Різотто з грибами від Джеймі Олівера

складові

1,5 літра курячого або овочевого бульйону, гарячого

Фантастичний рецепт різотто з грибами

Грибне різотто можна їсти по-різному, залежно від того, які гриби ви використовували і коли їх почали готувати: на самому початку приготування їжі або додали в кінці, як Джеймі робить цього разу. Натхнення на цей рецепт прийшло, коли він був у Японії і бачив, що гриби готуються повністю сухими на барбекю чи сковороді-гриль. Такий спосіб приготування надає дуже свіжого горіхового смаку; підходить для подачі з оливковою олією, сіллю та лимонним соком, різотто можна додати в останню хвилину перед подачею на стіл.

1 Приготуйте курячий або овочевий бульйон, якщо немає часу, просто додайте у воду бульйонний кубик і зваріть. Нагрійте бульйон у каструлі та тримайте його на повільному вогні. Помістіть білі гриби (можна сухі) у тарілку та залийте гарячим бульйоном так, щоб накрити їх рідиною. Залишіть на пару хвилин, доки вони не розм'якнуть. Витягніть гриби з бульйону і подрібніть їх, рідину, що залишилася, не виливайте, вона нам ще знадобиться.

2 Займемося різотто. У великій сковороді нагрійте трохи оливкової олії і додайте дрібно|мілко| нарізані цибулю і селера. Підсмажте на повільному вогні принаймні 10 хвилин, щоб овочі не пофарбувалися, потім збільшіть температуру і додайте рис. Добре перемішайте.

3 Додати вермут або біле вино, запах буде просто фантастичний! Продовжуйте розмішувати, поки рідина не вбереться в рис.

4 Тепер вилийте в сковороду бульйон, що залишився, в якому лежали гриби через сито і додайте нарізані білі гриби, хорошу дрібку солі. Сюди ж вилийте ополоник гарячого бульйону. Зменштевогонь з високої температури, щоб варити на повільному вогні і продовжуйте додавати бульйон, постійно помішуючи овочі та рис, дозволяючи кожній порції бульйону повністю вбратися, перш ніж додавати до наступної. Продовжуйте додавати бульйон, поки рис не стане м'яким, але трохи сируватим. Це триватиме близько 30 хвилин.

5 Тим часом нагрійте суху сковороду-гриль і обсмажте на ній очищені лісові гриби до м'якості. Покладіть їх у глибоку миску і додайте дрібно нарізану зелень, дрібку солі, пару крапель олії та лимонний сік. Використовуючи ваші руки, перемішайте разом.

6 Приберіть різотто з вогню та перевірте на сіль, якщо необхідно додати ще на свій смак. Вмішайте вершкове масло|мастило| і натертий на тертці сир Пармезан. Нам необхідно домогтися, щоб наш різотто був напіврідким, тому додайте сюди ще трохи бульйону. Накрийте кришкою і залиште відстоятися протягом 3 хвилин.

7 Розкладіть різотто по тарілках, сюди додайте по парі ложок обсмажених грибів, зверху натріть сиру і покладіть зелені. Для соковитішого смаку додайте невеликий шматочок вершкового масла і кілька крапель оливкової олії.

Сьогоднішній рецепт не особливо висококалорійний, тому вам навряд чи знадобиться одяг великих розмірів. У будь-якому випадку бережіть своє здоров'я і їжте тільки корисну та здорову їжу.