Рис із морквою – дружать завжди! Солодкі та гострі, смажені, варені та запечені – страви з рису з
За стародавньою легендою Чингісхан, збираючись у далекі походи, скликав усі підлеглі йому племена на пораду і ходив до кожного стійбища, пробуючи страви кочівників, вибираючи найуніверсальніше для всього війська.
Вибір упав на азіатський плов, причому чи не головною причиною для цього став красивий рис з морквою, який дуже сподобався великому завойовнику.
Рецептів плову не порахувати, але й сам по собі рис із морквою може стати як основою самостійної страви, так і гарніром, а варіантів його приготування анітрохи не менше.
Рис із морквою – основні принципи приготування
• При приготуванні страв з рису з морквою важливе значення має правильно вибрані основні продукти.
• Рис вибирають в залежності від виду страви, що готується. Так для гарнірів, найкраще брати крупнозерновий рис, а ось для котлет та каш швидше підійде круглий, не пропарений. Каші з такого рису виходять в'язкішими, а фарш з його додаванням легше формується в котлети.
• Купувати рис рекомендується у прозорій упаковці, у цьому випадку ви зможете визначити його якість. Якщо крупа містить велику кількість подрібненого рису, то краще її не брати, так як такі уламки зваряться набагато швидше за цілі зерна і гарнір не вийде розсипчастим.
• Перед приготуванням рис перебирають від зайвого сміття та неякісних рисових зернят, потім добре промивають і замочують на годину в холодній воді, після чого знову ретельно виполіскують і лише після цього готують.
• При варінні воду наливають у певній пропорції, зазвичай один до трьох, або згідно з рецептурою.
• Найбільш насичений колір тасмаку, стравам з рису з морквиною додадуть інтенсивно забарвлені соковиті сорти коренеплоду.
• Морквину перед використанням ретельно промивають, очищають з неї тонким шаром шкірку і подрібнюють теркою або шаткують ножем.
• З рису з морквою можна готувати різноманітні, майже нічим, крім виду, несхожі один на одного гарніри. Вони можуть послужити чудовою начинкою для кальмарів, з них виходять чудові яскраві запіканки та пісні котлети, каші з додаванням овочів та фруктів поживні та корисні.
Гарнір з рису з морквою та кукурудзою «Мозаїка»
Інгредієнти:
• 250 г крупнозерного рису;
• одна велика морквина;
• половинка середньої цибулини;
• банку консервованої цукрової кукурудзи;
• соняшникова рафінована олія;
Спосіб приготування:
1. Залийте перебрану від сміття крупу склянкою холодної води і закип'ятіть. Щоб рис не прилип на дно каструлі, добре розмішуйте його в процесі закипання ложкою.
2. Після закипання зменште нагрівання і варіть рівно п'ять хвилин.
3. Відкиньте рис на сито або друшляк з дрібними отворами, промийте водою і знову поставте варити, але вже до готовності, заливши двома склянками охолодженої, кип'яченої води.
4. Коли рис буде готовий, знову промийте його, відкинувши на друшляк, щоб зійшла вся вода.
5. Половину цибулини нашаткуйте півкільцями, морквину крупно натріть овочевою теркою і спасеруйте подрібнені овочі у великій кількості олії до повного їх розм'якшення.
6. Додайте рис, консервовану кукурудзу, сіль та ретельно розмішавши всі інгредієнти, протоміть гарнір на мінімальному вогні протягом п'яти хвилин.
Гострий рис із морквою – «Острівець»
Інгредієнти:
• половина склянки"круглого" сухого рису;
• три зубчики часнику;
• готова приправа – «хмелі-сунелі»;
• невеликий стручок гострого гіркого перцю;
• для смаження – очищена олія соняшника;
• для прикраси – гілочки свіжої петрушки.
Спосіб приготування:
1. У велику товстостінну сковороду влийте очищену, без запаху, соняшникову олію і добре її розігрійте.
2. Додайте подрібнену на великій терці овочеві моркву і обсмажте до м'якості.
3. У ситі, під струменем води, ретельно промийте заздалегідь перебраний рис, трохи обсушіть і викладіть у сковороду з розм'якшеною морквою.
4. Помішуючи ложкою, прогрійте засипаний рис приблизно дві хвилини, після чого влийте дві склянки окропу, додайте спеції, стручок гіркого перцю і, зменшивши вогонь, протоміть до повного випаровування.
