Рослинна (пісна) олія
Простежується очевидна закономірність: що менше на прилавках магазинів натуральних продуктів, то більшою популярністю користуються натуральні нерафіновані рослинні олії, як природне "щеплення імунітету". Недарма наші прадіди дали рослинній олії ще одну назву -"масло пісне". Вся справа в тому, що під час постів рослинні олії (лляна та конопляна) повністю "компенсували" людині відсутність у її раціоні "швидкомних продуктів", як тоді називали всі продукти тваринного походження.
Вживання в їжу натуральних рослинних олій здатне компенсувати нестачу багатьох біологічно активних речовин, необхідних організму людини для повноцінної життєдіяльності.
Найбільш цінними з біологічної точки зору є нерафіновані олії першого холодного віджиму. Вони найбільш повно зберігаються всі цінні нашого організму компоненти: вітаміни, незамінні амінокислоти, мінеральні речовини, поліненасичені жирні кислоти (омега-3 і омега-6) та інших.
Олії холодного віджиму отримують методом пресування при низьких температурах. При цьому не використовуються хімічні речовини ні для очищення, ні для консервації, ні для надання кольору і запаху. Цей метод (холодний віджим) є щадним, т.к. здійснюється без додаткового підігріву олії.
Все найцінніше (цілюще та корисне) для організму людини в будь-якій рослині зосереджено (сконцентровано), як правило, у насінні або плоді цієї рослини. Це логічно, т.к. з маленького насіння має вирости доросла рослина, а для цього в плоді повинні бути вже закладені основні його (рослини) компоненти (речовини).
При простому холодному віджиму практично всебіологічно цінні та активні складові зерна або плоду "видавлюються" разом із олією. У макуху, що вийшла після віджиму, залишається, здебільшого, лише клітковина, яка, до речі, теж дуже корисна для шлунка і травлення - клітковина служить головною "їжею" для мікрофлори нашого кишечника (кишкових бактерій). Більша частина вітамінів та інших біологічно активних речовин "перетікає" в масло.
Олія
Саме в рослинних оліях містяться найбільш важливі для організму людини ненасичені жирні кислоти (серед яких омега-3 та омега-6) та безліч інших біологічно цінних компонентів.Найбільш чутливий до нестачі ненасичених жирних кислот наш мозок.
Тривале обмеження в харчуванні повноцінної рослинної олії може призвести до непоправних для здоров'я наслідків!
"Вітчизняні" рослинні олії
Сам соняшник був завезений в Україну десь на початку 19 століття, причому довгий час вирощувався лише у вигляді декоративної садової рослини. Масове ж споживання соняшникової олії почалося лише ближче до кінця 19-го століття.
Властивості конопляної олії
За хімічним складом конопляна олія ближче інших до лляної олії і в ряді випадків може її замінити у виробництві оліф, лаків і фарб, так як конопляна олія, як і лляна олія - висихаюча.
Як харчовий продукт, конопляне масло сьогодні використовується, на жаль, досить обмежено, а шкода, адже:
- конопляне масло має чудові поживні, захисні та регенеруючі властивості.
- масло конопляного насіння повертає м'якість і еластичність шкіри, ефективно бореться з зневодненням, завдяки своїй здатності утримувати вологу вшкіру.
- олія насіння конопель має високу проникаючу здатність, вбирається швидко і без жирного блиску, чудово відновлює текстуру шкіри.
- конопляне масло зміцнює стінки капілярів і має антикуперозну дію.
- олія конопель ефективно оберігає шкіру від передчасного старіння, завдяки своїй здатності зв'язувати вільні радикали.
- конопляна олія надає хорошу косметичну дію на стан волосся: живить капілярне волокно, покращує структуру волосся, надає їм додаткового сяйва, гнучкості, об'єму та полегшує укладання.
Аж до середини ХІХ ст. конопляна олія відігравала в раціоні східних слов'ян ту ж роль, яку зараз грає соняшникова, а смажене насіння конопель вживалося замість насіння. >>>про унікальні корисні властивості конопляної олії докладніше >>>
Чи знаєте ви, що:
Властивості лляної олії
Лляна олія завжди була однією з найбільш цінних і важливих продуктів харчування.Олія льону- це і їжа, і ліки, і косметика.
Будь-яка українська красуня знала, що вживання в їжу лляної олії, у поєднанні з використанням тієї ж олії як живильний крем (лляна олія дуже добре вбирається шкірою) надає шкірі та волоссю здорового вигляду і допомагає зберегти молодість.
Олія з лляного насіння займала особливе становище серед косметичних засобів красуні Клеопатри. Крім того, що лляна олія служила основою всіх кремів цариці, вона приймала ванни з лляної і рожевої олії, і у великій кількості вживала лляну олію з їжею.
Лляна олія дуже корисна для живлення головного мозку. Олію льону рекомендується включати до свого раціону людям зайнятимрозумовою працею.
Олія льону допомагає нашій печінці відновлюватися і повністю нормалізує всю травну функцію організму. >>>про цілющі властивості лляної олії докладніше >>>
Властивості соняшникової олії
У продаж соняшникова олія надходить рафінованою та нерафінованою. Хороші господині зазвичай купують і те, й інше.
Рафінована соняшникова олія- прозора, золотистого або світло-жовтого кольору. При зберіганні у ньому не утворюється осад. Воно відмінно підходить для смаження: не піниться і не стріляє на сковороді, не має різкого запаху і гіркого присмаку.
Нерафінована оліямає більш темний колір, сильний специфічний приємний запах і при зберіганні утворює осад. Таке «справжнє» масло добре додавати в салати: воно ароматніше і корисніше. При покупці нерафінованої олії звертайте увагу на упаковку, а краще скуштуйте масло на смак.
Якісна соняшникова олія має яскравий аромат смаженого насіння і приємно на смак (ніякої гіркості або гіркоти не повинно бути). Натуральний осад допускається. Головне, щоб смак був "свіжим".
Зберігається нерафінована олія гірша, ніж рафінована, тому "про запас" (сьогодні нерафінована олія у великих містах велика рідкість) її краще не брати. Або брати найсвіжіше і зберігати у темному склі в холодильнику.
Цілющі властивості нерафінованої олії соняшника
Властивості оливкової олії
Олія з плодів оливимає широке застосування в кулінарії, косметології, виготовленні мила. У давнину і середні віки оливкова олія традиційно використовувалася для освітлення. У християнських традиціях оливкова олія використовувалася в обрядах.богослужіння.
Олія, отримана з маслин, є цінним дієтичним продуктом завдяки високому вмісту мононенасичених жирних кислот і поліфенолів.
Оливкова оліяшироко використовується в середземноморській кухні, особливо в італійській. Найкращим може вважатися оливкова олія екстракласу (на його етикетці вказано італ.Olio d'oliva l'extravergineабо англ.Extra virgin olive oil). У цьому оливковому маслі кислотність зазвичай не перевищує 1%. Чим нижча кислотність масла, тим вища його якість.