вони впливають термін зберігання риби. У ураженої він у кілька разів менший, але все залежить від температури та умов зберігання, зауважує експерт.
Наприклад, короп, хворий на краснуху, може дуже швидко стати небезпечним для людини, тому що хвороботворні бактерії в його тканині будуть накопичуватися набагато швидше. До того ж, хвороби гальмують зростання, негативно впливають на товарний вигляд. А взимку вони можуть спричинити масові відходи риби, внаслідок чого навесні господарство не отримає продукцію.
До речі, риба зі штучних водойм зазвичай «чистіше», ніж з природних, тому що там застосовують пересадки та обробки риби, а також проводять дезінфекцію ставків, підкреслює фахівець. Наприклад, за технологією вирощування коропа риба чотири рази змінює водоймище. Спочатку її пересаджують із нерестовика в мальковий ставок, потім — у виростний, після чого в зимувальний і, нарешті, на нагульний. При кожній пересадці відбувається обробка риб препаратом (залежно від наявності того чи іншого збудника перманганатом калію, хлористим натрієм, формаліном, технічними органічними барвниками). Таким чином обривається ланцюжок передачі паразитів.
У аграріїв свій, практичний погляд на рибництво. Їх більше хвилює прибуток, ніж вибір способу розведення.
Директор компанії «Агрофірма «Маяк» (Алтайський край, розведення риб, 400 га ставків) Геннадій Сніжко розповідає, що у його господарстві розводять коропа, товстолобика та білого амура. Вирощування обходиться дорого (з великих витрат керівник назвав чистку ставка, яка може коштувати 30-37 млн руб. за водойму розміром 15 га), але й рентабельність виходить 15-20%. Коефіцієнт кормів у господарстві становить приблизно 2,5-4 кг на 1 кг приросту.
Товар здійснюється двома шляхами. Якась частина виловлюєтьсярибаками, які платять за задоволення посидіти біля ставка. Решта, значно більші обсяги, надходять на продаж. Найкращу рибу продають живу, травмовану заморожують.
До задумів рибалок-початківців про будівництво ставка з нуля Сніжко ставиться скептично. Він переконаний, що розводити рибу має сенс тільки в тому випадку, якщо вже є готове водоймище. «Якщо рити ставок заново, то чиновники та перевіряючі служби з'ють із цього рибника мотузки», — прикро він.
Фермер Валерій Сарайкін (Алтайський край, 10 тис. га, рослинництво та рибництво) освоює рибництво з 2009 року. Розводить дзеркального, райдужного та лускатого коропа, товстолобика та білого амура. Розмір усіх водойм господарства - 40 га. У ставках використовуються талі та джерельні води. «Почали з того, що запустили стограмовиків, яких купили 2009 року в Кемеровській області — лише 30 тис. на 40 га. Наразі вони вже виросли до 1,3 кг», — розповідає фермер.
Риб у господарстві майже не годують — вони харчуються водоростями, що ростуть у ставку. За словами Сарайкіна, на тонну коропа за рік пішла лише одна тонна корму. У господарстві корм використовують відходи власної зернопереробки.
Рентабельність фермер назвати важко, але не сумнівається, що вона висока. За його підрахунками, він інвестував у рибництво 1,5 млн руб., І вкладення вже окупилися. «Це пов'язано з тим, що риба за чотири місяці збільшує свою вагу вдесятеро. У результаті середня відпускна ціна становить приблизно 140 руб./кг при собівартості 20 руб./кг», - задоволений Сарайкін. Відловлену в його господарстві рибу поміщають у скляні баки і на машинах розвозять по житлових районах.