Рис із кабачками і гарнір, і самостійна страва, і консервація на зиму
З усього різноманіття страв та величезного вибору їх компонентів пропонуємо вам вибрати рис із кабачками. Рецепт нескладний і може бути реалізований навіть кулінаром-початківцем. Привабливим є також той факт, що можна обмежитися лише овочевими інгредієнтами, а можна успішно доповнити їх будь-яким м'ясом – і страва підійде навіть заклятим противникам вегетаріанства.
Тушимо кабачки з рисом
Для будь-якої тушкованої страви незмінною складовою є піджарка з цибулі з морквою. Не обійдеться без неї і рис із кабачками. Бажано, щоб засмажки було більше, так що на неповних дві склянки рису береться дві великі цибулини і великий коренеплід. Морквину, звичайно, можна і потерти, але соковитішою і красивішою вона буде у вигляді кубиків. Поки припускаються цибуля з морквою, чистяться кабачок та чотири помідори. Обидва овочі ріжуться акуратними брусками і додаються до підсмаження. Хвилин за п'ять у сковороду вводиться рис, промитий і відціджений. Для рівномірного гасіння слід розрівняти по всій сковороді. Відразу ж рис з кабачками солиться, приправляється каррі (брати можна і зовсім трохи, щоб у страви з'явився золотаво-жовтий відтінок) і перчиться. У сковорідку заливається вода; вона має лише покривати всі компоненти. Три часточки часнику рубаються (тиснуті, вони будуть гірше «звучати») і додаються в посудину. Кришка накривається, засікається час у чверть години, і рис із кабачками гаситься до готовності.
Рис із кабачками під сиром
Для нього краще брати невеликі овочі з тонкою шкіркою. Крупа вариться окремо; на 150 г кабачків вистачить склянки рису. Час варіння не вказуємо, оскільки він залежить від різновиду крупи. Овоч нарізається на кубики (у молодих та невеликих)кабачків шкірку знімати не треба). Хвилин за 10 до готовності рису до каструльки закладаються кабачки. Через час вода зливається, вміст ємності промивається, і в неї кладеться невеликий кубик вершкового масла. Зверху насипається сир, і посудина ставиться в духовку до того часу, поки посипка не розплавиться. Такий рис із кабачками можна їсти навіть дітям. Але й дорослі від нього не відмовляться! Коли ставите блюдо на стіл, посипте його естрагоном (якщо, звичайно, їдочки не мають проти нього заперечень).
Ніжний смак: додамо кріп
І не лише його! Спочатку пасеруються дрібно нарізані часник і цибуля разом із кубиками кабачків. Головного овоча беремо чотири середні штуки, цибулину – одну, часнику – як хтось любить, але не менше трьох часточок. Як овочі зарум'яняться, закладаються півтори склянки рису, дрібно нарубаний пучок кропу та приправи. Через 3 хвилини обсмажування вливаються неповні три склянки бульйону. Вегетаріанствуєте – замініть на воду. Під кришкою рис з кабачками буде нудитися хвилин 20, але після вимкнення вогню відкривати його відразу не слід ще чверть години: він повинен добре пропаритися. Лише потім страва перемішується і готова до частування.
Фаршировані кабачки
Цей універсальний овоч можна і чимось начинити. Наприклад, обсмажити 200 г нарубаних печериць разом із цибулею; коли вони майже дійдуть, додати смужки червоного солодкого перчика. Окремо відварити півсклянки рису та змішати його з готовими овочами. Приперчити, підсолити – і фарш готовий. Тепер готуємо ємність для нього. У кабачків відрізаються хвостик і "попка", після чого вони ріжуться вздовж. Ножем акуратно вирізують насіння. В отримані човники ложкою кладеться начинка, і кабачки, фаршировані рисом з овочами, вирушають на 40 хвилин у духовку напіддоні, куди налито трохи води. Піч має бути розігріта градусів до 190. У міру випаровування її доведеться підливати, щоб ваші кабачки, фаршировані рисом, не підгоріли. Коли час мине, «човники» присипаються сиром і повертаються назад хвилин на п'ять.
Зимові запаси
Нескладно також закатати рис із кабачками на незатишні холодні місяці. Щоправда, якщо обмежитися лише цими інгредієнтами, вийде нудно. Тому пропонуємо такий вихід із становища. 800 г болгарського почищеного перцю ріжуться соломкою, а півкіло підготовлених кабачків – кубиками. Чищені помідори (700 г) дрібно рубаються. Усі овочі складаються в об'ємну каструлю; туди ж висипається склянка рису, півсклянки цукру, ложка солі, лавровий лист (як подобається) і наливається стаканчик соняшникової олії (рафінованої). Після перемішування майбутні кабачки з рисом на зиму ставляться на вогонь та півгодини варяться. За кілька хвилин до години Х наливається стос оцту (9%). Гарячими кабачки з рисом на зиму фасуються стерильними банками і закриваються. Голодувати взимку ви точно не будете!