Рис у пакетиках шкідливий чи ні, як від нього відмовитись
Багато сучасних господинь не без задоволення варять рис у пакетиках. Шкідливий чи ні такий, безперечно, зручний продукт?
Рис у пакетиках: потенційна шкода та уявні переваги
Нам здається, що рис у пакетиках готується набагато швидше та простіше, ніж зерно у звичайній формі. Але досить знати деякі прийоми, що дозволяють варити ідеальний рис без жодних подібних хитрощів, які можуть бути не так корисні, як шкідливі.
Чому краще вибирати не упаковані в пакетики крупи (і рис зокрема), а розфасовані зазвичай?
- Почнемо з головного: чи шкідливий рис у пакетиках? Звичайно, час від часу пригощаючись пакетованим рисом, навряд чи хтось помітить зміни у самопочутті. Тим часом для виробництва пакетів використовується бісфенол А (ВРА). Під впливом високої температури це з'єднання потрапляє і у варену крупу. Воно нагадує людський гормон естроген, і організм його накопичує, а чи не видаляє. Бісфенол дуже шкідливий для здоров'я. Він може призвести до ожиріння, проблем зі щитовидною залозою, знижує рівень тестостерону у чоловіків, а також здатний призвести до розвитку раку молочної залози та простати. Бісфенолу А слід уникати вагітним жінкам та дітям. У найменших він може спричинити гіперактивність.
- Для «стандартного»приготування потрібно менше води. І, отже, дорогоцінні мінерали залишаються в зернах, а не будуть вилиті разом із водою до раковини.
- Приготування рису в пакетику та звичайним способом займає практично стільки ж часу. А відміряти потрібну порцію продукту за допомогою склянки чи столових ложок займе буквально хвилину. Тому готувати рис у пакетиках лише з міркувань швидкості навряд чи доцільно.
- Крупа, куплена оптом або кілограмовими (або іншими) упаковками, обходиться набагато дешевше, ніж рис у пакетиках.
Як вибрати крупу?
Довгозерний рис
Має довгасті вершкового кольору зернятка. Його вирощують в Азії, обох Америках та Європі. Він характеризується м'яким делікатним смаком, легко засвоюється і низькокалорійним. Містить трохи менше крохмалю, тому при варінні залишається сипким і не склеюється. Підходить як інгредієнт супів, начинок, салатів.
Жасминовий
Родом із Таїланду. Містить більше крохмалю. Після варіння він досить клейкий. Підходить для десертів.
Один із самих «шляхетних» сортів. Родом із Індії. Відрізняється трохи горіховим смаком. Після приготування стає білим. Підходить для страв східної кухні, ідеальний для смаження та теплих страв.
Короткозерний
Містить більше крохмалю ніж довгозерні сорти. Тому після приготування стає липким і перетворюється на цілісну масу. Популярний в азіатських країнах, тому що його легко їсти паличками. Крім того, підходить для суші та для приготування десертів.
Арборіо та карнаролі
Італійські сорти із закругленими зернами. Містять багато крохмалю, після приготування зернятка тверді та вологі. Є основним інгредієнтом різотто, але підходять і для начинок,салатів.
Натуральний (коричневий)
Найбільш цінний сорт рису, оскільки його зерна позбавлені лише неїстівного лушпиння. Коричневий рис – це джерело вітамінів та мінералів. Після приготування він твердіший за білий, відрізняє його і злегка горіховий смак.
Росте у Північній Америці, на кордоні США та Канади. Вирізняється горіховим смаком. Його довгі темні тоненькі зерна багаті на білок, калій, фосфор і вітаміни групи В. Прекрасно поєднується з м'ясом диких тварин, рибою і морепродуктами.
Має червону оболонку та зерна середньої довжини. Родом із Індії, але вирощується і у Франції. Має солодкуватий смак та горіховий запах. Підходить до овочів та м'яса птиці.
Білий довгозерний рис, що зазнав впливу водяної пари під великим тиском. Таким чином, поживні речовини з поверхні виходить «вбитими» у середину. Завдяки цьому він містить у 2 рази більше вітамінів та мінералів, ніж звичайний рис. Швидко вариться, має золотистий відтінок та делікатний смак. Хороший як добавка до супів і салатів.
Як отримати розсипчастий рис без варіння у пакетах?
Щоб зерна після варіння не склеювалися і вийшов такий рис, як у пакетиках, їх слід добре промити. Таким чином можна позбутися не тільки забруднень, а й надлишку крохмалю.
1. Відміряйте склянку рису, висипте його на сито і полощіть під холодною проточною водою, поки та не змінить колір з білого на прозорий.
Ще один спосіб (витратніший за часом) - це висипати рис у миску, залити водою і терти зернятка один про одного. Воду зливають, наливають нову та розтирають знову. Ці дії повторюють стільки разів, доки вода не стане прозорою.
2. Потім відміряйте дві склянки води, додайте 2 столові ложки олії, трохисолі і доведіть до кипіння (краще робити це в каструлі з товстим дном).
3. Всипте рис, розмішайте і доведіть до кипіння. Потім накрийте каструлю, зменшіть вогонь і варіть 10-12 хвилин. Після цього вимкніть газ, залиште рис під кришкою ще на 10 хвилин, щоб він «дійшов». Відкрийте каструлю, дайте піти пару та подавайте.
Це найшвидший і найпростіший спосіб приготувати розсипчасту страву (або заготівлю для неї).
Таким чином можна зварити будь-який сорт, проте потрібно мати на увазі, що менш обробленим знадобиться набагато більше часу. Однак якщо йдеться не про швидкість приготування, а про користь для здоров'я, воно того варте. І рис у пакетиках щодо цього перебуває, м'яко кажучи, не перших позиціях.