Різдвяний бенкет
Різдво Христове - найбільше християнське свято. Це свято приходу Бога в тілесному образі у земне життя. Божественне Немовля народилося в напівтемному холодному хліві в передмісті невеликого містечка Віфлеєма.
На місце Народження Христа вказувала яскрава Вифлеємська зірка, за світлом якої йшли волхви - три східні царі, Валтасар, Гаспар і Мельхіор. Вони принесли в дар Божественному Немовля золото, ладан і смирну. Ладан – дорога ароматична смола особливого дерева, яку підносили на знак особливого благоговіння. Смирною, дорогою запашною олією, помазували тих, хто пішов у інший світ. Отже, золото – Царю, ладан – Богу, смирну – Людині…
Чому ж ялинка стала одним із атрибутів Різдва? Згідно з старовинною легендою, коли у Віфлеємі, у печері, народився Спаситель, на темному небі засвітилася нова зірка, а до печери поспішили люди, тварини та рослини, щоб показати новонародженому свою щиру радість і принести якийсь дар. Рослини та дерева дарували Божественному Немовляті квіти, плоди та листя. З далекої Півночі поспішала на зустріч і Єль. Вона виявилася останньою і, соромлячись, стала осторонь. На запитання, чому вона не заходить до печери, Єль відповіла, що їй нічого подарувати, і вона боїться злякати Немовля своїми голками. Тоді рослини поділилися з нею своїми дарами, і на гілках Єли стали красуватися червоні яблука, горіхи, яскраві квіти та зелені листочки. Ялина подякувала всім і тихо підійшла до Ісуса. Немовля посміхнулося, побачивши гарну Ялинку, і тоді над її верхівкою ще яскравіше засяяла Віфлеємська зірка.
Нам залишається лише здогадуватися, чому одними з головних традиційних кольорів Різдва є зелений та червоний колір. Ймовірно, це також пов'язано з ялинкою. Вона нелише головна прикраса свята. Ялиновими лапами із золотими дзвіночками та червоними стрічками прикрашають житло, ялинкові композиції разом із живими квітами ставлять на святковий стіл.
Інші кольори Різдва – білий (колір білого снігу) та синій або блакитний (колір неба) з додаванням золота та срібла. Звідси й колір різдвяних аксесуарів. Накриваючи святковий стіл, не бійтеся сміливих контрастних поєднань кольорів: до зеленої чи синьої скатертини можна покласти жовті серветки, а до червоної – золотисті. Якщо ж ви за традицією використовуєте білу скатертину, покладіть на неї серветки із золотавим або срібним візерунком. Класичні серветки з бавовни або льону можна обв'язати золотими або срібними шнурами або стрічками атласними кольорами Різдва.
Різдвяні свята, які тривають 12 днів, – найкрасивіші та урочисті. Ці дні називаються Святками, вони освячені великими подіями Різдва Христового. У ці дні ми відвідуємо рідних та близьких, даруємо один одному подарунки та приймаємо гостей у своїй оселі. Адже Різдво, як і Новий рік, немислимо без багато накритого столу. У Різдво закінчується один із тривалих постів, тому бенкетують усі: і ті, хто свято дотримувався посту, і ті, хто йому не дотримувався.
Але все це станеться трохи пізніше, коли можна буде приступити до різдвяної трапези, а поки що, напередодні, на Святвечір, за традицією на стіл подають страви, які все ще пісні, але збагачені вітамінами та всіма корисними організму речовинами. Це для того, щоб було легко відновлювати свої сили. І страв цих за традицією 12, за кількістю апостолів та за кількістю святкових днів.
Цілий день перед Різдвом не їли, за стіл сідали, коли на небі спалахувала перша зірка, і першим боргом розговлялися.
Традиційні страви Святвечора
Осьдеякі страви, які здавна готували на Русі на Святвечір.
Куття (сочиво, кутя)
Однією з головних різдвяних страв є господиня Різдвяної трапези. Готують кутю на Різдво та Хрещення, а в деяких районах України – і на Новий рік. З куті починали багату вечерю та Різдвяне гуляння наступного дня. Кутью залишали на ніч на столі, щоб душі померлих предків теж скуштували.
Основою куті є пшениця, ячмінь або (у сучасному варіанті) рис. Заправляють злаки тертим маком, горіхами, медом та узваром.
У нас сьогодні два рецепти куті.
Куття (кутя, сочиво) із пшениці
Потрібно:400 г пшениці, 200 г маку, 1 склянка очищених горіхів, 3-4 ст. ложки меду, 1 склянка кип'яченої води (додати до очищеної пшениці).
