Рослинна їжа в екстремальних ситуаціях - Скарбничка знань
Вигонка дьогтю
Обробка дегтярної води
Пек. Затверділа смола
Навігація за записами
Рослинна їжа в екстремальних ситуаціях
На земній кулі є безліч рослин, які можна вживати в їжу в різні пори року і в різних природних зонах. Рослинний світ планети настільки різноманітний, що загинути від голоду та нестачі води людині, яка потрапила у важкі екстремальні умови в тайзі, джунглях, горах та пустелях, практично неможливо. У різних частинах світу та різних кліматичних зонах завжди можна знайти рослини, які забезпечать вас водою, смачними та соковитими плодами, рослинним хлібом, жирами, цукром та молоком. Але для цього потрібно знати, де, як і коли їх збирати, яку частину і як використовувати. Поживна цінність деяких рослин справді величезна.
Плоди дерева гуайявала, рослина амуніо, поширена в джунглях перуанської Амазонії, є одним з найживишніших у світі. У ньому міститься 33% білків, 49% жирів та 9% вуглеводів. У деяких районах при аварії питання харчування можна вирішити тільки за рахунок рослинної їжі, і тому знання основних правил збирання та поширення їстівних рослин збільшує відсоток виживання в екстремальній ситуації. Крім того, не зайве знати і основні отруйні рослини різних природних зон, що дозволить уникнути не тільки важких отруєнь, а й смертельного наслідку.
Рослинна їжа в екстремальних ситуаціях
Непрямі ознаки їстівності плодів пташиний послід з кісточками з'їдених плодів; уривки шкірки та клювання плоди; велика кількість кісточок біля підніжжя дерева, на якому ростуть плоди; у тропічному лісі спостерігайте за мавпами: якщо вониїдять той чи інший плід, то він їстівний для людини. Безумовно, вживати в їжу треба тільки ті рослини, які вам досить відомі. Однак є й деякі загальні рекомендації щодо визначення їстівності або отруйності рослин: бажано уникати вживання в їжу рослин зі стручками, особливо в сирому вигляді; рослини з блискучим листям часто бувають неїстівними і навіть небезпечними; небажано вживати кісточки та насіння плодів; цибулини рослин без характерного цибулинного або часникового запаху; рослини, що виділяють на зламі млечний сік; якщо взята в рота рослина викликає гіркоту, печіння або нудоту, вона найчастіше отруйна або в кращому випадку не придатна в їжу за своїми смаковими якостями. Якщо ви відразу не можете визначити, чи їстівна дана рослина чи ні, то в перший день з'їжте невелику порцію і, якщо нічого не трапилося, наступного дня порцію можна збільшити. Таким чином, ви можете уникнути не лише шлунково-кишкових захворювань, а й отруєнь. Крім того, візьміть за звичку при варінні незнайомих рослин або їх частин воду, в якій вони варяться, міняти не менше двох разів, даючи закипіти і кип'ятити по 5-7 хвилин. Найчастіше отруйні, токсичні речовини, що у різних частинах рослин, або розчиняються у питній воді, або руйнуються за впливу високої температури.
Приготування рослин
Багато рослин достатньо перед вживанням промити в проточній, чистій воді, а якщо такої немає, то в кип'яченому або навіть окропі. Але бажано все ж таки відварювати їстівні рослини, пекти або смажити. Різні частини їстівних рослин готують по-різному. Коріння, бульби, цибулини. Слід видалити зайві частини, вимити і, якщо потрібно, очистити шкірку. Краще тушкувати та пекти, але можната відварювати.Деякі бульби, наприклад маніока (зростає в Південній та Центральній Америці), у сирому вигляді отруйні, а варені за смаком нагадують картоплю. Бульби лісової лілії саранки, що повсюдно зустрічається в лісо-тайговій зоні Північної півкулі, є чудовим замінником картоплі, так само як і бульби зростаючої по берегах річок помірної зони стрілоліста. Трави, листя, бутони, стебла варять до повного розм'якшення, кілька разів змінюючи воду для видалення гіркоти. Збирати їх краще до цвітіння.
