Рядівка Димчаста (сіра) - Форум, їстівні гриби та грибні описи, фото, рецепти приготування
Говорушка Димчаста (сіра) Clitocybe nebularis.
Говорушка димчаста - це один з масових осінніх грибів. Гриб великий, об'ємний характерний, легковідомий. У деяких місцях її називають рядовкою, а деякі вчені її належать до роду Lepista. Її люблять, чекають на початок її появи, збирають і заготовляють.
Гриб має гарну правильну форму та своєрідний запах. Говорушка Димчаста свою назву отримала від білястого нальоту, який, буває, повністю покриває молоді гриби. З віком краю капелюшки світлішають, а матовий характерний наліт іноді частково залишається у вигляді затуманеності ближче до центру.
Місцем зростання вважаються ялинові ліси або змішані з ялиною. Clitocybe nebularis любить багатий перегноєм ґрунт. Росте вона на одних або поряд з фіолетовою рядовкою (Lepista nuda) місцях, сильно збігаючись з нею і за часом появи. В основному це узлісся, рідколісся або ділянки санітарних вирубок. Гриб "тягнеться до людей", і на місцях топтаних плодоносить щедріше. Любить він рідку траву, там виростає сім'ями; а на хвої один - два "відьомі кола" можуть наповнити до половини кошик грибника.
Відмінні властивості Говорушки Димчастої - це її неповторна шкірка капелюшка. Вона матова, з виразним нальотом. Згодом матовість сходить нанівець, але завжди залишаються, іноді мікроскопічні, деякі вкраплення, шорсткості. Листя прилипає до капелюшка так, що важко відмити, а лісове сміття часом просто вростає в його поверхню. Личинки грибних жуків, що живуть у цьому грибі, теж специфічні своїми значними розмірами. Тримаються біля центру ніжки, іноді роблячи її порожнистою. Далі центру капелюшка часто не йдуть, тоді їх можна легко видалити ножем.
З отруйних грибівсхожими на Clitocybe nebularis можна назвати отруйну ентолому, що має рожеві платівки, і говорушки подібного забарвлення і з схожим нальотом. Але вони дуже відрізняються від Clitocybe nebularis своєю більш кволою та своєрідною будовою. З неїстівних грибів: іноді є подібність із рядовкою мильною Tricholoma saponaceum, хоча, правильніше сказати навпаки, що в окремих випадках мильна має подібні риси. Зазвичай у мильної зелений, або дещо інший відтінок капелюшка, запах господарського мила і завжди більш рідкісні та інші платівки. Звичайно, за бажання, Clitocybe nebularis можна сплутати з їстівною говіркою булавоногою, яка відрізняється формою ніжки та відсутністю нальоту на капелюшку. Бажано навчитися відрізняти димчасту з дуже схожою фіалковою рядовкою (Lepista irinaот) таких же їстівних, але явно відрізняються грибів, як гігрофор ароматний (Hygrophorus agathosmus) і з говіркою анісова (Clitocybe odora), що не загрожує отруєнням, так не простий грибний аромат. Є ще білувата або вицвіла форма говорушки димчастої, яка зустрічається набагато рідше. Інших близьких родичів, з якими вона могла б бути схожа на стільки, щоб викликати вчені суперечки про свою видову приналежність, у неї немає.
Говорушки мають антибактеріальні властивості. Вони застосовуються при лікуванні туберкульозу. Її великі, м'ясисті плодові тіла містять антимікробну речовину небуларин, що по дії нагадує клітоцибін (грибний антибіотик отриманий з говірки гігантської Clitocybe gigantea), тільки менш активний. Він також помітно гальмує розвиток бактерій. З лікувальною метою небуларин ще не застосовується, але дослідження з цього питання у розпалі.
Про харчові якості Clitocybe nebularis сперечаються. Є,як і любителі, що так і не приймають цей гриб. До центру уваги потрапляє, звісно, його особливий запах. На мою думку, так невелика головка гвоздики на літр маринаду повністю його перебиває (і не факт, що він кращий). У всякому разі, у вже готовому і холодному маринаді специфічний грибний аромат відчувають мало хто. Ще цей гриб можна і смажити, солити та сушити, це знову ж таки "на любителя". Перед гарячою переробкою його про всяк випадок відварюють 15-20 хв і воду зливають. Уваривается Димчаста Говорушка ненабагато сильніша за інші подібні види. З кілограма сухих свіжих грибів виходить приблизно літр маринованих.