Роли в домашніх умовах - рецепти з фото та відео
Ресторани японської кухні можна зустріти буквально на кожному кроці у всіх містах світу, при цьому жоден з них не страждає від дефіциту відвідувачів. Найвідомішою та затребуваною стравою тут по праву вважаються суші, а особливо один з їхніх різновидів – роли.
Роли часто зустрічаються в меню під назвою "макі" або "норі-макі". Вони являють собою рулети з начинкою з круглозернистого рису та морепродуктів, загорнуті у водорості норі. Традиційно для начинки використовують лише один інгредієнт. Найчастіше це вугор, лосось, краб чи окунь. Втім, кожен шеф-кухар прагне власного унікального рецепту, тому різновидів суші існує величезна кількість. Фірмові роли, які набули повсюдної популярності – це «Каліфорнія», «Унагі» та «Філадельфія».
Самі собою норі досить пружні і неподатливі, тому рис обов'язково кладуть теплим. Він розм'якшує листи та робить їх еластичними. Після цього додають решту елементів начинки і згортають рол в рулет за допомогою спеціальної бамбукової циновки. Японці називають її "макісу".
Подають роли порційно, по 6 і більше шматочків. Часто використовують кілька різновидів цієї страви для створення оригінального асорті. Окрім самих ролів, до них подають соєвий соус, а на тарілку з частуванням кладуть японську гірчицю васабі та маринований імбир. Як столовий прилад краще використовувати японські палички для їжі.
Приготувати суші вдома досить просто, до того ж, вигідно. Один раз закупивши необхідні продукти, можна тішити своїх гостей домашніми ролами ще довгий час. Спочатку шматочки можуть вийти більшими і менш акуратними, ніж у ресторані, проте, наУ смакових якостях це не позначиться.
Смачні роли «Філадельфія» в домашніх умовах
Рол Філадельфія унікальний тим, що норі знаходиться не зовні, а всередині рису. Крім того, обов'язковою добавкою є вершковий сир. Як основа для начинки служить малосольний лосось, хоча можна замінити його і свіжим. Продукти розраховані приблизно на 6 порцій по 4-6 шматочків.
- 250г філе малосольного лосося;
- 1 авокадо;
- 300г рису для суші;
- 100г сиру Філадельфія;
- 1 огірок;
- 3 листи водоростей норі;
- 2ч.л. коричневого цукру;
- 2ч.л. рисового оцту.
1. Рис промити, залити 350 мл води, варити на повільному вогні до готовності;
2. Дати готовому рису настоятися під закритою кришкою 10 хвилин;
3. Рисовий оцет вилити в глибоку мисочку, додати цукор та чайну ложку підігрітої води, перемішати;
4. Отриману заправку вилити ще гарячий рис;
5. Огірок почистити та нарізати тонкими довгими смужками;
6. Прибрати з авокадо шкірку та видалити кісточку, нарізати соломкою;
7. Рибне філе нарізати широкими пластинками (якнайтонше);
8. Макісу (бамбукову циновку) обернути харчовою плівкою і покласти зверху пів-листа норі;
9. Зверху на водорості викласти теплий рис шаром 0,5 см та шматочки лосося;
10. Норі акуратно перевернути, так щоб лист виявився зверху;
11. По верхньому краю норі викласти скибочки авокадо та огірка;
12. За допомогою кулінарного пакета видавити трохи сиру Філадельфіча вздовж смужки з огірків та авокадо;
13. Щільно згорнути макісу та залишити готовий рол на 10 хвилин;
14. Розрізати рол на кілька частин (4-6) і подавати до столу з маринованим імбиром тавасабі.
Прості роли «Каліфорнія» в домашніх умовах
Роли «Каліфорнія» - один із найпопулярніших різновидів суші. До їх складу традиційно входить крабове м'ясо та авокадо. При цьому візитною карткою "Каліфорнії" вважається додавання ікри леткої риби, якою повністю обсипають готовий рол.