Папороті. У їжу можна вживати три види папороті: орляк, багатоніжку та деревоподібну папороть. Усі їстівні папороті ростуть у лісах і мають різні розміри — від кількох десятків сантиметрів до 30 м. Останні — деревоподібні папороті, що зустрічаються лише у тропічних лісах. У їжу йдуть тільки молоді пагони, що ще не завилися, за смаком нагадують спаржу. Перед вживанням з поверхні стебла видаляють волоски та лусочки, ретельно промивають і потім варять у солоній воді.
Бамбук — трав'яниста рослина висотою від кількох сантиметрів до кількох десятків метрів, що росте, переважно, у вологих тропічних лісах. У їжу можна вживати насіння, але особливо смачні молоді пагони, які з'являються під час або після дощу і дуже швидко ростуть (кілька десятків сантиметрів за добу). Перед вживанням з пагонів знімають жорстку верхню шкірку, покриту волосками червоного кольору, і потім варять, кілька разів зливаючи воду, щоб позбавитися гіркоти. Насіння бамбука варять або розтирають у борошно, з якого можна пекти коржики. Насіння та зерна дикорослих злакових. Практично все насіння дикорослих злакових нешкідливе, за винятком уражених грибком і ріжків. Для вживання вїжу зібрані колосся складають у пучки і потім за допомогою палиці вибивають із них насіння на шматок тканини, великий плоский камінь, пальмовий лист або плоский шматок кори. Після цього насіння висушують і ретельно перебирають. З висушеного насіння (зерен) можна приготувати борошно або зварити кашу, а можна просто підсмажити.
Корневища. Кореневища багатьох багаторічних рослин їстівні. Їх їдять сирими, вареними, печеними та смаженими. З них роблять борошно, варять кашу, застосовують як замінник кави. Це рогоз, очерет, клай-тонія, водяна лілія (латаття), саранка звичайна, стрілолист, лопух, сусак та багато інших, про які докладно розповідається в розділах, присвячених особливостям виживання в різних природних зонах.
Горіхи. Рослинний світ планети багатий на горіхи. Яких тільки горіхів не зустрінеш: справжні та хибні, тверді та м'які, смачні та гіркі, дуже великі та зовсім маленькі. Фахівці підрахували, що у природі існує понад 50 видів плодів горіха. Більшість з них можна вживати в сирому вигляді, але частіше вони смачніші, трохи підсмажені на слабкому вогні. Для цього можна використовувати плоский камінь, під яким розлучається багаття (як для приготування яєчні). Великі горіхи та жолуді перед обсмажуванням краще дробити. Каштани їдять сирими, вареними та смаженими. Букові горішки необхідно обов'язково обсмажувати, тому що в них міститься отруйна речовина - алкалоїд фагін, що може спричинити сильне отруєння. Зі смажених жолудів виходить чудова каву. Водяний горіх (чилім, водяний каштан, рогульки, рисів горіх) вживається в сирому та вареному вигляді, але краще його зварити в підсоленій воді або спекти в золі багаття.
Фрукти практично всі їдять сирими. За наявності жорсткої шкірки її знімають, а якщом'якоть жорстка, краще їх варити або пекти. Усі фрукти перед вживанням миють і, бажано, витирають. Небажано вживати в їжу лише кісточки більшості плодів через високий вміст отруйних речовин.
Рослинна їжа в екстремальних ситуаціях
Кора дерев. У їжу вживається підкірковий зелений або білий шар (під зовнішнім темним) біля берези, вільхи, верби, тополі, дуба та багатьох інших дерев. Навесні особливо поживний внутрішній шар кори багатьох хвойних дерев, особливо сосен. Кора дерев нешкідлива, проте має невелику проносну дію. Попередньо перед вживанням кору треба подрібнити, промити в кількох водах, після першого закипання злити воду і потім варити як кашу.
Отруєння, навіть якщо воно не смертельно у звичайних умовах, може стати фатальним в умовах абсолютної автономії. Крім того, отруєння невідомим грибом може проявитися не відразу, а через 10—40 год, коли вже буде пізно вживати будь-яких самостійних заходів для порятунку життя. При необхідності включення грибів у щоденний раціон харчування бажано вивчити зовнішній вигляд отруйних та умовно отруйних грибів. Обов'язково взяти за правило зливати першу після закипання воду, проваривши гриби перед цим 5-10 хвилин. Після цього гриби можна продовжувати варити, тушкувати чи смажити. Так звані сироїжки можуть виявитися хибними, і тому не треба спокушати долю, приймаючи на віру їхню назву, і є сирими.