5. Коли вся вода з рису піде, в кількох місцях вставте в нього розрізані на половинки зубчики очищеного від лушпиння часнику, протоміть під кришкою ще дві хвилини і вимкніть плиту.
6. Накрийте кришкою сковорідку і дайте рису постояти ще п'ятнадцять хвилин.
7. Подавайте приготований рис із морквою, виклавши горбком і прикрасивши стеблами петрушки, немов острівець із пальмами.
Солодка каша з рису з морквою та сухофруктами в гарбузі.
Інгредієнти:
• один невеликий гарбуз;
• 230 г шліфованого рису;
• половина склянки родзинок без кісточок;
• 0,5 склянки кураги;
• три столові ложки цукру білого;
• столова ложка меду;
• три столові ложки розтопленого маргарину.
Спосіб приготування:
1. З вимитого гарбуза зріжте верхню частину, вийміть насіння і виріжте м'якоть, залишаючи стінки, товщиною не менше двохсантиметрів.
2. Перебраний і промитий рис відваріть у солонуватій воді до готовності і, переклавши в рідкий друшляк, знову добре промийте водою з-під крана.
3. Вимочені протягом півгодини в холодній воді сухофрукти обсушіть.
4. Родзинки залиште цілим, а курагу, вирізану м'якоть гарбуза і очищену моркву наріжте невеликими шматочками приблизно однакового розміру.
5. Змішайте рис, подрібнену курагу, моркву, шматочки гарбузової м'якоті, цукор та розтоплений маргарин.
6. Перекладіть суміш у гарбуз і поставте кашу з рису з морквою та сухофруктами запікатися у нагріту духовку.
7. Готувати сорок хвилин за 200 градусів.
8. Після того як розкласти рисову кашу по тарілках і полити розтопленим медом і відразу ж подавати на стіл.
Кальмари, фаршировані відвареним рисом із морквою.
Інгредієнти:
• три тушки кальмарів;
• половина двохсотграмової склянки рису;
• два невеликі стиглі помідори;
• 100 мл білого вина мускатного;
• сушені «прованські трави»;
• 75 мл олії (оливкової);
• великий зубчик часнику.
Спосіб приготування:
1. Розморожені тушки кальмарів очистіть від плівки, випатрайте нутрощі і добре обсушіть, промокнувши одноразовим рушником.
2. У томатів зріжте плодоніжку і неглибоко, хрестоподібно надріжте. Опустіть підготовлені помідори в киплячу воду на дві хвилини, потім охолодіть під струменем холодної води. Зніміть акуратно з них шкірку і наріжте дрібними кубиками.
3. У глибоку сковороду з товстим дном налийте рослинне масло, додайте крупно натерту морквину, цибулю, порізану дрібними шматочками, і спассеруйте до розм'якшення моркви.
4. ПісляЗакладіть розчавлений або дрібнорубаний часник, шматочки томатів і продовжуйте гасити ще три хвилини.
5. Потім викладаємо промитий та обсушений рис, засипаємо «прованські трави». Присоліть і, накривши кришкою, тушкуйте чверть години, зменшивши вогонь на мінімум.
6. Приготованою начинкою нафаршируйте тушки молюсків. Не наповнюйте їх дуже щільно, але в той же час намагайтеся не залишати всередині вільного повітряного простору, інакше кальмари можуть луснути в процесі приготування.
7. Защипніть нафаршировані тушки зубочистками, перекладіть їх у невелику жароміцну форму і, заливши сумішшю з половини склянки кип'яченої води та вина, поставте готуватися в духовку на одну годину.
Пісні котлети з рису з морквою
Інгредієнти:
• 200 г рису, шліфованого;
• великого розміру морквини;
• 100 мл недушистої олії соняшника;
• білі панірувальні сухарі;
• сіль та мелений горошковий перець.
Спосіб приготування:
1. Очищену від шкірки морквину натріть теркою і обсмажте до розм'якшення на рафінованій олії.
2. Перебраний рис промийте і, заливши водою, поставте варитися до готовності. Коли рис звариться, відкиньте його на друшляк і дочекайтеся охолодження, промивати не потрібно.
3. Додайте спасеровану моркву, яйця, сіль, мелений перець та добре вимісіть ложкою фарш.
4. За допомогою змоченої у воді ложки сформуйте довгасті котлети і обсмажте їх до отримання ніжної золотистої скоринки в розпеченій олії. Перед обсмажуванням обваляйте котлети в білих панірувальних сухарях.
