Рис іберика - для паельї

Незважаючи на те, що в останні роки дієтологи практично повністю виключили білий рис зі списку дієтичних продуктів, споживання «білих перлин» у світі не поменшало.Рис іберика росте в Європі, зокрема, в Іспанії і є найбільш підходящим для іспанської паельї. Він відноситься до середньозернових сортів, відмінною особливістю яких є їх здатність вбирати в себе смак і аромати інших інгредієнтів страви.

Рис іберика має напівпрозорі, товстіші і округліші зерна, ніж у довгозернових сортів, і містить набагато більше крохмалю. Однак він не злипається, як круглий рис, добре вбирає рідину і не надто розварюється. Крім різноманітних варіантів паельї, рис іберика в рецептах різотто теж зустрічається, хоча для нього більше підходить рис круглозерних сортів, наприклад арборіо. І в крайньому випадку, коли готуємо вдома рисом іберика замінити японський рис при приготуванні суші та ролів.

Іспанську паелью, як і український борщ, у кожній місцевості готують по-різному. Спільними для всіх є помідори, оливкова олія і для будь-якого рецепту - рис іберика, обов'язково приправлений шафраном. Інші інгредієнти додаються залежно від смаку, фантазії та гаманця кухаря. Паелья може бути м'ясною чи рибною, з морепродуктами або повністю вегетаріанською. Так звана туристична паелья, яку полюбили численні туристи, відрізняється тим, що в ній можуть одночасно бути м'ясо різних сортів і риба, птах і морепродукти в будь-яких поєднаннях. А от у валенсійській паельї ніколи не допустять такого змішування.

Що ж робить паелью – паельєю? Звісно, як сортрисуиберика, а й інші інгредієнти і спосіб приготування. А найголовніше, їїслід готувати на спеціальній товстостінній сковороді великого діаметру, від якої і походить назва страви.

Рис повинен контактувати зі сковородою якомога більшою площею поверхні, тоді він набуває максимум аромату, утворюється піджарена (не підгоріла!) скоринка.Приготувати рис іберика для справжньої паельї дуже просто – його навіть не потрібно промивати. Не можна також, щоб шар крупи був понад 1,5-2 сантиметри, не можна «завалювати» паелью великою кількістю м'яса, риби, овочів зверху – так вона може задихнутися. Також не можна і перемішувати страву, що готується після останнього додавання бульйону. Ще одна важлива складова справжньої паельї: зваріть хороший м'ясний, рибний або овочевий бульйон, не варто опоганити її бульйонними кубиками.

Паелья з морепродуктами та куркою Паелья з морепродуктами Різотто з в'яленими помідорами Різотто із кролика