Роль жиру в харчуванні - Гігієна харчування підлітків - Анатомо-фізіологічні особливості
Довгий час жири розглядали як джерело підвищення енергетичної цінності раціону. Однак останніми роками встановлено, що поряд з енергетичною функцією жири беруть участь у найважливіших процесах життєдіяльності організму.
Крім того, присутність жирів у їжі робить її смачнішою, збільшує відчуття насичення. Жири можуть утворюватися в організмі в результаті вуглеводів, що вводяться з їжею, і частково білків. Однак це не компенсує жир, що надходить з їжею, оскільки жири, що утворюються в організмі із зазначених компонентів їжі, містять недостатню кількість ненасичених жирних кислот.
В даний час доведено, що життєво важливий компонент жиру - ліноленова кислота, що міститься у великій кількості в оліях, в організмі майже не синтезується. Нестача жиру в раціоні негативно позначається на зростанні та розвитку організму.
У тварин, які не одержують жиру, тривалість життя значно скорочується. При недостатньому вмісті жиру у харчуванні знижуються імунобіологічні властивості організму. Надлишок його також небайдужий для організму, що росте. При надлишку жиру у харчуванні пригнічується діяльність інсулярного апарату, ферментативна діяльність шлунково-кишкового тракту, порушується перетравлення їжі, знижується засвоєння білка, пригнічуються процеси кровотворення.
«Клініка захворювань, фізіологія та гігієна у підлітковому віці», Г.Н.Сердюковська
Б. І. Кадиков (1959) вважає, що в раціоні дорослої людини поліненасичені жирні кислоти повинні становити 1%, для організму, що росте, 2% загальної калорійності добового раціону. Дослідженнями Інституту харчування АМН СРСР було встановлено, що в раціоні підлітків поліненасичені жирні кислоти маютьстановитиме близько 3% загальної калорійності. При вмісті великих кількостей ненасичених жирних кислот спостерігалася тенденція до погіршення…
Вуглеводи переважно служать покриття енергетичних витрат. Швидко руйнуючись в організмі, вони звільняють у своїй енергію, необхідну роботи м'язів. Щонайменше вуглеводи виконують пластичні функції. Входячи до складу сахарсодержащих ліпідів мозкової тканини, вони впливають на функціональний стан центральної нервової системи. Вуглеводи впливають на обмін білків, жирів та води. Вони є…
Найбільш багатими природними носіями вітаміну С є овочі та фрукти, в яких вітамін С поєднується з вітаміном Р, що надає сприятливий вплив на проникність судинної стінки. Прекрасним джерелом вітаміну С є плоди шипшини та чорної смородини. У літні та осінні місяці легко забезпечити раціон достатньою кількістю вітаміну С. У зимові та особливо весняні місяці, коли асортимент...
Повільне засвоєння крохмалю створює умови для виконання глікогенної функції печінки без напруги, незважаючи на значну кількість спожитого крохмалю, в той час як споживання дуже великої кількості цукру та швидке його всмоктування могли б перевантажити бар'єрну роботу печінки та викликати аліментарну гіперглікемію. Тому доцільно основну масу вуглеводів вводити з їжею як крохмалю. До вуглеводів відноситься...