Пшеницю промити та варити близько години на маленькому вогні. Коли буде готова, промити під холодною водою. Мак (ні в якому разі не мочити) перетерти у ступці або кавомолці і додати до пшениці. Горіхи дрібно порізати – і туди ж. У склянці з водою нагріти мед, щоб|аби| розчинилося. Залити цим пшеницю та все перемішати.
Кутя рисова із узваром
Потрібно:2-3 склянки відвареного розсипчастого рису, 2-4 ст. ложки маку, 5-6 ст. ложок рубаних горіхів та мигдалю, 1 склянка промитих сушених ягід (вишня, черешня, чорниця тощо) та родзинок, 2-3 ст. ложки меду.
На основі родзинок, сушених слив, яблук та груш приготувати узвар, фрукти протерти та повернути в рідину.
Відварений розсипчастий рис з'єднати з рештою інгредієнтів, залити узваром, щоб вийшла рідка кашка. Добре розмішати.
Подати у розетках.
До кутя традиційно готували узвар. Це є не що інше, як насичений компот із сухофруктів, багатий на вітаміни. Якщокутя - господиня Різдвяної трапези, то узвар - її господар. Назва походить від дієслова «заварити», тому що фрукти в компоті не варяться, а лише доводяться до кипіння та настоюються.
Потрібно:по 50 г груш і яблук, 30 г родзинок, 100 г меду, 1 л води.
Сухофрукти ретельно вимити, закласти в киплячу воду і варити 15 хвилин, заправити медом, довести до кипіння і наполягати в холодному місці.
У узвар можна додавати урюк та курагу, плоди глоду, шипшини, сушені сливи та інші сушені ягоди.
Традиційно пісний вінегрет готують із варених, сирих та маринованих або солоних овочів.
Відварити картоплю, буряк, моркву та квасолю, остудити і нарізати кубиками, змішати. Додати|добавляти| нарізані дрібними кубиками солоні або мариновані огірки.
Деякі господині додають у вінегрет та квашену капусту.
Додати дрібно нарізану ріпчасту або зелену цибулю, рубану зелень, посолити, поперчити за смаком і заправити олією.
Вареники з картоплею та грибами
Тісто для вареників у Святвечір найкраще приготувати з борошна грубого помелу. Це борошно багате на вітаміни і добре засвоюється організмом.
Для начинки відварити картоплю в мундирі, очистити його, потовкти і змішати зі смаженими білими грибами та цибулею. Посолити, поперчити до смаку.
Зліпити вареники, відварити їх у підсоленій воді або на пару.
Овочеве рагу можна приготувати як із свіжих, так і із заморожених овочів, як з картоплею, так і без неї.
У нас з вами було багато рецептів цієї страви, тому зараз ми не будемо докладно зупинятись на ній. Використовуйте для рагу болгарський перець, цибулю, коріння та зелень петрушки, селери та пастернаку. За бажанням у рагу можна додати свіжі абосушені гриби.
Ця страва особливо популярна в Україні, але й в Україні її багато хто готує. Пісний капустняк варять на воді або овочевому бульйоні зі свіжою або квашеною капустою. Особисто мені більше подобається з квашеною.
Квашену капусту потрібно добре віджати, а якщо вона занадто кисла, її треба попередньо промити. Опустити капусту в киплячу воду або овочевий бульйон із корінням (можна використовувати і бульйонні кубики) і варити майже до готовності.
Поки вариться капуста, приготувати піджарку: на сковороді з невеликою кількістю олії спасерувати нарізану цибулю і натерту на великій тертці моркву. Коли капуста буде вже досить м'якою, опустити в каструлю промите пшоно і варити до готовності. Наприкінці приготування додати піджарку.
Деякі господині додають у капустняк і нарізану брусочками картопля.
Традиційні пісні голубці готують з грибами та пшоном, додавши у фарш пасерівну моркву та цибулю. Для голубців використовують листя як свіжої, так і квашеної капусти.
Найпопулярніша риба напередодні Різдва, звичайно ж, короп. Але на Святвечір його смажать на олії, без кляру і борошна. Це вже в саме свято коропа фарширують чи готують із нього інші святкові страви.
І, звичайно, не можна уявити собі український святковий стіл без солінь. Господині подають квашену капусту з журавлиною, мочені яблука, солоні та мариновані овочі.
А після трапези на Святвечір можна сміливо приступати до різдвяного застілля.
Світле свято Різдва! Немає щасливішої урочистості! У ніч народження Христова Над землею спалахнула Зірка. З того часу через століття Нам вона як сонце світить. Зігріває вірою душі, Щоб світ став кращим, краще. Дарить іскри чаклунства Світле свято Різдва! Світ приходить у кожен дім. Вітаємо з Різдвом! Тетяна Бокова