1. Зварити рис, залишити остуджуватися;
2. Крабове м'ясо та авокадо нарізати довгими скибочками;
4. ½ листа норі викласти на бамбуковий килимок, зверху тонким шаром розподілити рис;
5. За допомогою чайної ложки покрити рис тонким шаром ікри тобіко;
6. Перевернути заготовку рисом донизу;
8. Згорнути килимок разом із норі та прокатати;
9. Готовий рулет розрізати на 4 частини.
Щоб розібратися з тонкощами японської кухні, краще один раз побачити весь процес на власні очі. Відео, як приготувати роли "Каліфорнія" обов'язково допоможе кулінарам-початківцям:
Гарячі японські роли в домашніх умовах
Особливо вишуканий делікатес – це гарячі роли. Додаткова термічна обробка дозволяє максимально очистити рибу від можливих шкідливих речовин. Самі роли при цьому стають більш насиченими і набувають нових смакових відтінків.
- 200г рису для суші;
- 250мл води;
- 1ст. білого винного оцту;
- 7ч.л. цукру;
- 2ч.л. морської солі;
- ½ листа норі;
- 1 свіжий огірок;
- Балик;
- Сир.
1. Воду вилити в каструлю, посолити, варити рис під кришкою на повільному вогні до готовності;
2. Дати рису настоятися ще 15 хвилин;
3. Змішати оцет, цукор та морську сіль в окремому посудині, ретельно перемішати;
4. Вилити заправку в рис;
5. Норівикласти на стіл, так щоб гладка поверхня виявилася внизу;
6. Теплий рис викласти зверху, шаром не товщі 1 см, залишити відступ 1-2см від верхнього краю листа;
7. На рис викласти сир, тонко нарізаний балик та скибочки огірка;
8. Перекласти заготовку на бамбукову серветку та згорнути рол;
9. Розрізати рол на 8 частин, запікати в духовці або мікрохвильовій печі в режимі «гриль» 7 хвилин.
Солодкі фруктові роли в домашніх умовах
Те, що роли повинні бути обов'язково з риби – хибне твердження. Їх легко можна приготувати з використанням м'яса, або зробити вегетаріанськими. При цьому одним із найапетитніших напрямків японської кухні були і залишаються роли з солодкою фруктовою начинкою.
- 1 склянка молока;
- 1 яйце;
- ½ склянки борошна;
- 3ст. какао;
- 25г вершкового масла;
- 4ст. цукру;
- 200г сиру;
- 50г вершків;
- 1 банан;
- 1 апельсин;
- 1 яблуко;
- Фруктовий сироп.
1. Сир, вершки та одну ложку цукру ретельно збити блендером у однорідну масу;
2. З яєць, борошна та молока замісити тісто для млинців, додати 3 ложки цукру та какао;
3. Розігріти сковорідку та обсмажити шоколадні млинці;
4. Усі фрукти нарізати тонкими кружальцями;
5. На млинець рівномірно нанести сирну масу, викласти зверху фрукти та загорнути в рулет;
6. Готові рулети відправити у морозилку на 30 хвилин;
7. Розрізати на порційні шматочки та полити сиропом.
Тепер ви знаєте, як приготувати роли філадельфія в домашніх умовах за рецептом з фото. Смачного!
Роли - це не тільки смачна, але і дуже корисна страва. Крім того, японські традиції йогоприготування та самої трапези не залишать байдужим жодного гурмана. Щоб розібратися, як приготувати японський делікатес вдома, бажано ознайомитись із деякими рекомендаціями:
- Перед тим, як готувати роли, потрібно обов'язково придбати спеціальний килимок – макісу. З ним згорнути рулети не складе особливих проблем;
- Викладаючи рис, змочуйте руки у теплій воді. Так він не липне;
- Запечені роли можна зробити у фритюрниці. Тоді вони стануть хрусткими і набудуть особливих відтінків смаку;
- Розрізати готові рулети потрібно максимально гострим ножем, при цьому постійно його змочувати у теплій воді та оцті;
- Якщо основні види ролів вже набридли, можна придумати власні фірмові рецепти, доповнюючи начинки новими інгредієнтами.