Рисові кульки (рецепт з фото)
Кульки Тан'юань із рисового борошна з начинкою із солодкої червоної бобової пасти (рецепт з фото) Китайська кухня
 | Роздрукувати рецепт |
Доуша Тан'юань, або Кульки з рисового борошна з начинкою із солодкої червоної бобової пасти, - найпопулярніший азіатський десерт. Батьківщина цих рисових кульок - Китай, а якщо точніше, місто Нінбо (кит. 宁波, піньінь Ningbo, дослівно «спокійні хвилі») - місто, розташоване на північному сході провінції Чжецзян в КНР. Вважається, історія виникнення цього частування походить з династії Сун (960 – 1279 рр.). Цірисові кульки, перш за все, прославилися як традиційне святкове частування на столі з нагоди Юаньсяоцзе (Свято ліхтарів, яке святкують 15 числа першого місячного місяця) і яке знаменує собою закінчення свята Чуньцзе (Свята весни, або китайського Нового року). Раніше Тан'юань (або Юаньсяо, кит. 元宵, піньінь Yuanxiao) називали Фуюаньцзи (кит. 浮元子, піньінь Fuyuanzi) - «плаваюча кулька», оскільки готова кулька плавала у воді, в якій варилася. Готують ці кульки з рисового борошна, вони можуть бути взагалі без начинки, або, найчастіше, з солодкими начинками, можуть бути навіть і з м'ясним фаршем. Взагалі начинок для цього частування достатньо. Але найпопулярніші - це з солодкою бобовою пастою, з начинкою із чорного кунжуту, зі шматочками зацукрованого імбиру, з горіхами, цукатами. Окрім Фестивалю ліхтарів, це частування готують і на інших великих святах у Піднебесній. Кругла форма та назва символізують єднання, возз'єднання сім'ї та повноту життя. До речі, солодка червона бобова паста використовується і в інших популярних і знаменитих азіатських десертах – Лудагунь (він же солодкий моті-рол «Ослик перекидається»), Дораякі, Номі Ци (вони ж кульки з клейкою)рисового борошна з солодкою начинкою), Хун Доуша Юебін (місячний пряник з начинкою із солодкої бобової пасти). Процес приготування цього десерту відносно нескладний, зате любителі китайської кухні та китайських солодощів за бажання можуть приготувати за нашим рецептом рисові кульки в домашніх умовах. До того ж готові кульки добре зберігаються в холодильнику.
ІНГРЕДІЄНТИ для тіста (на 15-16 шт., близько 240 г тіста): рисове борошно - 120 г, пшеничний крохмаль або кукурудзяний крохмаль - 15 г, білий цукор - 8 г, сіль - щіпка, вершкове масло - 5 г, гаряча вода (окріп) - 90 мл.
ІНГРЕДІЄНТИ для начинки: рисове борошно - жменя (для присипки), паста бобова солодка Хун Доу Ша (вона ж паста з бобів адзуки, анко) - 220 г.
Для початку подбаємо тестом. Рецепт нескладний. У відповідну за обсягом ємність насипати рисове борошно, додати щіпку солі, білий цукор і пшеничний (або якщо немає - то кукурудзяний) крохмаль. Перемішуємо вміст ємності і круговими рухами тонким струмком поверх борошняної суміші наливаємо окріп. Потім паличками (або чим вам зручніше) швидко перемішуємо вміст ємності. Повинна вийти комковата маса з борошном. Нічого страшного, це нормально, так і має бути.
Даємо трохи охолонути масі (оскільки таки окріп все ж таки був гарячим і можна обпектися). До речі, зовсім остуджувати тісто теж не потрібно, інакше тісто не вийде. Тісто має бути теплим, щоб потім змогло ввібрати вершкове масло (або топлене свиняче сало, або лярд, або зовсім українською - смалець). У Піднебесній в тісто додають саме лярд, на смак не впливає ніяк, просто готовий виріб виходить блискучим. Вимісити тісто до однорідного стану. Вийде пружне тісто. Зробити вколобку з|із| тесту поглиблення, покласти туди вершкове масло|мастило|.
Вимісити тісто до повного поглинання ним вершкового масла|мастила|. Тісто стане білим, як алебастр, еластичним і не липне до рук. Поки воно нам не потрібне, помістити його в пакет із харчової плівки, то тісто збереже свої еластичні якості. Розділити тісто на шматочки, приблизно 15 г вагою, і скачати в кульки. Багато заготовок краще не робити, бо тісто втрачає еластичність. Найкраще робити партіями по 10 шт.
Тепер черга начинки. У запропонованому нами рецепті Тан'юань (або Юаньсяо) начинка, напевно, найпоширеніша – з червоної солодкої бобової пасти Хун Доу Ша (або паста з бобів сорту адзуки, анко, так в Японії називають цю пасту). На смак солодка паста, по консистенції м'яка. Можна намазувати на булку замість олії та їсти. Саме такою пастою змащують коржики з бісквітного тіста при приготуванні японського десерту Дораякі. Паста не вимагає теплової обробки, це повністю готовий до вживання продукт. Викладаємо на робочу поверхню жменьку рисового борошна, цим же борошном припилюємо долоні. Викладаємо на припилений стіл солодку бобову пасту, присипаємо її рисовим борошном і розкочуємо в ковбаску. Ковбаску, що вийшла, розрізаємо на рівні частини, приблизно по 15 г вагою.
З кожного відрізка солодкої пасти скачати кульку. Щоб паста не липла до рук, можна припилити їх рисовим борошном, а заготівлю для начинки спочатку покатати по столу, присипаному рисовим борошном. розплющити заготовку в круглий тонкий коржик.
Розмістити коржик на долоні, покласти в її центр кулькуначинки, підняти краї коржі догори, ніби обіймаючи ними кульку начинки. Краї накриють начинку не повністю, тому що тіста менше, ніж начинки. Так і має бути. Щоб "затягнути" тісто на непокриту їм частину начинки, потрібно акуратно прокатати колобок, що вийшов, між долонь, злегка натягуючи краї тіста на начинку, доки тісто повністю не "налізе" на начинку.
Потрібно постаратися, щоб тісто рівномірно лягло на поверхню кульки з начинки. Це може не вийти з першого разу, але трохи практики, і все вийде. Нічого складного. Після того як «запечатали» кульку з начинки в оболонку з тіста, потрібно злегка прокатати кульку по поверхні, присипаною рисовим борошном, щоб вирівняти його. Розкидну дошку, припилену рисовим борошном. Закип'ятити в каструлі воду, помістити в неї кульки, дати закипіти воді, зменшити вогонь до малого і варити 3 хвилини або до спливання кульок у воді (можна поварити ще 1 хвилину після спливання). Морозиві кульки варять 5 хвилин|мінути|.
Готові кульки подають у піалі з водою, де вони варилися. Бульйон не вживають, він потрібен лише для того, щоб кульки не злипалися у тарілці. Дітям зазвичай дають не більше трьох кульок, оскільки вироби з рисового борошна досить складно засвоюються. Кулі можна заморожувати для зберігання (до варіння), їх присипають рисовим борошном, щоб уникнути склеювання, і зберігають у пакеті в морозилці.
З повагою, Звєрєв Сергій.
Дивитись всі рецепти розділу "Китайська кухня"