Робимоковбаски - Чим відрізняється натуральна оболонка від штучної
Чим відрізняються натуральні та штучні оболонки?
Розкажемо трохи про плюси та мінуси кожного типу ковбасних оболонок.
Отже - натуральніковбасні оболонки. Як кажуть - "Найкраще - у простоті". Натуральні оболонки,черева, кишки - ідеально підходять для будь-яких видівковбас. Століттями люди начиняли кишки шматочками м'яса, запікали і коптили ковбаси. І назви у кожного виду оболонок склалися народні - черева, кола, синюги, бульбашки, кучерявки, гузенки, пікали та прохідники.
Плюси: натуральна оболонка повністю ідентична м'ясному білку, проникна для диму та пари, легко переносить у продукт коптильні речовини і легко дозволяє висушити сиров'ялені ковбаси. І тільки натуральна оболонка видає той самий хрускіт при відкушуванні, який знайомий нам з дитинства, сардельки і сосиски в череві набагато смачніше ніж сосиски в штучній оболонці.Натуральна оболонка витримує будь-які види термічної обробки, і тільки вона може застосовуватися для смаження на грилі.
Мінуси - примхлива в обробці, адже хорошу якість череви можна отримати лише обробивши кишки протягом 30 хвилин після забою. Далі почнуться процеси розпаду та власні ферменти всередині неочищеної оболонки запустять процес самоперетравлення та псування. Саме тому так високо цінуються череви фабричного якості та вироблення. У разі покупки кишок у м'ясних відділах на ринку ви можете купити напівперетравлену оболонку із залишками вмісту, вичистити які практично неможливо.
Ми говоримо про них у множині, тому що їх багато, і промисловість створює все нові та нові види.
Отже опишемо типиштучних ковбасних оболонок:
1.Колагенові ковбасні оболонки. Виготовлені з колагену, що витягується зі спилка яловичих шкур. Найбільш близькі до натуральних оболонок за технологічними та органолептичними показниками. З колагену роблять будь-які діаметри оболонок - сосисочні (18-26 мм), сарделькові (28-34 мм), ковбасні (36-45 мм). Поділяються ці оболонки на 2 види - прямі та кільцеві (повністю повторюють зовнішній вигляд череви).
2.Поліамідні ковбасні оболонки. Виготовляються з непроникного для газів та вологи, орієнтованого багатошарового поліаміду, це найбільш міцний вид хмари. Дозволяє збільшити термін придатності будь-яких ковбас до 45 діб. Нині ведуться розробки спец. типів поліамідних оболонок, які мають пори, що розкриваються при нагріванні для пропускання коптильних речовин та закриваються при охолодженні. Найбільш інноваційний напрямок, що активно розвивається, у виробництві оболонки упаковки для ковбас.
3.Целюлозні ковбасні оболонки. Виготовляються з целюлози – стара перевірена часом оболонка для Лікарської ковбаси, ми всі її пам'ятаємо як товсті батони з 3 шарами оболонки із прозорих стрічок. Повністю димо-і паропроникна, дуже близька до натуральної за цими параметрами. В даний час цей тип оболонки покращили, залишивши плюси та мінімізувавши мінуси.
4.Фіброузні ковбасні оболонки. Виготовляються із тонкої капронової сітки, просоченої целюлозою. Найчастіше ми бачимо цю оболонку на сервелатах та салямі, вона легко знімається з батона ковбаси, відрізняється високою механічною міцністю до розриву.
5.Текстильні ковбасні оболонки. Виготовляються із щільної тканини, дозволяють нанести на поверхню будь-який малюнок. Найчастіше застосовуються як дрібносерійні тематичні партії до свят.