Запіканка з рису з морквою та яблуками – «Вітамінка»
Інгредієнти:
• 200 г круглозернового рису;
• 150 грамів солодкоговершкового масла;
• три курячі яйця;
• 100 г цукру;
• ванілін на кінчику ножа;
• 200 грамів солодкої соковитої моркви;
• 300 г очищених від шкірки яблук;
• 100 грамів родзинок, без кісточок;
• невелика дрібка кориці.
Спосіб приготування:
1. У невелику алюмінієву каструлю засипте промитий від сміття рис і залив молоком поставте закипати. Після того, як молоко закипить, зменшіть вогонь та варіть двадцять хвилин.
2. У молочну рисову кашу, що зварилася, покладете вершкове масло і додайте розтерті з цукровим піском в однорідну масу жовтки.
3. Підготуйте овочі та фрукти. Родзинки переберіть і замочіть у трохи теплій воді на півгодини. З яблук зніміть ножем шкірку, видаліть насіння і наріжте тонкими шматочками, морквинку наріжте дрібною соломкою або натріть крупно.
4. Додайте підготовлені овочі та фрукти в рисову кашу, що остигнула, і розмішайте всі інгредієнти.
5. У міцну піну збийте білки і додайте їх до суміші з рису, овочів та фруктів. Змастіть шматочком розм'якшеного маргарину стінки і дно форми для запікання і викладіть суміш, розрівняйте поверхню ножем.
6. Готуйте при 180 градусах близько сорока хвилин.
7. Охолоджену запіканку подавайте нарізавши на невеликі порційні шматки зі сметаною або варенням.
Пряний рис із морквою та креветками – «Пуерто-Ріко»
Інгредієнти:
• одна склянка рису крупнозернового сорту «басмати»;
• 350 г очищених варених креветок;
• 500 мл курячого бульйону, можна приготованого із кубиків;
• 2 см. кореня свіжого імбиру;
• три зубці часнику;
• два листки лаврушки;
• дві парасольки гвоздики;
• велика щіпка карі;
•дві невеликі морквини;
• велика головка ріпчастої білої цибулі;
• перчина солодкого перцю великого розміру, бажано червоного кольору;
• два невеликі зрілі помідори.
Спосіб приготування:
1. Рис ретельно промийте під водою та замочіть у ній на одну годину. Після цього, знову промийте під краном і обсушіть, відкинувши на сито.
2. З помідорів видаліть шкірку, попередньо пробланшувавши томати в гарячій воді, і наріжте невеликими кубиками.
3. Також подрібніть цибулю, очищену від шкірки моркву, перець без насіння, а імбирний корінь і часник дрібно порубайте ножем.
4. У казанок влийте приблизно 100 мл росл. олії, добре розжарити, засипте цибулю і обсмажте її до прозорості.
5. Додайте розмелені або роздроблені цвяхи, лаврушку, подрібнений імбирний корінь і часник, розмішайте і прогрійте на повільному вогні протягом хвилини.
6. Всипте каррі і знову добре розмішайте.
7. Викладіть моркву, шматочки перцю, томати та затоку дві третини двохсотграмової склянки бульйону продовжуйте гасити, не прикриваючи кришкою, близько п'яти хвилин.
8. Коли рідини поменшає майже вдвічі, додайте просушений рис, посоліть на свій смак, перемішайте і, вливши залишки бульйону, закип'ятіть.
9. Потім зменште вогонь і, накривши кришкою казанок, готуйте рис приблизно п'ятнадцять хвилин до готовності.
10. Викладіть поверх рису креветки і, не перешиваючи, також під кришкою готуйте ще шість хвилин.
11. Додайте дрібнорубану зелень, перемішайте та подавайте гарячим.
Рис із морквою – хитрощі та корисні поради
• Для приготування каш, котлет, рис замочувати перед використанням не слід. Для гарнірів з рису з морквою, навпаки, рис слід замочити на годину.півтора в холодній воді, добре промити і обсушити на ситі або друшляку.
• Більш насичений колір моркви відповідає і високим смаковим якостям, така морква зазвичай солодка та соковита. Звичайно ж, і страви виглядатимуть естетичніше.
• При приготуванні гарнірів з рису з морквою, рис слід готувати на мінімальному вогні, при незначному кипінні, тоді гарнір вийде розсипчастим і крупа дійде до готовності рівномірно.