Рис басматі
Рис басматі
Калорійність – 347 ккал, відвареної – 116 ккал.
Рис з давніх-давен займає провідні позиції серед злакових культур. Басматі відрізняється від усіх сортів рису найтоншим і найдовшим зерном, приємним смаком і розсипчастістю. Батьківщиною вважається підніжжя Гімалайських гір. Сьогодні має широку популярність у Європі, Америці, Україні та багатьох країнах. Основні постачання світового ринку належать Індії.
Корисні властивості рису басматі
У складі басматі є маса корисних речовин: харчові волокна, крохмаль, амінокислоти, мінеральні сполуки. Енергетична цінність представлена білками – 7,2 г, вуглеводами – 75 г, жирами – 0,9 г. Перевищує інші сорти рису за спектром корисних амінокислот, кількість яких має вісімнадцять найменувань: метіонін, лізин, тріонін та ін. разів, ніж у звичайному білому рисі. Перевагою є відсутність холестиролу та клейковини.
Як рис басматі впливає на організм
Завдяки корисному складу рис басматі благотворно впливає на життєдіяльність організму. З його допомогою прискорюються процеси травлення, стимулюється робота підшлункової залози, очищується кишечник, судини, кров. Властивість повільно перетравлюватися, регулює засвоєння вуглеводів, що сприяє нормалізації рівня цукру.
Включення в раціон басматі рису благотворно позначається на функціональності печінки, нирок, шлунка. Зміцнюється серце, тонізується нервова система. Цей продукт знижує підвищену кислотність, усуває надлишок солей, корисний при виразкових хворобах шлунка та кишечника. Підвищує життєвий тонус, забезпечує енергію. Має властивості знижувати тиск, покращуватироботу імунної системи, надавати протимікробну дію, очищати та зміцнювати судини.
Зерна басматі легко засвоюються, захищають шлунок, не створюють надмірного навантаження на секреторну функцію. Систематичне вживання має протираковий вплив, оскільки рис має здатність пригнічувати злоякісні прояви. Басматі - незамінний продукт при ожирінні. Входить до складу дієт для схуднення, тому що швидко насичує, тонізує перистальтику кишечника, виводить шлаки, усуває запори.
Як правильно вибирати
Купуючи рис басмати, краще вибирати упаковку, в який видно вміст. Якісний продукт не має сторонніх домішок, сколів і тріщин у тілі зерна, все насіння має бути одного розміру. Білий наліт або борошнистий пил говорять про низьку якість рису. Важливо звернути увагу термін придатності.
Способи зберігання
Басматі може зберігатися протягом 12 місяців з дня виробництва, тому слід використати до дати, вказаної на упаковці. Тримати краще в герметичній тарі та в захищеному від світла місці.
З чим поєднується у кулінарії
Неповторний аромат та ніжний горіховий присмак зробили цей рис всесвітньо популярним. Його застосовують в основному, як вишуканий гарнір з додаванням помірної кількості спецій: кмин, кінза, куркума, перець. Для посилення смаку застосовують сік лимона, кунжутну, кокосову та вершкове масло. У складних гарнірах використовується з бобовими продуктами (нут, маш).
Також басмати використовують для приготування комбінованих страв із м'яса та птиці. Цей рис добре поєднується в солодких стравах з додаванням будь-яких фруктів та сухофруктів (курага, інжир, родзинки, кизил, барбарис, чорнослив та ін.).
Важливо знати як правильно приготувати продукт. Кулінарна обробка передбачаєрозпарювання, тобто на помірному вогні, проварити не більше 5 хвилин, а потім дати настоятися. На упаковці зазвичай вказується спосіб приготування та пропорції (1 склянка крупи та 2 склянки води).
Корисне поєднання продуктів
Найкращим способом для вживання вважається змішування чорного, бурого та білого рису. Таке поєднання активно застосовується дієтологами при складанні програм для схуднення. Фахівці рекомендують поєднувати з сочевицею, машем і квасолею, а також з горіхами та насінням соняшника, гарбуза, кунжуту та лляним насінням. Рис гармонійний з тушкованими овочами та коренеплодами. Часто в дієтах вказуються такі страви, як овочевий плов та різотто.
Протипоказання
Рис басматі у великих кількостях може викликати запори. Обережність при зниженому тиску, цукровому діабеті III ступеня. Дітям до трьох років давати не частіше ніж один раз на тиждень.
Застосування в медицині та косметології
Для індійських йогів басматі є найкращою стравою. Вважається, що цей продукт зцілює майже від усіх недуг і називається «їжею високої енергії».
У народній медицині рис басматі застосовують для зміцнення м'язової тканини, поліпшення травлення. Для відновлення моторики кишечника, очищення крові та виведення токсинів. Рекомендують включати до раціону при гіпертонії, недокрів'ї, при проблемах із серцем, для покращення судинної системи. Настій ефективний при кишкових отруєннях. Вважається, що вживання рису попереджає ранню сивину та облисіння.